Nous allons préparer des nouilles soba chaudes Kakiage. Le Kakiage est un tempura de mélange de légumes, et il va bien avec ces soba chaudes et délicieuses !
Ingrédients
Nouilles
80 g Nouilles soba 2000 ml eau pour faire cuire les soba
Légumes
20 g patates douces 10 g carottes 20 g cosses de haricots verts mange tout 20 g oignons
Pâte
3 cuillères à soupe Mélange pour pâte à tempura farine à tempura 2 cuillères à soupe eau froide
Bouillon pour soba : Soba Tsuyu
60 ml Bouillon pour nouilles soba concentré 4 fois 240 ml eau
Autres ingrédients
Mélange de sept épices shichimi huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Coupez les ingrédients pour le tempura mélangé, kakiage. Coupez la patate douce en tranches de 5 mm (0.2 inch). Empilez les tranches et coupez-les en lamelles de 5 mm (0.2 inch).
- Coupez la carotte en tranches de 5 mm (0.2 inch). Empilez les tranches et coupez-les en lamelles de 5 mm (0.2 inch).
- Coupez les deux bouts des haricots verts. Coupez les haricots verts en morceaux de 5 cm (2 inch).
- Coupez l'oignon en tranches de 5 mm (0.2 inch).
- Préparez la pâte à tempura pour les kakiage. Tamisez la farine à tempura dans un bol.
- Ajoutez l'eau froide. Mélangez doucement.
- Placez les lamelles de légumes dans un bol. Ajoutez un peu de farine à tempura et mélangez bien.
- Plongez les lamelles de légumes dans la pâte à tempura. Mélangez bien.
- Mesurez le volume du bouillon concentré pour soba. Diluez le bouillon concentré avec de l'eau.
- Faites chauffer le bouillon dans une casserole.
- Faites frire le mélange de légumes à 170°C (338°F). Vérifiez si l'huile est assez chaude.
- Placez le mélange à légumes sur une spatule à riz en bois.
- Faites glisser le mélange doucement dans l'huile. Gardez les lamelles de légumes ensemble.
- Faire des trous dans le kakiage aide à ce que l'intérieur soit croustillant. Placez un autre mélange de légumes. Faites des trous à nouveau.
- Retournez le kakiage. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés deviennent bien dorés.
- Égouttez l'excès d'huile et placez le kakiage sur une grille.
- Faites préchauffer un bol pour nouilles avec de l'eau chaude. Veillez à ne pas vous brûler.
- Placez un paquet de nouilles soba dans une grande casserole d'eau bouillante. Séparez doucement les nouilles dans l'eau bouillante.
- Quand ça bout à gros bouillons, baissez immédiatement à feu doux. Ajustez le feu et laissez les nouilles bouger seules dans l'eau bouillante.
- Quand les nouilles sont cuites, réchauffez le bouillon pour les nouilles. Égouttez et rincez les nouilles sous l'eau courante. Ensuite, plongez les nouilles dans l'eau glacée pour améliorer la texture.
- Égouttez bien les nouilles avec un torchon.
- Versez de l'eau chaude sur les nouilles soba et réchauffez-les. Égouttez les nouilles à nouveau.
- Transférez les nouilles dans un bol préchauffé. Versez le bouillon pour nouilles chaud sur les nouilles soba.
- Placez deux morceaux de kakiage de légumes. Enfin, saupoudrez de piment 7 goûts.
Notes
Les nouilles soba chaudes sont souvent cuites environ 30 secondes de moins que les nouilles soba froides. Pour les nouilles soba surgelées, faites-les cuire environ 30 secondes.
Savourer des nouilles soba la nuit du réveillon du nouvel an est une coutume traditionnelle au Japon et ce plat est aussi appelé Toshikoshi soba.
