Nous allons préparer trois types de Tofu Dango, boulettes sucrées japonaises. Savourez un des desserts japonais les plus sains avec de la farine de soja, des graines de sésame noires et de la sauce soja sucrée.
Ingrédients
Dango
100 g shiratamako (farine de riz gluant blanche) à remplacer par du mochiko, un autre type de farine de riz gluant 100 g tofu mou soyeux eau
Garnitures
2 cuillère à soupe Kinako farine de soja grillé 1 cuillère à soupe sucre 2 cuillère à soupe graines de sésame noires grillées 1 cuillère à soupe sucre
Sauce soja sucrée
1 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à soupe sauce soja 1 cuillère à soupe Mirin
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez deux types de garnitures pour les Tofu Dango. Mélangez le kinako (farine de soja grillé) et le sucre. Mélangez bien pour faire la garniture au soja.
- Moulez finement les graines de sésame noires avec un mortier suribachi et un pilon surikogi. Ajoutez le sucre et mélangez bien, pour faire la garniture au sésame noir.
- Préparez la pâte pour les dango. Mélangez le shiratamako (farine de riz gluant) et le tofu mou soyeux avec vos mains dans un bol.
- Si la pâte est sèche et friable, ajoutez un peu d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle devienne facile à travailler.
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
- Nous allons faire 27 dango avec la pâte. Divisez-la en trois morceaux égaux. Ensuite, divisez chaque morceau de pâte en trois à nouveau, et enfin séparez chaque morceau en 3 petits. Formez-les en boules et vous allez avoir 27 boulettes au total.
- Faites cuire les tofu dango. Placez doucement les boulettes de pâte dans une grande casserole d'eau bouillante. Au début, les dango vont plonger au fond, mais bientôt ils vont commencer à flotter vers la surface.
- Faites bouillir les dango qui flottent 1 à 2 minutes de plus et ensuite placez-les dans un bol d'eau glacée. Cette étape va rendre les dango plus fermes et plus facile à tenir.
- Égouttez bien et piquez 3 dango sur chaque pic en bambou.
- Couvrez chaque brochette avec une garniture différente. Couvrez un tiers des brochettes avec la garniture au sésame noir.
- Saupoudrez un autre tiers avec la garniture au soja jusqu'à ce qu'elles soient complètement couvertes.
- Préparez la sauce soja sucrée pour le reste des brochettes. Mélangez le mirin, le sucre et la sauce soja dans une casserole et portez à ébullition.
- Baissez le feu à feu doux et mélangez avec un fouet. Retirez la casserole du feu et secouez pour éviter que la sauce brûle.
- Faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et versez-la dans une assiette creuse. Couvrez les dango avec la sauce soja sucrée.
Notes
Vous pouvez utiliser du tofu ferme à la place du tofu mou soyeux, même si la texture va être un peu différente.
