Wir kochen unseren Ume Sirup und Umeshu (auch als Pflaumenwein bekannt) mit Früchten aus unserem Garten her. Es ist vielleicht schwierig, gute grüne Ume-Pflaumen zu finden, aber diese haben einen köstlichen Geschmack, den es sich definitiv lohnt, einmal zu probieren!
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| Kochzeit | 15 Minuten |
| Die Zeit für die Sterilisation ist nicht in der Kochzeit mit einberechnet. Die Zeit für die Extraktion des Ume-Safts und die Reifung des Umeshu sind ebenfalls nicht mit in der Kochzeit einberechnet. |
| Portionen |
Gläser (2000 ml für Umeshu, 1500 ml für Ume-Sirup)
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| Übersetzer | enanu |
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Zutaten
Ume-Sirup
500 g Grüne Ume-Früchte auch als grüne Pflaumen bekannt 500 g weißer Kandiszucker 50 ml Essig
Umeshu
500 g Grüne Ume-Früchte auch als grüne Pflaumen bekannt 250 g weißer Kandiszucker 900 ml Shochu (35% Alkohol) Japanischer, destillierter Likör, auch als "weißer Likör" in Japan bekannt
Andere Zutaten
Shochu (35% Alkohol) für die Steriliserung der Gläser
Küchengeräte
2 Glasbehälter mit luftdichten Deckeln 2000ml für Umeshu | 1500ml für Ume-Sirup
* 1 Esslöffel (EL) = 15 ml, 1 Teelöffel (TL) = 5 ml
Anleitungen
- Zuerst sterilisieren wir die Gläser für den Pflaumenwein und den Pflaumensirup. Trockne die gewaschenen, luftdichten Behälter komplett und benetze sie mit japanischem, destilliertem Likör (Shochu) mit einem Alkoholgehalt von 35%. Falls Du keinen Alkohol nutzen kannst, springe zum letzten Teil dieser Anleitung, um die Gefäße mit kochendem Wasser zu sterilisieren. Befeuchte ein Papiertuch mit dem Likör und wische damit über das Glasinnere sowie über die oberen Ränder der Behälter.
- Wische auch über den inneren und äußeren Deckel.
- Die Sterilisierung ist sehr wichtig, um den Umeshu haltbar zu machen.
- Jetzt bereiten wir die grünen Ume-Pflaumen für den Sirup und den Umeshu vor: Gib die gewaschenen Ume-Pflaumen in eine Schüssel.
- Wässere die Ume-Pflaumen für zwei Stunden, um bitteren Geschmack zu entfernen.
- Wasch die grünen Pflaumen ab.
- Trockne die Ume-Pflaumen sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch oder einem Papiertuch.
- Entferne den Stielbereich mit einem Bambusstäbchen. Pass auf, dass Du die Haut der Pflaume dabei nicht verletzt. Um keine Bakterien wachsen zu lassen, sollten die Pflaumen sauber und frei von jeglicher Feuchtigkeit auf der Oberfläche sein.
- Wir starten mit dem Ume-Sirup: Gib die grünen Ume-Pflaumen in das sterilisierte Glas. Füge weißen Kandiszucker hinzu.
- Nun füge wieder eine Schicht Ume-Pflaumen und weißen Kandis hinzu.
- Zum Schluss kommt Essig hinzu, um den Fermentationsprozess der Pflaume zu verhindern.
- Versiegele das Gefäß mit dem inneren und äußeren Deckel.
- Drehe das Gefäß und mische die Ume-Pflaumen, den Kandiszucker und den Essig gut durch. Drehe das Gefäß am ersten Tag mehrfach, um die Pflaumen mit der Flüssigkeit zu benetzen.
- Dies ist der Ume-Sirup nach einigen Stunden.
- Dieses Bild zeigt den Ume-Sirup nach zwei Tagen. Drehe das Gefäß auch am zweiten Tag mehrfach, um die Pflaumen immer feucht zu halten. Dies ist wichtig, damit sich keine unerwünschten Bakterien bilden. Nach einer Woche sollte der Kandiszucker verschwunden sein. Nach drei Wochen werden die Pflaumen schrumpelig und der Ume-Saft ist aus der Frucht ausgetreten. Entferne nun die Früchte und bewahre den Sirup im Kühlschrank auf.
- Nun machen wir uns an Umeshu. Gib die grünen Ume-Pflaumen in das sterilisierte Gefäß. Gib auch den Kandiszucker hinzu.
- Füge wieder Pflaumen hinzu.
- Und füge mehr Kandiszucker hinzu.
- Schenke den 35%-igen japanischen Likör (Shochu) ein.
- Versiegele das Gefäß mit einem Deckel.
- Bewahre das Gefäß in einem kühlen und dunklen Raum auf und drehe es regelmäßig, um die Pflaumen und den Zucker gleichmäßig zu vermischen.
- Dieses Foto ist 11 Tage alt. Links ist der Ume-Sirup, rechts ist der Umeshu.
- Dies ist der Umeshu nach einem Jahr. Es dauert sechs Monate, bis der Umeshu trinkbar ist, aber erst nach ein bis zwei Jahren erreicht er seinen vollen Geschmack.
- Du kannst den Ume-Sirup mit kaltem Wasser, Sprudelwasser oder Milch mischen.
- Umeshu kann auf Eis oder gemischt mit heißem Wasser oder Sprudelwasser getrunken werden.
Heißwasser-Sterilisation
- Wenn sich die Temperatur des Glases schnell ändert, bricht das Glas, also halte Dich bitte an die Anweisungen. Platziere das Glas in einem großen Topf und gieße heißes Wasser hinzu, bis es überläuft. (Das Wasser sollte so heiß sein, dass Du es kaum berühren kannst.) Warte für einige Minuten und gib das Wasser in den Topf.
- Als nächstes, gieße kochendes Wasser in das Gefäß bis es überläuft. Warte für einige Minuten. Kippe dann das Wasser weg und platziere die Gläser kopfüber auf einem Kühlgitter. Sobald diese komplett getrocknet sind, reibe das Innere der Gläser vorsichtig mit einem in Essig getränkten, feuchten Tuch aus. Pass auf, dass Du Dich mit dem heißen Wasser nicht verbrennst!
Rezept Hinweise
Iss keine rohen, grünen Ume-Pflaumen, diese enthalten giftige Inhaltsstoffe. Wähle nur saubere Ume-Pflaumen ohne Schäden aus.
Vollreife Ume-Pflaumen enthalten mehr Zucker und fermentieren leicht. Du kannst auch reife Pflaumen nutzen, aber es wird kompliziert, diese zu lagern.
Wir haben nur einen kleinen Anteil an Zucker für den Umeshu genutzt, aber mit dem Ume-Sirup kannst Du die Süße nach Deinen Vorlieben anpassen.
