Chúng tôi làm mì Soba Kakiage nóng. Kakiage là Tempura rau trộn, và nó dùng kèm tuyệt vời với mì soba nóng và ngon này!
Nguyên liệu
Mì
80 g Mì Soba 2000 ml Nước để luộc mì soba
Rau củ
20 g Khoai lang 10 g Cà rốt 20 g Quả đậu cô ve 20 g Hành tây
Bột
3 thìa canh Bột Tempura khô 2 thìa canh Nước lạnh
Soba Tsuyu (Súp mì Soba)
60 ml Bột súp mì Soba được làm đặc 4 lần 240 ml Nước
Các nguyên liệu khác
Bột ớt Shichimi Dầu rán
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ cắt nguyên liêu cho tempura trộn, kakiage. Thái khoai lang thành các lát 5mm (0,2 inch). Chồng các lát lên nhau và thái chúng thành các dải 5mm (0,2 inch).
- Thái cà rốt thành các lát 5mm (0,2 inch). Chồng các lát lên nhau và thái chúng thành các dải 5mm (0,2 inch).
- Thái bỏ thân cuối của đậu cô ve. Thaais bỏ các đầu cuối khác của đậu. Cắt đậu cô ve thành các miếng 5cm (2 inch).
- Thái hành thành các lát 5mm (0,2 inch).
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị bột tempura cho kakiage. Sàng bột tempura khô vào bát.
- Thêm nước lạnh. Đảo nhẹ.
- Để các dải rau củ vào bát. Thêm một chút bột tempura và đảo cho đều.
- Nhúng các dải rau củ vào bột tempura. Đảo để phủ đều.
- Đong thể tích bột súp mì Soba. Pha loãng bột súp bằng nước.
- Làm nóng súp mì trong nồi.
- Chúng tôi sẽ chiên ngaapj dầu hỗn hợp rau củ ở 170°C (338°F). Kiểm tra dầu đã đủ nóng chưa.
- Để hỗn hợp rau củ lên muôi cơm gỗ.
- Trượt nhẹ hỗn hợp vào dầu. Giữ các dải rau củ gắn vào nhau.
- Tạo các lỗ trong kakiage làm cho bên trong trở nên giòn. Để một hỗn hợp rau củ khác lên. Tạo các lỗ lần nữa.
- Lật kakiage lại. Chiên ngập dầu đến khi cả hai mặt chuyển thành màu vàng nâu.
- Chắt số dầu thừa và để kakiage lên giá làm nguội.
- Chúng tôi sẽ làm nóng trước một bát mì bằng nước nóng. Cẩn thận đừng làm bỏng chính mình.
- Để một bó mì soba vào nồi nước sôi lớn. Tách nhẹ mì ra đều trong nước sôi.
- Khi nó sôi lớn, giảm ngay lửa xuống mức thấp. Điều chỉnh nhiệt độ và để mì tự di chuyển trong nước sôi.
- Khi mì chín, làm nóng lại súp mì. Chắt và rửa mì dưới nước đang chảy. Sau đó, nhúng mì trong nước đá để tăng kết cấu.
- Cắt đầu mì bằng khăn nhà bếp.
- Đổ nước nóng lên mì soba và làm nóng chúng lên. Chắt mì lần nữa.
- Chuyển mì vào bát đã làm nóng. Đổ súp mì nóng lên mì soba.
- Để 2 miếng kakiage rau củ lên. Sau đó, rắc bột ớt bảy vị lên.
Ghi chú
Mì soba nóng thường chín trong ít hơn mì soba lạnh 30 giây. Cho mì soba đông lạnh, nấu trong khoảng 30 giây.
Thưởng thức mì soba vào đêm giao thừa là một phong tục truyền thống ở Nhật và nó còn được biết đến là m ì soba Toshikoshi.
