Le Kohaku Namasu est du daikon et de la carotte vinaigrés, un des plats traditionnels du nouvel an japonais Osechi. Ce n’est pas trop acide à manger et le goût sucré naturel du kaki relève le goût.
300 g radis daikon (radis ou navet long) poids net 30 g carottes 1 cuillère à café sel 2 Kaki persimon séché Zeste de yuzu
1/2 cuillère à soupe sucre 1 cuillère à café miel 1 cuillère à soupe vinaigre 1 cuillère à soupe jus de yuzu 2 cuillères à soupe eau
- Coupez les légumes. Coupez le radis daikon en tronçons de 6~7 cm (2.4~2.8 inch). Épluchez la peau assez épais avec un couteau. La peau du daikon coupée en aiguilles peut être utilisée pour la soupe miso donc ne la jetez pas.
- Coupez les tronçons en tranches verticales de 2~3 mm (0.1 inch). Empilez les tranches et coupez-les en fines aiguilles.
- La pointe du daikon a un goût âcre donc utilisez le milieu ou la partie un peu au dessus du milieu. Utiliser le milieu du daikon permet de couper les tranches en aiguilles facilement. Placez le daikon dans un bol.
- Coupez la carotte en tranches diagonales, pour avoir environ la même longueur mais un peu plus fines que pour le daikon. La quantité de carotte est d'environ 1/10 de la quantité de daikon donc l'équilibre entre le rouge et le blanc va être parfait.
- Empilez les tranches et coupez-les en fines aiguilles.
- Placez-les dans le bol. Ajoutez le sel et mélangez doucement.
- Laissez reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le yuzu. Épluchez le zeste du yuzu finement avec un couteau.
- Retirez la partie blanche amère avec la pointe du couteau. Pressez les deux côtés du zeste sur la planche à découper avec la pointe de vos doigts comme dans la vidéo pour que vous puissiez facilement retirer la peau blanche. Coupez le zeste de yuzu en fines aiguilles.
- Coupez le yuzu en deux. Pressez-le avec un presse-agrumes, pour extraire le jus.
- Préparez l'Awasezu, le mélange vinaigré. Mélangez le sucre, le miel, le vinaigre, le jus de yuzu et l'eau. Mélangez avec une spatule et dissolvez le sucre et le miel dans le liquide.
- Maintenant, les légumes sont prêts. Le sel aide à extraire l'eau des légumes pour qu'ils puissent absorber more d'Awasezu.
- Essorez bien l'excès de liquide, pour retirer aussi le sel.
- Placez les légumes dans le bol du mélange de vinaigre. Retirer bien le liquide leur permet d'absorber le mélange de vinaigre, pour développer la texture rafraîchissante. Ajoutez le zeste de yuzu et mélangez bien.
- Pressez les légumes dans le bol avec la spatule, pour leur permettre d'absorber le mélange de vinaigre. Couvrez le bol avec un film et laissez reposer au frigo au moins 30 minutes.
- Maintenant que les légumes ont trempé dans le mélange vinaigré pour un moment, servez le Kohaku Namasu !
- Retirez la tige du kaki persimon séché et coupez-le en deux.
- Retirez les graines, s'il y en a, et coupez le kaki en fines lamelles.
- Mélangez les légumes pour les couvrir avec la sauce au vinaigre à nouveau. Avant de manger, mélangez le persimon et les légumes dans un autre bol.
- Mélangez doucement et servez le Kohaku Namasu en forme de dôme dans un bol.
Le daikon et la carotte vinaigrés peuvent se garder pour quelques jours. Cela peut être pratique d'avoir une grande quantité de Kohaku Namasu au frigo pendant les fêtes de fin d'années et du nouvel an.
Nous vous recommandons d'ajouter le kaki juste avant de servir le plat mais vous pouvez aussi le faire tremper dans le mélange vinaigré avec les légumes. Si vous ne trouvez pas de kaki, vous pouvez utiliser des figues séchées à la place.
Vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place du yuzu mais veillez à utiliser un citron sans traitement chimique et ajustez la quantité au goût.
Traditionnellement, le blanc représente la pureté et le rouge éloignerait les mauvais esprits donc c'est le plat parfait pour commencer la nouvelle année !
