Nous allons préparer du sirop d’Ume et du Umeshu aussi connu comme vin de prune, en utilisant des fruits ume récoltés dans notre jardin. Il sera peut-être difficile de trouver des bonnes ume vertes, qui sont souvent appelées prunes, mais l’umeshu fait maison a un goût délicieux donc vous devriez vraiment l’essayer quand les ume sont en saison.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 15 minutes |
| Le temps de désinfecter les bocaux et de faire tremper les ume dans l'eau n'est pas inclus dans le temps de cuisine. Le temps de l'extraction du jus d'ume dans le sirop d'ume et de maturation de l'umeshu n'est pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
bocaux en verre (2000ml/8.45 cups pour l'umeshu, 1500ml/6.34 cups pour le sirop d'ume)
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| Traducteur | mimi01590 |
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S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
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Ingrédients
Sirop d'ume
500 g fruits ume verts aussi appelés prunes vertes 500 g Sucre candi blanc gros cristaux de sucre 50 ml vinaigre
Umeshu
500 g fruits ume verts aussi appelés prunes vertes 250 g Sucre candi blanc gros cristaux de sucre 900 ml Shochu (eau de vie japonaise à base de riz, 35% d'alcool) liqueur japonaise distillée, aussi appelée "liqueur blanche" au Japon
Autres ingrédients
Shochu (eau de vie japonaise à base de riz, 35% d'alcool) pour désinfecter les bocaux
Ustensiles de cuisine
2 Grand bocal avec un couvercle hermétique 2000ml/8.45 cups pour l'umeshu, 1500ml/6.34 cups pour le sirop d'ume
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, désinfectez les contenants pour le sirop d'ume et le umeshu. Faites sécher complètement les bocaux hermétiques pré-lavés et essuyez-les avec de la liqueur japonaise distillée appelée shochu, qui a 35% d'alcool par volume. Si vous ne pouvez pas utiliser d'alcool, regardez la dernière partie des instructions pour désinfecter les contenants avec de l'eau bouillante. Mouillez un essuie-tout avec la liqueur et essuyez bien l'intérieur et autour de l'ouverture des bocaux.
- Essuyez les couvercles intérieurs et extérieurs aussi.
- Cette étape de désinfection est particulièrement importante pour permettre à l'umeshu de vieillir correctement.
- Ensuite, préparez les fruits verts ume pour le sirop d'ume et l'umeshu. Transférez les ume pré-lavées dans deux bols.
- Faites tremper les ume dans une grande quantité d'eau pendant 2 heures pour retirer l'amertume.
- Égouttez les ume vertes.
- Séchez bien les ume avec un torchon propre et de l'essuie-tout.
- Retirez la tige de l'ume avec un pic en bambou. Attention à ne pas endommager la peau. Garder la peau des ume propre et retirer toute humidité sur la surface va aider à éviter que des bactéries se développent.
- Préparez d'abord le sirop de ume. Ajoutez les ume vertes dans le bocal désinfecté. Ajoutez les sucres candi.
- Ajoutez les ume et ensuite à nouveau les sucres candi.
- Enfin, ajoutez le vinaigre pour éviter que les ume ne fermentent.
- Fermez le bocal avec les couvercles intérieur et extérieur.
- Retournez le bocal et mélangez bien les ume, les sucres candi et le vinaigre. Pour le premier jour, retournez le bocal souvent pour mouiller les ume avec le liquide.
- C'est le sirop d'ume après quelques heures.
- Cette photo montre le sirop d'ume après 2 jours. Pour le 2ème jour, retournez le bocal plusieurs fois par jour, et veillez à ce que les ume soient toujours mouillées. C'est aussi important pour éviter que les bactéries se développent. Après 1 semaine, tout le sucre candi devrait être dissout. Après 3 semaines, la surface des ume devient ridée et tout le jus des ume est extrait. Retirez les fruits ume et de conserver le sirop d'ume au frigo.
- Préparez l'umeshu. Ajoutez les ume vertes dans le bocal désinfecté. Ajoutez le sucre candi.
- Ajoutez les ume.
- Et le sucre candi à nouveau.
- Versez dedans du shochu (liqueur japonaise distillée) à 35% d'alcool.
- Fermez le bocal avec les couvercles.
- Conservez le bocal dans une pièce sombre et fraîche et retournez-le de temps en temps pour mélanger uniformément les ume et le sucre.
- C'est 11 jours plus tard. A gauche, c'est le sirop d'ume, et à droite c'est l'umeshu.
- C'est l'umeshu après 1 an. Cela prend 6 mois pour que l'umeshu devienne buvable, mais le laisser vieillir 1 à 2 ans lui donne toute sa saveur.
- Vous pouvez mélanger le sirop d'ume avec de l'eau froide, de l'eau gazeuse ou du lait.
- L'umeshu peut être dégusté avec des glaçons, ou mélangé avec de l'eau gazeuse ou de l'eau chaude.
Désinfection à l'eau chaude
- Si la température du verre change rapidement, le bocal peut se fêler, donc merci de suivre les indications. Placez le bocal dans un grand récipient et versez dans le bocal de l'eau chaude que vous pouvez à peine toucher jusqu'à ce que ça déborde. Laissez reposer quelques minutes et videz l'eau dans le récipient.
- Ensuite, versez de l'eau bouillante dans le bocal jusqu'à ce que ça déborde et laissez reposer quelques minutes. Ensuite, videz l'eau et placez-le sur une grille sens dessus-dessous. Quand il est complètement sec, essuyez bien l'intérieur du bocal et du couvercle avec un essuie-tout mouillé avec du vinaigre. Veillez à ne pas vous brûler avec l'eau bouillante.
Notes
Ne mangez pas les ume vertes pas mûres crues. Elles contiennent des substances toxiques.
Choisissez des fruits ume propres qui n'ont pas de tâches dûes à des chocs.
Les ume mûres à point contiennent plus de sucre et fermentent facilement. Vous pouvez utiliser des ume mûres mais il sera difficile de les conserver correctement.
Nous utilisons une quantité minimale de sucre dans l'umeshu donc vous pouvez ajouter du sirop selon votre goût.
