Kohaku Namasu là của cải daikon và cà rốt ngâm, một trong những món Osechi mừng năm mới truyền thống của Nhật. Món này ăn không quá chua và vị ngọt tự nhiên của quả hồng giúp tăng hương vị cho nó.
300 g củ cải daikon khối lượng tịnh 30 g Cà rốt 1 thìa cà phê Muối 2 Quả hồng khô Vỏ cam Yuzu
1/2 thìa canh Đường 1 thìa cà phê Mật ong 1 thìa canh Giấm 1 thìa canh Nước ép cam Yuzu 2 thìa canh Nước
- Chúng tôi sẽ cắt rau củ. Cắt củ cải daikon thành các khoanh hình trụ 6~7 cm (2,4~2,8 inch). Gọt vỏ dày bằng dao. Vỏ củ cải daikon thái sợi mỏng có thể được sử dụng cho canh miso nên đừng vứt nó đi.
- Thái các khoanh hình trụ thành các lát 2~3 mm (0,1 inch) theo chiều dọc. Chồng các lát lên nhau và thái thành các sợi rất mỏng.
- Đầu củ cải daikon có vị hăng nên dùng phần giữa hây phần giữa ở trên. Dùng phần giữa của củ cải daikon sẽ dễ thái sợi các lát hơn. Cho củ cải daikon vào bát.
- Thái cà rốt bằng các đường cắt chéo, làm cho nó gần như có cùng độ dài nhưng hơi mỏng hơn củ cải daikon. Lượng cà rốt bằng khoảng 1/10 lượng daikon để độ cân bằng của màu trắng và đỏ sẽ hoàn hảo.
- Chồng các lát lên nhau và thái thành các sợi mỏng.
- Cho nó vào bát. Thêm muối và đảo nhẹ cho đều.
- Để nó nghỉ trong 10 phút.
- Trong lúc chờ, chúng tôi sẽ chuẩn bị cam yuzu. Bào mỏng vỏ cam yuzu bằng dao.
- Loại bỏ lớp màu trắng đắng bằng đầu con dao của bạn. Ép cả hai cạnh vỏ lên thớt thái bằng đầu ngón tay bạn nhưng đang thấy để bạn có thể loại bỏ lớp trắng. Thái vỏ cam yuzu thành các dải mỏng.
- Cắt quả cam yuzu làm đôi. ép nó bằng máy vắt cam, tách nước ép ra.
- Chúng tôi sẽ làm Awasezu, hỗn hợp giấm. Trộn đường, mật ong, giấm, nước ép cam yuzu và nước. Trộn bằng thìa (spatula) và hòa tan đường và mật ong trong hỗn hợp.
- Bây giờ, rau củ đã sẵn sàng. Muối giúp nước thoát ra rau củ để chúng có thể ngấm nhiều Awasezu hơn.
- Bóp kĩ số nước thừa ra, cũng loại bỏ muối.
- Để rau củ và bát hỗn hợp giấm. Loại bỏ kĩ nước sẽ giúp chúng ngấm hỗn hợp giấm, tăng kết cấu sảng khoái. Thêm vỏ cam yuzu và đảo cho đều.
- Ép rau củ vào bát bằng thìa (spatula), để chúng ngấm hỗn hợp giấm. Phủ bát bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong tủ lạnh trong ít nhất 30 phút.
- Bây giờ rau củ đã ngấm hỗn hợp giấm trong một lúc, chúng tôi sẽ phục vụ Kohaku Namasu!
- Loại bỏ thân của quả hồng khô và cắt nó làm đôi.
- Loại bỏ hạt, nếu có, và thái quả hồng thành các dải vừa.
- Đảo rau củ cho đều với sốt giấm lần nữa. Trước khi ăn, trộn quả hồng và rau củ trong một cái bát khác.
- Trộn nhẹ và phục vụ Kohaku Namasu theo hình quả đồi trong bát.
Cà rốt và củ dải daikon ngâm này có thể để trong vài ngày. Sẽ rất có ích để có một lượng lớn Kohaku Namasu trong tủ lạnh trong thời điểm cuối năm bận rộn và các ngày nghỉ năm mới.
Chúng tôi khuyến khích thêm quả hồng ngay trước khi phục vụ món này nhưng bạn cũng có thể ngâm nó trong hỗn hợp giấm với rau củ. Nếu không có quả hồng trong khu vực của bạn, quả sung (vả tây) khô có thể là một sự thay thế tốt.
Bạn có thể dùng vỏ chanh thay thế cho vỏ cam yuzu nhưng đảm bảo dùng chanh không có hóa chất và điều chỉnh lượng vỏ cho vừa miệng.
Theo truyền thống, màu trắng đại diện cho sự tinh khiết và màu đỏ được nói rằng có thể đánh đuổi quỷ dữ nên đây là một món tuyệt vời để bắt đầu năm mới!
