Le Dango-jiru est un plat spécialité de la préfecture Oita, à Kyushu. J’ai visité Oita l’année dernière et mon ami m’a appris ce plat. Le plat est sain et a beaucoup d’ingrédients. Les dango moelleux sont délicieux. Cela va être amusant d’étirer les dango.
Ingrédients
Dango
100 g farine ordinaire (T55) 60 ml eau 1 pincée sel
Viande et légumes
120 g cuisses de poulet sans peau, coupée en bouchées, à remplacer par du porc 80 g radis daikon (radis ou navet long) en tranches 35 g carottes en tranches 100 g racines de taro en tranches, poids net 30 g racine de bardane (gobo) 1/2 aburaage (poches de tofu frit) tofu fin frit 70 g champignons shimeji à remplacer par des shiitake ou des maitake 1 feuille de chou chinois Hakusai 1 poireau (naganegi) haché, relativement fin konjac (bloc de gelée de konjac) facultatif
Bouillon
700 ml eau 20 g niboshi (bébés sardines séchées pour préparer un bouillon) dried baby sardines with head and stomach removed 30 g Miso approx.
Garnitures selon votre goût
Yuzukosho Mélange de sept épices shichimi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez les dango. Ajoutez une pincée de sel à la farine ordinaire (T55) et mélangez avec des baguettes. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez avec la farine. Si vous n'avez plus de farine ordinaire (T55), vous pouvez mélanger de la farine à gâteau (T45) avec une quantité égale de farine à pain (T65) dans cette recette.
- Quand la farine est mélangée avec l'eau, pressez-la avec votre main pour bien la mélanger.
- Pétrissez la pâte pour environ 5 minutes jusqu'à ce que la surface a une texture brillante. Au Japon, la douceur idéale est souvent décrite comme "comme votre lobe d'oreille". Cela semble bizarre, n'est-ce-pas ?
- Roulez la pâte en cylindre.
- Et coupez-la en 8 morceaux égaux.
- Ensuite, formez chaque morceau en ovale.
- Pour éviter qu'elle ne sèche, couvrez la pâte avec un torchon mouillé et laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante.
- Ensuite, coupez les légumes. Faites des entailles dans la longueur de la bardane.
- Puis, râpez la bardane avec un couteau tout en la tournant. Cette méthode de découpe, appelée Sasagaki va aider à rendre la bardane dure plus facile à manger.
- Ensuite, retirez les bouts du taro. Épluchez la peau dans la longueur.
- Et, coupez-le en tranches de 7 millimètres.
- De la même manière, coupez le radis daikon et la carotte en tranches de 7 millimètres.
- Maintenant, faites précuire les ingrédients. Ajoutez la bardane, le taro, le daikon et la carotte dans une grande casserole d'eau bouillante. Laissez-la bouillir à nouveau et faites cuire environ 1 minute.
- Ensuite, retirez les légumes avec une écumoire.
- Coupez le feu et placez la cuisse de poulet sans peau dans la même casserole d'eau chaude. La viande doit avoir été découpée en bouchées avant.
- Quand il devient un peu blanc, retirez rapidement le poulet. La précuisson va retirer les goûts désagréables des légumes et de la viande et les aider à absorber le bouillon plus tard, et ainsi rendre le plat absolument délicieux.
- Retirez les têtes et les ventres avant et plongez les bébés sardines séchées dans l'eau pour plus de 30 minutes.
- Versez l'eau dans une casserole avec les niboshi, les bébé sardines séchées. Et allumez le feu.
- Portez à ébullition et retirez délicatement l'écume.
- Ensuite, baissez à feu doux et faites mijoter le bouillon dashi pour un total de 8 à 10 minutes. Laissez le couvercle entrouvert pour éviter que le bouillon prenne une odeur de poisson.
- Maintenant, coupez le feu. Retirez les niboshi avec une écumoire et le bouillon dashi est prêt.
- Et maintenant, préparez le dango-jiru. Faites chauffer le bouillon dashi aux niboshi dans un fait-tout. Et ajoutez les légumes précuits.
- Maintenant, formez chaque dango en lamelles comme une nouille. Tirez petit à petit le bord pour étirer le dango.
- Les dango ont souvent une forme ronde mais ce type de dango a une forme de nouille udon plate.
- Tenez chaque bout et secouez-le doucement pour aider à étirer le dango.
- Étirer les dango prend du temps donc commencez à les former avant que le bouillon commence à bouillir.
- Ensuite, ajoutez la moitié du miso dans le bouillon. Dissolvez le miso dans une petite passoire pour éviter les grumeaux.
- Couvrez et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes et les dango ramollissent.
- Maintenant, ajoutez le poulet, l'aburaage (tofu fin frit), et les champignons shimeji.
- Ajoutez le chou chinois.
- Couvrez à nouveau et faites cuire le chou et les champignons 2 à 3 minutes.
- Ensuite, dissolvez le reste du miso.
- Enfin, ajoutez le poireau haché. Faites cuire rapidement le poireau et le dango-jiru est prêt.
- Vous pouvez ajouter du yuzukosho (pâte de yuzu et de piment) ou du shichimi (mélange de poudre de piment) selon votre goût.
Notes
Pour varier, des tranches de porc sont utilisées à la place du poulet ou le bouillon est assaisonné avec de la sauce soja au lieu du miso.
Le Konnyaku ou konjac est aussi un ingrédient populaire dans cette recette.
Vous pouvez mélanger les bébés sardines utilisées avec des carottes et de la bardane râpées, et des tranches d'oignon et faire un délicieux kakiage, un tempura de mélange de légumes.
