Mì Udon Nabeyaki với rất nhiều lớp ở trên là một trong những công thức mì udon nổi tiếng nhất ở Nhật. Đây là một món mì tuyệt vời cho những ngày lạnh.
Nguyên liệu
Mì Udon và nước dùng
1 gói Mì Udon đông lạnh 300 ml Nước 2/3 thìa cà phê bột nước dùng Dashi 25 ml Xì dầu 25 ml rượu nấu ăn (Mirin)
Chuẩn bị tôm
2 con Tôm sú tôm sú đông lạnh Muối Tinh bột khoai tây Nước
Bột Tempura
50 ml Nước lạnh 30 g Bột Tempura khô bột tempura, đã làm lạnh
Fukumeni nấm hương
6 Nấm hương khô hay nấm hương tươi 300 ml Nước 1 1/2 thìa canh Đường 1 thìa canh Xì dầu
Các nguyên liệu khác
25 g Gà 3 lát hành boa rô (Naganegi) đã thái thẻo đường chéo, phần trắng Rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) 2 lát Bánh cá Kamaboko Vỏ cam Yuzu 1 quả Trứng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu cho mì Udon Nabeyaki. Thái hành boa rô theo đường chéo. Thái rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) thành các miếng 2~3cm (0,8~1,2 inch).
- Tháo bọc bánh cá kamaboko ra. Tách bánh cá kamaboko ra khỏi thanh giữ ở dưới bằng mặt sau dao. Thái bánh cá kamaboko theo đường chéo.
- Bào một lát mỏng vỏ cam yuzu.
- Chúng tôi sẽ làm Fukumeni nấm hương bằng cách đun cạn nước dùng dashi nấm hương. Cho nấm hương khô đã rửa vào hộp đựng và thêm nước.
- Dùng một cái đĩa nhỏ như là một vật nặng để giữ chúng được chìm xuống nước. Giữ hộp đựng trong tủ lạnh và bù nước cho nấm hương đến khi thân trở nên mềm.
- Đây là nấm đã được ngâm qua đêm. Bóp nhẹ nấm hương để loại bỏ một số nước tối đa.
- Cắt bỏ thân. Tạo các đường cắt hình chữ thập vào mũ nấm hương.
- Cho nấm hương vào một cái nồi nhỏ và đổ nước vào. Bật bếp lên.
- Khi nước sôi, vớt bọt ra.
- Để nấu với ít nước hơn, để một tấm khăn giấy lên nấm hương.
- Đậy nắp lại, giảm lửa xuống mức thấp và nấu trong khoảng 20 phút.
- Bỏ nắp ra. Thêm đường, đảo nhẹ và điều chỉnh lại khăn giấy. Thay nắp và nấu trong 7 đến 8 phút nữa.
- Cuối cùng, thêm xì dầu, đảo nhẹ và cho lại khăn giấy lên.
- Thay nắp và nấu ở lửa nhỏ đến khi nước đã gần như bay hơi hoàn toàn.
- Tắt bếp lên và để nấm hương ngấm nước đến khi nguội.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú cho tempura. Để tôm rã đông trong nước trong khoảng 20 phút. Loại bỏ vỏ nhưng vẫn để đuôi gắn vào.
- Để những con tôm lên khăn giấy, cắt bỏ đầu đôi theo đường chéo và loại bỏ nước bên trong.
- Tạo một đường cắt theo lưng tôm sú và loại bỏ ruột cát của tôm sú.
- Ướp muối tôm trong bát và cho tinh bột khoai tây đều lên. Thêm một chút nước vào tôm sú và đảo cho đều.
- Rửa tôm bằng nước lạnh. Lau đều nước bằng khăn giấy.
- Tạo các đường cắt vào dạ dày tôm.
- Nhấn kĩ lưng tôm để cắt bỏ phần sợi. Điều này giúp giữ tôm không bị cong lại khi chiên ngập dầu.
- Chúng tôi sẽ làm một cho tempura tôm sú. Cho nước lạnh vào bát và trộn nhẹ bột tempura khô đã làm lạnh vào.
- Chúng tôi sẽ làm tempura tôm sú. rắc muối lên và phết bột tempura lên tôm.
- Nhúng tôm vào bột.
- Để nhẹ vào dầu và chiên ngập dầu tôm ở 175~180°C (347~356°F). Cho một chút bột vào dầu. Nhóm các vụn nhỏ bột tempura lại và gắn chúng vào tôm sú bằng đũa.
- Nhứng một con tôm sú nữa vào bột và chiên ngập dầu nó cùng với con đầu tiên. Dính các vụn nhỏ bột tempura vào tôm sú lần nữa.
- Khi bong bóng trở nên nhỏ và tempura trở nên giòn, bỏ tôm ra. Rắc ra một chút dầu thừa và để tôm sú lên giá làm nguội.
- Chúng tôi sẽ nấu mì udon. Cho mì udon đông lạnh vào nồi nước sôi lớn. Sau 30 giât, tách mì ra bằng đũa và bỏ ra bằng lưới lọc.
- Để mì vào nước đá.
- Chắt mì bằng lưới lọc.
- Chúng tôi sẽ làm mì Udon Nabeyaki. Thêm nước, bột nước dùng dashi, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) vào nồi đất. Đảo nhẹ.
- Cho các nguyên liệu vào: gà, bánh cá kamaboko, nấm hương, và hành boa rô. Bật bếp lên.
- Khi nó sôi, đập trứng vào bát và thêm nó vào nồi.
- Cuối cùng, trang trí bằng rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) và vỏ cam yuzu. Cho tempura tôm sú lên.
Ghi chú
Để làm nước dùng dashi của riêng bạn mà không cần bột nước dùng dashi, hay xem công thức Ozoni của chúng tôi.
Bạn có thể không tìm thấy một số nguyên liệu, nhưng lớp ở trên là sự lựa chọn của bạn. Bạn có thể không dùng những thứ bạn không thích và thêm những thứ bạn muốn.
