Dango-jiru là một món địa phương ở tỉnh Oita, Kyushu. Tôi đến thăm Oita vào năm trước và bạn tôi dạy tôi cách làm món này. Món này giàu dinh dưỡng và có rất nhiều nguyên liệu. Dango (Bánh dày mochi ngọt) mềm và dính rất ngon. Kéo dài dango rất vui.
Nguyên liệu
Dango (bánh dày mochi ngọt)
100 g Bột mì đa dụng 60 ml Nước 1 nhúm Muối
Thịt và rau củ
120 g Má đùi gà đã lọc da, cắt thành các miếng vừa ăn, thay thế: thịt lợn (heo) 80 g củ cải daikon đã thái 35 g Cà rốt đã thái 100 g Khoai sọ đã thái, khối lượng tịnh 30 g Rễ cây ngưu bàng (Gobo) 1/2 miếng Aburaage (đậu phụ mỏng chiên ngập dầu) 70 g Nấm đùi gà (Shimeji) hay thế: nấm hương hay nấm khiêu vũ 1 Lá cải thảo hakusai 1 củ hành boa rô (Naganegi) đã thái, cỡ khá mỏng Khoai nưa tùy thích
Nước dùng
700 ml Nước 20 g Niboshi (cá mòi con khô) cá mòi con khô đxa loại bỏ đầu và dạ dày 30 g Tương Miso xấp xỉ
Lớp ở trên cho vừa miệng
Yuzukosho (Hỗn hợp gia vị muối ớt vỏ cam yuzu lên men) Bột ớt Shichimi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm dango (bánh dày mochi ngọt). Thêm một nhúm muối vào bột mì đa dụng và trộn nó bằng đũa. Thêm nước từng chút một và trộn bột vào. Nếu bạn hết bột mì đa dụng, bạn có thể trộn bột bánh bông lan với một lượng bột bánh mì tương đương trong công thức này.
- Khi bột đã được làm ẩm, ép nó bằng tay bạn để trộn lại.
- Nhào bột trong khoảng 5 phút đến khi bề mặt có kết cấu bóng. Ở Nhật, độ mềm lý tưởng được miêu tả là 'như dái tai của bạn'. Nghe rất kì lạ, đúng không?
- Cuộn bột thành hình trụ.
- Và cắt nó thành 8 miếng bằng nhau.
- Sau đó, nặn mỗi miếng thành hình oval.
- Để giữ nó không bị khô lại, phủ bột bằng khăn ướt và để nó nghỉ trong khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ cắt rau củ. Tạo nhiều đường cắt nông xung quanh rễ ngưu bàng theo chiều dọc.
- Sau đó, cắt nhỏ rễ bằng dao trong khi xoay dần dần nó, Phương pháp cắt này, được biết đến là Sasagaki sẽ làm cho rễ cứng dễ ăn hơn.
- Tiếp theo, cắt bỏ rễ cuối và thân cuối của khoai môn. Gọt vỏ theo chiều dọc.
- Sau đó, thái nó thành các lát 7 milimét.
- Tương tự, thái củ cải daikon và cà rốt thành các lát 7 milimét.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ luộc trước các nguyên liệu. Thêm rễ cây ngưu bàng, khoai môn, củ cải daikon và cà rốt vào nồi nước sôi lớn. Để nó sôi và nấu trong khoảng 1 phút.
- Sau đó, bỏ rau củ ra bằng lưới lọc.
- Tắt bếp và để má đùi gà đã lọc da vào cùng nồi nước nóng. Thịt nên được cắt thành các miếng vừa ăn trước khi chế biến.
- Khi nó trở nên hơi trắng, bỏ nhanh gà ra. Luộc trước sẽ giúp loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào từ rau củ và thịt và giúp chúng ngấm nước dùng vào lúc sau, làm cho món này chắc chắn rất ngon.
- Loại bỏ đầu và dạ dày trước khi chế biến và ngâm cá mòi con khô trong nước trong hơn 30 phút.
- Đổ nước vào nồi cùng niboshi, cá mòi con khô. Và bật bếp lên.
- Đun sôi nó và cẩn thận loại bỏ bọt.
- Sau đó, giảm lửa xuống mức thấp và để sôi liu riu nước dùng dashi trong tổng cộng 8 đến 10 phút. Để nắp hơi mở ra để tránh nước dùng tạo mùi tanh.
- Bây giờ, tắt bếp. Loại bỏ niboshi, cá mòi con khô bằng lưới lọc và nước dùng dashi đã sẵn sàng.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm dango-jiru. Làm nóng nước dùng dashi niboshi (cá mòi con khô) trong nồi. Và thêm các loại rau có củ đã luộc trước vào.
- Bây giờ, nặn mỗi miếng dango (bánh dầy mochi ngọt) thành các dải giống mì. Kéo dần dần cạnh ra để kéo dài dango (bánh dày mochi ngọt).
- Dango (bánh dày mochi ngọt) thường có hình tròn nhưng loại dango (bánh dày mochi ngọt) này có hình dạng phẳng giống mì udon.
- Giữ mỗi đầu và lắc nhẹ nó để giúp kéo dài dango (bánh dày mochi ngọt).
- Kéo dài dango (bánh dày mochi ngọt) mất thời gian nên bắt đầu nặn chúng trước khi nước dùng sôi.
- Sau đó, thêm nửa số tương miso vào nước dùng. Hòa tan tương miso trong lưới lọc vừa để loại bỏ bất kì cục tương nào.
- Đậy lại và nấu trong khoảng 5 phút đến khi rau củ và dango (bánh dày mochi ngọt) mềm ra.
- Bây giờ, thêm gà, aburaage, đậu phụ mỏng chiên ngập dầu, và nấm đùi gà.
- Thêm cải thảo.
- Đậy lại lần nữa và nấu cải thảo và nấm trong 2 đến 3 phút.
- Sau đó, hòa tan số tương miso còn lại.
- Cuối cùng, thêm hành boa rô đxa thái. Nấu nhẹ hành và dango-jiru đã sẵn sàng.
- Bạn cũng có thể thêm yuzukosho, tương ớt cam yuzu hay shichimi, bột ớt hỗn hợp cho vừa miệng.
Ghi chú
Theo cách khác, thịt lợn (heo) thái lát được dùng thay cho gà hay nước dùng được nêm gia vị bằng xì dầu thay thế cho tương miso.
Khoai nưa hay konnjaku cũng là một nguyên liệu nổi tiếng trong công thức này.
Bạn có thể trộn cá mòi con đã sử dụng với cà rốt thái sợi, rễ cây ngưu bàng và hành tây thái lát và làm kakiage ngon, tempura rau trộn.
