Le Keihan est une soupe au poulet sur du riz, avec diverses garnitures. C’est un plat local d’Amami Oshima, préfecture de Kagoshima. Le bouillon de poulet est vraiment délicieux et les garnitures raviront vos papilles !
Ingrédients
Poulet et bouillon
1 blanc de poulet sans la peau 600 ml eau 1 poireau (naganegi) partie verte 3 tranches gingembre frais 2 cuillères à soupe Sake 1/2 cuillère à café sel
Garniture
3 Shiitake Fukumeni champignons réhydratés mijotés dans un bouillon, consultez notre recette de nabeyaki udon 1 œuf 1 pincée sel 3 Feuilles de Ciboule hachées Algues nori en aiguilles Yuzukosho sorte de tabasco au Yuzu, facultatif
Autres Ingrédients
sauce soja sel riz fraîchement cuit
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Commençons par faire bouillir le poulet.
- Plongez l'escalope de poulet dans une casserole d'eau bouillante. Cela enlèvera toute saveur indésirable au poulet et aidera à faire un bouillon clair et pur. Cette étape supplémentaire rendra le plat bien meilleur, vous devriez donc absolument l'essayer.
- Lorsque l'escalope devient complètement blanche, sortez-la de l'eau.
- Enveloppez-la de papier absorbant pour absorber l'excès d'eau.
- Ensuite, placez le poulet dans une autre casserole. Ajoutez la partie verte de l'oignon nouveau et les tranches de gingembre. Ajoutez le sel et le saké.
- Versez de l'eau, et faites chauffer à feu moyen-doux.
- Portez à ébullition et enlevez la mousse.
- Puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 10 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir.
- Préparons le Kinshi Tamago, une omelette hachée. Ajoutez une pincée de sel aux œufs et battez-les bien.
- Enduisez une poêle d'huile végétale. Vérifiez que la poêle soit bien chaude avec une goute d’œuf battu. Ensuite, versez l’œuf battu et répartissez-le dans la poêle rapidement.
- Glissez une baguette de cuisine sous l’œuf et retournez-le.
- Cuire légèrement l'autre côté.
- Placez l’œuf sur une planche à découper. Coupez en 4 quarts de cercle.
- Roulez et coupez l’œuf en fines lamelles.
- On les appelle Shiitake Fukumeni, des champignons shiitaké réhydratés mijotés dans un bouillon. Si vous êtes intéressé, veuillez regarder notre vidéo sur les nouilles Nabeyaki Udon.
- Retirez les pieds et coupez les champignons en fines lamelles.
- Maintenant, retirez l'escalope de poulet de la casserole.
- Déchirez le poulet en petits morceaux. Le reste de viande peut servir de garniture pour un autre plat, par exemple une salade de poulet.
- Placez les morceaux de poulet dans un plat. Versez un peu de bouillon par dessus pour le garder humide.
- Enfin, filtrer le bouillon avec une passoire recouverte d'une serviette en papier. Le bouillon résultant est d'environ 500 ml (2 tasses).
- Et maintenant, préparons le Keihan. Mettez le riz cuit à la vapeur dans un bol et dressez le kinshi tamago, le shiitaké fukumeni et les feuilles de ciboule hachées. Garnissez le centre avec une feuille déchiquetée d'algue Nori.
- Versez le bouillon dans une casserole et allumez le feu. Versez une petite quantité de bouillon dans une coupelle pour le goûter. Rectifiez l'assaisonnement avec un trait de sauce soja et de sel.
- Ensuite, versez le bouillon dans un pot.
- Lorsque vous dégustez le Keihan, versez le bouillon chaud sur la garniture.
Notes
Ce plat local est servi au déjeuner dans les écoles de la préfecture de Kagoshima, et c'est un des plats préféré des élèves.
Pour faire le Shiitaké Fukumeni, regardez notre recette de Nabeyaki Udon. Si vous ne trouvez pas de shiitaké déshydraté, vous pouvez le remplacer par du shiitaké frais légèrement cuit dans le bouillon.
Le Kinshi Tamago est également utilisé dans notre recette de Hiyashi Chuka et Chirashizushi, et sa couleur vive contribue à rendre le plat agréable à l’œil.
