Portionen |
2Gläser (2000 ml für Umeshu, 1500 ml für Ume-Sirup) |
Kochzeit |
15Minuten |
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Zuerst sterilisieren wir die Gläser für den Pflaumenwein und den Pflaumensirup. Trockne die gewaschenen, luftdichten Behälter komplett und benetze sie mit japanischem, destilliertem Likör (Shochu) mit einem Alkoholgehalt von 35%. Falls Du keinen Alkohol nutzen kannst, springe zum letzten Teil dieser Anleitung, um die Gefäße mit kochendem Wasser zu sterilisieren. Befeuchte ein Papiertuch mit dem Likör und wische damit über das Glasinnere sowie über die oberen Ränder der Behälter. |
Dieses Bild zeigt den Ume-Sirup nach zwei Tagen. Drehe das Gefäß auch am zweiten Tag mehrfach, um die Pflaumen immer feucht zu halten. Dies ist wichtig, damit sich keine unerwünschten Bakterien bilden. Nach einer Woche sollte der Kandiszucker verschwunden sein. Nach drei Wochen werden die Pflaumen schrumpelig und der Ume-Saft ist aus der Frucht ausgetreten. Entferne nun die Früchte und bewahre den Sirup im Kühlschrank auf. |
Wenn sich die Temperatur des Glases schnell ändert, bricht das Glas, also halte Dich bitte an die Anweisungen. Platziere das Glas in einem großen Topf und gieße heißes Wasser hinzu, bis es überläuft. (Das Wasser sollte so heiß sein, dass Du es kaum berühren kannst.) Warte für einige Minuten und gib das Wasser in den Topf. |
Als nächstes, gieße kochendes Wasser in das Gefäß bis es überläuft. Warte für einige Minuten. Kippe dann das Wasser weg und platziere die Gläser kopfüber auf einem Kühlgitter. Sobald diese komplett getrocknet sind, reibe das Innere der Gläser vorsichtig mit einem in Essig getränkten, feuchten Tuch aus. Pass auf, dass Du Dich mit dem heißen Wasser nicht verbrennst! |
Iss keine rohen, grünen Ume-Pflaumen, diese enthalten giftige Inhaltsstoffe. Wähle nur saubere Ume-Pflaumen ohne Schäden aus.
Vollreife Ume-Pflaumen enthalten mehr Zucker und fermentieren leicht. Du kannst auch reife Pflaumen nutzen, aber es wird kompliziert, diese zu lagern.
Wir haben nur einen kleinen Anteil an Zucker für den Umeshu genutzt, aber mit dem Ume-Sirup kannst Du die Süße nach Deinen Vorlieben anpassen.