Nous allons préparer de l’Ozoni, la soupe japonaise au mochi, cette soupe translucide lui donne une belle présentation. Cet excellent bouillon dashi est plein d’umami de l’algue kombu et des copeaux de bonite.
Ingrédients
4 kirimochi (bloc de mochi très dur) gâteau de riz carré 50 g cuisses de poulet 4 tranches radis daikon (radis ou navet long) coupées en quart de lunes 2 tranches carottes coupées en rondelles 1 racine de taro satoimo 2 champignons shiitake 60 g épinard komatsuna pâte de poisson Kamaboko Zeste de yuzu
Bouillon (pour 4 personnes, quantité facile à préparer)
20 g algue kombu séchée pour dashi 20 g Katsuobushi (copeaux de bonite) 1100 ml eau 1100 ml pour 4 personnes 1/3-1/2 cuillère à café sel 1 cuillère à café sauce soja Usukuchi plus salée et plus claire que la sauce soja ordinaire
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez le bouillon dashi au kombu d'abord. Brossez la saleté de l'algue kombu et placez-la dans une grande casserole.
- Ajoutez l'eau et laissez tremper 30 minutes.
- Coupez les ingrédients pour la soupe ozoni. Coupez le poulet en tranches fines.
- Épluchez le radis daikon. Coupez le daikon en tranches de 7~8 mm (0.3 inch) et coupez-les en quart de lunes.
- Coupez la carotte en rondelles de 7~8 mm (0.3 inch). Coupez les rondelles de carottes avec un emporte-pièce en forme de fleur de prunier.
- Coupez entre les pétales pour lui donner une forme de fleur de prunier.
- Coupez les bouts du taro lavé. Coupez le taro en deux.
- Coupez les pieds des champignons shiitake. Faites des entailles en forme d'étoile sur les chapeaux des champignons.
- Déballez le kamaboko. Séparez le kamaboko de sa base avec le dos d'un couteau.
- Coupez le kamaboko en zig-zag. Cette découpe représente les rayons du soleil levant.
- Prélevez une tranche fine de zeste de yuzu et découpez-la en rectangle.
- Faites des entailles dans le zeste de yuzu dans des directions opposées. Tordez chaque bout du yuzu et formez un triangle.
- Faites cuire le komatsuna. Ajoutez le sel dans l'eau bouillante. Faites cuire les racines d'abord. Plongez les feuilles ensuite.
- Retirez les komatsuna et plongez-les dans l'eau froide. Égouttez bien les komatsuna.
- Coupez-les en morceaux de 4 cm (1.6 inch).
- Faites cuire les légumes à la vapeur. Coupez le feu du cuit-vapeur et placez le taro, le radis daikon et la carotte dedans. Replacez le couvercle et allumez le feu.
- Quand le daikon et la carotte sont cuits, retirez-les. Le taro prend un peu plus de temps à cuire.
- Épluchez le taro quand il a refroidi.
- Faites griller le kirimochi, gâteau de riz carré. Faites chauffer le kirimochi dans un four-grill jusqu'à ce qu'il soit un peu doré.
- Préparez la soupe ozoni. Faites chauffer le bouillon dashi au kombu sur le feu. Retirez l'algue kombu juste avant que ça commence à bouillir.
- Quand le bouillon bout, coupez le feu. Ajoutez les copeaux de bonite séchée. Plongez-les dans le bouillon dashi au kombu pour 3 minutes.
- Filtrez le bouillon de la soupe à travers de l'essuie-tout. Ne jetez pas le kombu et les copeaux de bonite. Je vous montrerais une recette pour les utiliser une autre fois.
- Versez le bouillon de la soupe dans une grande casserole.
- Allumez le feu, et ajoutez le sel et la sauce soja usukuchi. N'ajoutez pas tout le sel et la sauce soja en une fois. Goûtez la soupe d'abord et ajustez le sel et la sauce soja à votre goût.
- Ajoutez la viande de poulet au bouillon.
- Quand le poulet est légèrement coloré, placez les champignons shiitake, le radis daikon, la carotte, le taro et le kamaboko dans la soupe pour les réchauffer. Réchauffez le kirimochi grillé dans la soupe.
- Placez les ingrédients dans un bol.
- Faites chauffer le komatsuna dans la soupe et placez-le dans le bol.
- Décorez avec le zeste de yuzu. Enfin, versez la soupe ozoni chaude sur les ingrédients.
Notes
La soupe Ozoni est souvent mangée pour Oshogatsu, le nouvel an japonais.
Vous pouvez aussi utiliser de la poudre de bouillon dashi au lieu de le faire maison. Ajoutez 2 cuillères à café de poudre de dashi, goûtez le bouillon, et ensuite ajustez selon votre goût.
