Prepararemos tres tipos de Dango de tofu, bolas de masa dulce japonesas. Disfruta de uno de los dulces japoneses más saludables con harina de soya, ajonjolí negro y salsa de soya dulce.
Ingredientes
Dango
100 g Shiratamako (harina de arroz dulce refinada) sustituto: mochiko, harina de arroz dulce regular 100 g Tofu Suave Agua
Coberturas
2 cda Kinako "harina de soya tostada" 1 cda Azúcar 2 cda Semillas de Ajonjolí Negro Tostadas 1 cda Azúcar
Salsa de Soya Dulce
1 cda Azúcar 1 cda Salsa de Soya 1 cda Mirin
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Hagamos dos tipos de coberturas para el Dango de Tofu. Combine el kinako, la harina de soya tostada y el azúcar. Mezcle bien para hacer la cobertura de soja.
- Muela finamente las semillas de ajonjolí negro con un mortero suribachi y un mortero surikogi. Agregue el azúcar y combine bien, así tenemos la cobertura de ajonjolí negro.
- Hagamos la masa para el dango. Combine el shiratamako, la harina de arroz dulce y el tofu suave con las manos en un tazón.
- Si la masa está seca y se desmorona fácilmente, agregue un poco de agua de poco a poco hasta que se vuelva maleable.
- Amase hasta obtener una masa homogénea.
- Daremos forma a la masa en 27 piezas de dango. Divídalo en tres partes iguales. Luego, divida cada pieza de masa en tres nuevamente y luego divida cada una en 3 piezas más pequeñas. Deles forma de bolas y debería terminar con 27 piezas en total.
- Cocinemos el dango de tofu. Coloque suavemente las bolas de masa en una olla grande con agua hirviendo. Al principio, el dango se hundirá hasta el fondo, pero pronto comenzará a flotar hacia la superficie.
- Hierva el dango flotante durante 1 o 2 minutos más y luego colóquelos en un recipiente con agua helada. Este proceso hará que el dango sea más firme y más fácil de manejar.
- Escurra bien y ensarte 3 piezas de dango en cada brocheta de bambú.
- Cubramos cada una de las brochetas con un cubierta diferente. Cubra un tercio de las brochetas con la cobertura de ajonjolí negro.
- Espolvoree otro tercio con la cobertura de soya hasta que estén completamente cubiertos.
- Hagamos la salsa de soya dulce para el resto de las brochetas. Combine el mirin, el azúcar y la salsa de soja en una olla y déjelo hervir.
- Reduzca el fuego a bajo y revuelva con una escobilla. Retire la olla del fuego y remueva la mezcla para evitar que la salsa se queme.
- Reduzca la salsa hasta que espese y vierta en un plato. Cubra el dango con la salsa de soya dulce.
Notas de la receta
Puede sustituir el tofu firme por tofu suave, aunque la textura será un poco diferente.
