Préparez des Scotch Eggs arrangés à la japonaise, qui sont des œufs mollets enveloppés de viande hachée, panés et frits. Le mélange du croustillant à l’extérieur et du gluant à l’intérieur est très bon. Ils sont délicieux pour le dîner de Noël. Vous devriez vraiment les essayer.
Ingrédients
130 g mélange de bœuf et porc hachés ou une seule viande hachée 1/3 cuillère à café sel poivre noir grossièrement moulu 1/2 cuillère à café sauce worcester japonaise (différente de la sauce worcester classique) ou sauce worcester ordinaire 1/2 cuillère à café ketchup de tomate 15 g panko (chapelure japonaise) chapelure japonaise 1/2 œuf battu de petite taille 30 g feuilles de chou hachées 2 Oeufs mollets farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55)
Pâte
1/2 œuf battu 2 1/2 cuillère à soupes farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) eau
Légumes d'accompagnement
Salade de jeunes pousses tomates cerise feuilles de persil
Autres ingrédients
Moutarde panko (chapelure japonaise) pour couvrir huile de friture
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez des œufs mollets. Baissez à feu doux et placez doucement 2 œufs dans une casserole d'eau bouillante. Pendant les deux premières minutes, faites tourner doucement les œufs pour aider à garder le jaune au centre. Faites bouillir les œufs pour un total de 5 minutes et demi.
- Placez les œufs dans un bol d'eau glacée. Retirez les coquilles dans l'eau. Les œufs sont souples et délicats donc veillez à ne pas les casser.
- Regardez ça ! Les œufs mollets ont la texture de la gelée !
- Préparez les scotch eggs. Ajoutez la chapelure à l’œuf battu et mélangez pour humidifier.
- Pour la pâte, mélangez un autre œuf battu et la farine dans un bol. Mélangez bien. Ajoutez une petite quantité d'eau jusqu'à ce que la pâte a la consistance voulue comme dans la vidéo.
- Placez le mélange de bœuf et de porc hachés dans un bol et saupoudrez de sel et de poivre noir grossièrement moulu. Ajoutez la sauce Worcester japonaise ou ordinaire et le ketchup de tomate.
- Mélangez tous les ingrédients avec vos mains. Veillez à bien mélanger la viande jusqu'à ce qu'elle devienne un peu gluante.
- Ajoutez la chapelure humidifiée à l’œuf et les feuilles de chou hachées.
- Mélangez les ingrédients à nouveau. Prenez la moitié de la viande dans votre main.
- Jetez-la d'une main à l'autre pour retirer l'air à l'intérieur. Ensuite, aplatissez la viande.
- Saupoudrez l’œuf mollet de farine et enveloppez l’œuf avec la viande. La farine entre l’œuf et la viande va aider à les attacher ensemble fermement. Uniformisez l'épaisseur de la viande et former le scotch egg en une balle.
- Couvrez la viande avec la pâte.
- Couvrez-la avec la chapelure. Recommencez cette opération et vous aurez 2 gros scotch eggs.
- Faites frire les scotch eggs. Faites chauffer l'huile à 170°C (338°F) dans une casserole. Ajustez la forme et placez chaque scotch egg dans l'huile.
- Ne les touchez pas jusqu'à ce que la pâte se solidifie sinon la couche extérieure va se casser. Ensuite, avec des baguettes de cuisine, faites tourner doucement les œufs pour les dorer uniformément. Faites frire pour environ 5 minutes et demi jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirez et égouttez l'excès d'huile.
- Placez le scotch egg sur une assiette avec de la salade. Savourez ce plat avec de la moutarde ou vous pouvez ajouter votre sauce favorite selon votre goût.
Notes
Les scotch eggs sont un plat anglais et les recettes traditionnelles utilisent un œuf cuit dur et de la chair à saucisse. Cette version est inspirée d'un plat japonais appelé le Menchikatsu (de la viande hachée panée et frite).
Bien mélanger la viande et retirer l'air à l'intérieur va éviter que la viande ne craque pendant la friture.
La viande est bien assaisonnée dans cette recette donc vous devriez être capable de la savourer avec seulement de la moutarde.
