Nous allons préparer un Chan Chan Yaki rapide et facile, un teppanyaki local à Hokkaido avec une plancha. Le saumon est moelleux, et le Chan Chan Yaki au miso est très bon.
Ingrédients
Poisson
2 filets de saumon Une pincée de sel 2 cuillères à café Sake
Légumes
1/2 oignon 100g/3.5 oz pour 2 personnes 2 feuilles de chou 200g/7.1 oz pour 2 personnes 2 champignons shiitake 50 g champignons shimeji 1 pomme de terre 1 poivron vert (piman) 1/2 poireau (naganegi) 5 cuillères à soupe Maïs surgelé 2 cuillères à café beurre
Sauce miso
2 cuillères à soupe Miso 2 cuillères à soupe Sake 1 cuillère à café sauce soja 2 cuillères à café sucre 1 cuillère à café gingembre râpé
Autres ingrédients
huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les filets de saumon. Avec le dos d'un couteau, grattez le film gluant de la peau.
- Retournez le saumon et vérifiez s'il y a des arêtes dedans. Avec des pinces pour arêtes, retirez les arêtes.
- Retirez l'excès d'humidité et placez le saumon sur une assiette.
- Saupoudrez de sel.
- Retournez les filets et ajoutez un peu de sel. Arrosez de sake et assaisonnez bien le saumon avec.
- Laissez mariner le saumon environ 15 minutes.
- Faites revenir le saumon. Versez de l'huile dans la poêle chaude.
- Retirez bien l'excès de liquide de la surface du saumon avec un essuie-tout.
- Placez les filets de saumon dans la poêle avec la peau dessous.
- Faites revenir les filets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et retournez-les.
- Faites dorer l'autre côté.
- Coupez le feu et placez le saumon sur une assiette.
- Coupez les légumes. Retirez les tiges des feuilles de chou.
- Empilez les feuilles et coupez en lanières de 4~5 cm (1.6~2 inch) de large. Empilez à nouveau et coupez-les en carrés de 5 cm (1.6~2 inch).
- Coupez les tiges de chou en tranches fines diagonales.
- Retirez la partie racine de l'oignon.
- Coupez l'oignon le long des fibres en tranches d'1 cm (0.4 inch). Séparez les couches à la main.
- Coupez les pieds des champignons shiitake. Coupez les chapeaux en tranches fines.
- Ensuite, coupez les pieds en tranches fines.
- Retirez le bout des pieds des champignons shimeji. Séparez les champignons en bouchées à la main.
- Coupez la pomme de terre épluchée en deux dans la longueur. Coupez-la en tranches demi-lunes d'1 cm (0.4 inch).
- Coupez le poivron en deux dans la longueur. Retirez la tige et les graines.
- Coupez le poivron en lamelles d'1 cm (0.4 inch) dans la largeur.
- Coupez le poireau en tranches diagonales de 7~8 mm (0.3 inch).
- Préparez la sauce pour le Chan Chan Yaki. Mélangez le miso, le sake, le sucre, la sauce soja et le gingembre râpé.
- Mélangez bien avec un fouet jusqu'à ce que ça soit uniforme.
- Préparez le Chan Chan Yaki. Versez l'huile sur la plancha.
- Étalez les tranches de pommes de terre et versez l'eau dessus.
- Couvrez avec un couvercle et mettez sur feu fort. Faites cuire les pommes de terre environ 5 minutes.
- Retirez le couvercle. Retournez les tranches de pommes de terre avec une spatule.
- Ajoutez les tranches d'oignon. Étalez les feuilles de chou sur la plancha.
- Ajoutez les champignons shiitake et shimeji, le poivron, le poireau et le maïs au mélange.
- Placez les filets de saumon et le beurre sur les légumes.
- Versez la sauce au miso uniformément dessus.
- Couvrez avec le couvercle à nouveau et faites cuire environ 3 minutes sur feu fort. Surveillez bien et baissez le feu si ça devient trop chaud.
- Retirez le couvercle. Retournez les légumes avec des spatules, et répartissez la sauce.
- Quand les légumes sont cuits, baissez à feu doux juste pour les garder au chaud.
- Divisez le saumon en bouchées, placez-les sur une assiette avec les légumes.
Notes
Le saumon nutritif et plein de légumes font de ce plat un des plus sains et équilibrés.
La salinité dépend du type de miso que vous utilisez, donc adaptez la quantité selon votre goût.
Une plancha est pratique pour la cuisson à la maison mais nous vous recommandons de faire cuire une grande quantité d'ingrédients avec une grande plancha pour extérieur.
