Keihan là canh gà trên cơm với nhiều lớp ở trêm, và nó là một món địa phương ở Amami Oshima, tỉnh Kagoshima. Nước dùng gà rất ngon và các lớp ở trên sẽ làm sảng khoái vị giác của bạn!
Nguyên liệu
Thịt gà và nước dùng
1 Ức gà đã loại bỏ da 600 ml Nước 1 hành boa rô (Naganegi) phần xanh 3 lát Gừng tươi 2 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa cà phê Muối
Lớp ở trên
3 Nấm hương hấp kiểu Nhật (Shiitake Fukumeni) nấm đã bù nước hầm trong nước dùng, xem công thức mì udon nabeyaki của chúng tôi 1 quả Trứng 1 nhúm Muối 3 lá của hành lá đã thái Rong biển Nori bào Yuzukosho (Hỗn hợp gia vị muối ớt vỏ cam yuzu lên men) tương ớt vỏ cam yuzu, tùy thích
Các nguyên liệu khác
Xì dầu Muối Cơm mới nấu
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ luộc trước gà.
- Ngâm ức gà trong nồi nước sôi. Luộc trước gà sẽ giúp loại bỏ bất kì hương vị không mong muốn nào và giúp làm một nước dùng trong và tinh khiết. Quy trình tối đa này sẽ giúp làm món này ngon hơn nên bạn chắc chắn nên thử nó.
- Khi bề mặt đã chuyển hoàn toàn sang màu trắng, bỏ nó ra khỏi nước.
- Bọc lại bằng khăn giấy để lau số nước thừa.
- Tiếp theo, để thịt gà vào một cái nồi khác. Thêm phần xanh của hành boa rô và các lát gừng. Thêm rượu sake và muối.
- Đổ nước vào. Làm nóng nồi ở lửa vừa nhỏ.
- Đun sôi nó và loại bỏ bọt.
- Sau đó, giảm lửa xuống mức thấp và để sôi liu riu trong 10 phút nữa. Bây giờ, tắt bếp và để nó nghỉ cho nguội.
- Chúng tôi sẽ làm Kinshi Tamago, trứng rán thái sợi. Thêm một nhúm muối vào trứng và đánh kĩ nó.
- Phủ đều chảo bằng dầu thực vật. Cho một chút trứng vào để kiểm tra chảo đã nóng chưa. Sau đó, đổ trứng đã đánh vào chảo đã làm nóng và nhanh chóng trải đều nó ra.
- Để đũa nhà bếp dưới trứng và lật nó lại.
- Nấu nhẹ mặt kia.
- Để trứng lên thớt thái. Cắt tấm trứng thành 4 miếng một phần tư hình tròn.
- Cuốn chúng lại. Sau đó, cắt trứng thành các dải rất mỏng.
- Những thứ này được gọi là Fukumeni nấm hương, nấm hương đã bù nước hầm trong nước dùng. Nếu bạn quan tâm, hãy xem video mì Udon Nabeyaki của chúng tôi.
- Loại bỏ thân và cắt mũ nấm thành các dải mỏng.
- Bây giờ, bỏ ức gà ra khỏi nồi.
- Xé thịt gà thành các miếng nhỏ. Số thịt thừa có thể được dùng như là lớp ở trên cho các món khác, ví dụ rau trộn (salad) gà.
- Để các miếng gà lên khay. Đổ một lượng nhỏ nước dùng lên nó để giữ nó ẩm.
- Cuối cùng, chắt nước dùng bằng lưới lọc phủ khăn giấy. Lượng nước dùng khi làm xong là 500 ml (2,1 cốc (cup)).
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm Keihan. Để cơm mới nấu vào bát và sắp xếp kinshi tamago (trứng rán thái sợi), fukumeni nấm hương (nấm hương đã bù nước hầm trong nước dùng), thịt gà và lá hành lá đã thái. Trang trí bằng rong biển Nori nướng thái sợi ở giữa.
- Đổ nước dùng đang giữ vào nồi và bật bếp lên. Múc ra một lượng nhỏ nước dùng lên đĩa và nếm thử nó. Thêm một chút xì dầu và muối.
- Bây giờ, đổ nước dùng vào nồi.
- Khi bạn thưởng thức Keihan, đổ nước dùng nóng hổi lên các lớp ở trên.
Ghi chú
Món địa phương này, Keihan được phục vụ như là một bữa trưa ở trường và nó là một trong những món nổi tiếng nhất trong số các học sinh.
Khi làm Fukumeni nấm hương, hãy xem công thức mì Udon Nabeyaki của chúng tôi. Nếu không có fukumeni nấm hương, nấu nhẹ nấm hương sống thái sợi trong nước dùng và dùng nó như lớp ở trên.
Kinshi Tamago (trứng rán thái sợi) cũng được dùng trong công thức Hiyashi Chuka và Chirashizushi của chúng tôi, và màu sắc sặc sỡ của nó giúp làm món này hấp dẫn trực quan.
