Chúng tôi làm Ozoni, canh bánh dày mochi kiểu Nhật, trong đó nước canh btrong làm cho món này có trình bày đẹp. Nước dùng dashi tuyệt vời này đầy vị ngọt thịt (umami) từ tảo bẹ kombu và vảy cá ngừ bonito.
Nguyên liệu
4 cái Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) bánh gạo vuông 50 g Má đùi gà 4 lát củ cải daikon cắt thành các miếng 1/4 hình tròn 2 lát Cà rốt cắt thành các miếng tròn 1 củ Khoai sọ satoimo 2 Nấm hương (Shiitake) 60 g Cải bó xôi Nhật Bản (Komatsuna Spinach) Bánh cá Kamaboko Vỏ cam Yuzu
Nước dùng (dành cho 4 người, một lượng dễ làm)
20 g rong biển Dashi Kombu 20 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito) 1100 ml Nước 1100ml cho 4 người 1/3-1/2 thìa cà phê Muối 1 thìa cà phê Xì dầu Usukuchi vị mặn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng dashi tảo kombu trước. Phủi đất ra khỏi tảo bẹ kombu và cho chúng vào nồi lớn.
- Thêm nước và ngâm chúng trong 30 phút.
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho canh ozoni. Thái gà thành các miếng nhỏ.
- Gọt vỏ củ cải daikon. Thái củ cải daikon thành các lát 7~8mm (0,3 inch) và cắt nó thành các miếng 1/4 hình tròn.
- Thái cà rốt thành các miếng tròn 7~8mm (0,3 inch). Cắt các lát cà rốt bằng khuôn cắt hình hoa mận.
- Cắt vào giữ các cánh hoa để làm cho nó có hình hoa mận.
- Cắt bỏ phần trên và dưới của khoai môn đã rửa trước. Cắt khoai môn làm đôi.
- Cắt bỏ thân ra nấm hương. Tỉa một hoa văn hình sao vào mũ nấm.
- Tháo bọc bánh cá kamaboko. Tách bánh cá kamaboko ra khỏi thanh đựng nó với mặt sau dao.
- Thái bánh cá kamaboko theo cách thái hình zíc zắc. Hoa văn này đại diện cho tia sáng của mặt trời.
- Cạo ra một lát mỏng vỏ cam yuzu và tỉa nó thành hình chữ nhật.
- Tạo các đường cắt vào vỏ cam yuzu theo các chiều ngược nhau. Xoắn mỗi đầu vỏ cam yuzu lại và tạo hình nó thành hình chữ nhật.
- Chúng tôi sẽ nấu cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna). Thêm muối vào nước sôi. Nấu phần thân trước. Nhúng lá vào sau.
- Bỏ cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna) ra và ngâm nó trong nước lạnh. Chắt đều nó.
- Cắt nó thành các miếng 4cm (1,6 inch).
- Chúng tôi sẽ hấp rau củ. Tắt nồi hấp và để khoai môn, củ cải daikon và cà rốt vào trong. Thay nắp và bật bếp lên.
- Khi củ cải và cà rốt đã chín, bỏ chúng ra. Khoai môn cần một thời gian lâu hơn để chín.
- Gọt vỏ khoai môn khi nó nguội.
- Chúng tôi sẽ nướng kirimochi, bánh gạo vuông. làm nóng kirimochi trong lò nướng bánh đến khi có màu nâu nhạt.
- Chúng tôi sẽ làm canh ozoni. Làm nóng nước dùng dashi tảo kombu trên bếp. Bỏ tảo kombu ra ngay trước khi nó bắt đầu sôi.
- Khi nước dùng canh sôi, tắt bếp. Thêm vảy cá ngừ bonito khô. Ngâm chúng trong nước dùng dashi tảo kombu trong 3 phút.
- Chắt nước dùng canh qua khăn giấy. Đừng vứt tảo kombu và vảy cá ngừ bonito đi. Tôi sẽ cho bạn xem một công thức cho chúng vào lần sau.
- Đổ nước dùng súp vào nồi lớn.
- Bật bếp lên, và thêm muối và xì dầu usukuchi. Đừng thêm hết muối và xì dầu trong một lần. Nếm canh trước, và điều chỉnh lượng muối và xì dầu cho vừa miệng bạn.
- Thêm thịt gà vào nước dùng canh.
- Một khi gà có màu nhẹ, để nấm hương, củ cải daikon, cà rốt, khoai môn và bánh cá kamaboko vào canh cho nóng. Làm nóng kirimochi nướng trong canh.
- Để các nguyên liệu vào bát.
- Làm nóng cải bó xôi Nhật Bản (komatsuna) trong canh và để nó vào bát.
- Trang trí bằng vỏ cam yuzu. Cuối cùng, đổ canh ozoni nóng lên các nguyên liệu.
Ghi chú
Canh Ozoni thường được ăn vào Oshogatsu, ngày mừng năm mới của Nhật.
Bạn cũng có thể dùng bột nước dùng dashi thay vì làm nước dùng dashi từ đầu. Thêm 2 thìa cà phê bột nước dùng dashi, nếm thử nước dùng, và sau đó điều chỉnh cho vừa miệng.
