Chúng tôi làm Chan Chan Yaki nhanh và đơn giản, một món teppanyaki địa phương ở Hokkaido bằng vỉ nướng điện. Cá hồi rất bông, và Chan Chan Yaki vị miso rất ngon.
Nguyên liệu
Cá
2 Miếng phi lê cá hồi Một nhúm Muối 2 thìa cà phê Rượu sake
Rau củ
1/2 củ Hành tây 100g/3,5 ounce cho 2 người 2 Lá bắp cải 200g/7,1 ounce cho 2 người 2 Nấm hương (Shiitake) 50 g Nấm đùi gà (Shimeji) 1 củ Khoai tây 1 quả Ớt chuông xanh (Pinman) 1/2 củ hành boa rô (Naganegi) 5 thìa canh Hạt ngô đông lạnh 2 thìa cà phê Bơ
Sốt Miso
2 thìa canh Tương Miso 2 thìa canh Rượu sake 1 thìa cà phê Xì dầu 2 thìa cà phê Đường 1 thìa cà phê Gừng bào nhuyễn
Các nguyên liệu khác
Dầu thực vật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị các miếng phi lê cá hồi. Dùng mặt sau dao, cạo bỏ lớp màng mềm và dính trên da.
- Lật cá hồi lại và kiểm tra có xương bên trong hay không. Bằng kẹp nhỏ dùng cho cá, loại bỏ xương.
- Loại bỏ số nước thừa và để cá hồi lên đĩa.
- Rắc muối lên.
- Lật miếng phi lê lại và thêm muối. Rắc rượu sake lên và nêm gia vị đều cá hồi bằng nó.
- Để cá hồi nghỉ trong khoảng 15 phút.
- Chúng tôi sẽ áp chảo cá hồi. Cho dầu thực vật vào chảo đã làm nóng.
- Loại bỏ kĩ số nước thừa từ bề mặt cá hồi bằng khăn giấy.
- Để các miếng phi lê cá hồi lên chảo với mặt da hướng xuống.
- Áp chảo các miếng phi lê đến khi có màu vàng nâu và lật chúng lại.
- Làm các mặt còn lại có màu nâu nhẹ.
- Tắt bếp và để cá hồi lên đĩa.
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Loại bỏ thân của lá bắp cải.
- Chồng các lá lên trên nhau và cắt thành các dải 4~5 cm (1,6~2 inch). Chồng chúng lên nhau lần nữa và cắt thành các miếng vuông 5 cm (1,6~2 inch).
- Thái thân bắp cải bằng các đường cắt chéo.
- Loại bỏ rễ cuối của hành.
- Thái hành theo đường gân thành các lát 1 cm (0,4 inch). Tách các lớp ra bằng tay bạn.
- Chắt bỏ thân nấm hương. Thái mũ nấm thành các lát mỏng.
- Sau đó, thái thân thành các lát mỏng.
- Loại bỏ thân cuối nấm dùi gà. Tách nấm thành các miếng vừa ăn bằng tay bạn.
- Cắt khoai tây đã gọt vỏ làm đôi. Thái nó thành các lát 1 cm (0,4 inch).
- Chắt ớt chuông làm đôi theo chiều dài. Loại bỏ thân và hạt.
- Thái ớt thành các dải 1 cm (0,4 inch) theo chiều ngang.
- Thái hành boa rô thành các lát 7~8 mm (0,3 inch) bằng các đường cắt chéo.
- Chúng tôi sẽ làm sốt cho Chan Chan Yaki. Trộn tương miso, rượu sake, đường, xì dầu và gừng bào.
- Đảo kĩ bằng phới lòng (balloon whisk) đến khi đều.
- Chúng tôi sẽ làm Chan Chan Yaki. Cho dầu thực vật lên vỉ nướng điện.
- Trải đều các lát khoai tây ra và đổ nước lên.
- Đậy nắp lại và chuyển lửa sang mức lớn. Nấu khoai tây trong khoảng 5 phút.
- Bỏ nắp ra. Lật các lát khoai tây lại bằng muôi lật.
- Thêm các lát hành. Trải đều lá bắp cải lên vỉ nướng.
- Thêm nấm hương và nấm đùi gà, ớt chuông, hành boa rô và ngô vào hỗn hợp.
- Để các miếng phi lê cá hồi và bơ lên trên rau củ.
- Đổ đều sốt miso lên nó.
- Đậy nắp lại lần nữa và nấu trong khoảng 3 phút ở lửa lớn. Hãy để ý nó và giảm lửa nếu vỉ quá nóng.
- Bỏ nắp ra. Lật rau củ lại bằng muôi lật, trải đều sốt ra.
- Khi rau củ đã chín, chuyển lửa sang mức thấp chỉ để giữ nóng chúng.
- Chia cá hồi thành các miếng vừa ăn, để chúng lên đĩa cùng rau củ.
Ghi chú
Cá hồi giàu dinh dưỡng và nhiều rau củ làm cho món này là một trong những món cân bằng dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe nhất.
Độ mặn tùy thuộc vào loại tương miso bạn sử dụng, nên hãy điều chỉnh cho vừa miệng.
Vỉ nướng điện thuận tiện cho việc sử dụng tại nhà nhưng chúng tôi khuyên bạn nên nấu mạnh với một lượng lớn nguyên liệu bằng cách sử dụng vỉ nướng cỡ lớn cho các hoạt động ngoài trời.
