Wir machen drei verschiedene Arten von Tofu Dango, den japanischen süßen Knödeln. Genießt eines der gesündesten japanischen Süßigkeiten mit Sojabohnenmehl, schwarzem Sesam und süßer Sojasauce.
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Zutaten
Dango
100 g Shiratamako (japanisches Klebreismehl) Ersatz: mochiko, reguläres Klebreismehl 100 g Seidentofu Wasser
Überzug
2 EL Kinako (geröstetes Sojabohnen-Mehl) 1 EL Zucker 2 EL gerösteter schwarzer Sesam 1 EL Zucker
Süße Sojasauce
1 EL Zucker 1 EL Soja Sauce 1 EL Mirin
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Lasst uns zwei verschiedene Arten von Überzug für Tofu Dango machen. Kombiniert das geröstete Sojabohnenmehl (kinako) und Zucker. Gut miteinander vermischen um den Sojabohnenüberzug herzustellen.
- Den schwarzen Sesam fein mit einem suribachi Mörser und einem surikogi Stößel mahlen. Den Zucker hinzugeben und gut vermengen, um den schwarzen Sesamüberzug herzustellen.
- Nun wird der Teig für die Dango gemacht. Hierfür das Klebreismehl (shiratamako) und den Seidentofu mit den Händen in einer Schüssel vermengen.
- Sollte der Teig trocken und bröselig sein, ist zum Teig nach und nach ein wenig Wasser hinzuzugeben, bis man mit diesem arbeiten kann.
- Den Teig kneten, bis dieser weich ist.
- Der Teig wird in 27 Dangos geformt. Hierfür den Teig in drei gleich große Stücke teilen. Die Stücke erneut jeweils in drei gleich große Stücke teilen. Diese kleineren Stücke erneut dritteln. Die Stücke in Kugeln formen, sodass am Ende 27 Kugeln vorliegen.
- Nun werden die Dango gekocht. Die Teigkügelchen vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben. Zuenächst werden die Kügelchen zum Boden sinken, nach einer Zeit werden sie aber auf der Wasseroberfläche schwimmen.
- Die an der Oberfläche schwimmenden Dango für 1 oder 2 weitere Minuten kochen und anschließend in eine Schüssel Eiswasser geben. Dieser Prozess macht die Dango fester und einfacher zu handhaben.
- Gut abtropfen lassen und jeweils drei Dango auf einen Holzspieß spießen.
- Jedes der Spieße nun mit den unterschiedlichen Überzügen ummanteln. Ein Drittel der Spieße mit dem schwarzen Sesam Überzug ummanteln.
- Ein weiteres Drittel mit dem Sojabohnenüberzug bestreuen, bis diese vollständig überzogen sind.
- Nun wird die süße Sojasauce für den Rest der Spieße vorbereitet. Hierfür Mirin, Zucker und Sojasauce in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und mit einem Schneebesen umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Topf schwenken, um die Sauce vom Anbrennen zu hindern.
- Sauce reduzieren bis sie dick wird und auf einen Teller geben. Die Dango mit der süßen Sojasauce ummanteln.
Rezept Hinweise
Man kann anstatt des Seidentofus auch einen festeren Tofu nehmen. Die Konsistenz würde sich aber ein wenig ändern.
