Nous allons préparer du Mizore Nabe, un plat chaud servi avec du radis daikon râpé. Le daikon râpé va bien avec le gâteau de riz et le poisson frits. Ce plat chaud est toujours bon jusqu’à la dernière goutte et il va vous réchauffer, particulièrement quand il fait froid dehors.
Yuzuutilisez uniquement le zeste, une variété de citron japonais
Mélange de sept épices shichimi
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
Préparez le bouillon dashi pour le Mizore Nabe. Plongez l'algue kombu pour dashi dans l'eau 30 minutes. Ajoutez les copeaux de bonite dans la casserole de bouillon de kombu. Faites chauffer la casserole sur feu moyen.
Quand l'eau commence à bouillir, retirez l'écume avec une écumoire. Baissez à feu doux et faites mijoter le bouillon dashi pour 5 minutes.
Coupez le feu et filtrez le bouillon à travers de l'essuie-tout et une passoire.
Essorez l'eau restante dans les copeaux de bonite pour faire un bouillon dashi délicieux et riche. Vous pouvez remplacer par du dashi tout prêt si vous ne trouvez pas d'algue kombu et de copeaux de bonite.
Coupez les ingrédients pour le Mizore Nabe. Coupez la carotte en cinq tranches de 3 mm (0.1 inch). Coupez les tranches de carotte avec un emporte-pièce en forme de feuille d'érable.
Coupez le poireau en six tronçons de 4 cm (1.6 inch) de long. Coupez le reste en tranches diagonales de 7~8 mm (0.3 inch).
Retirez les pieds des champignons shiitake et faites une entaille en croix sur chaque chapeau. Retirez la base des champignons shimeji. Séparez les champignons en bouchées.
Coupez le persil seri en morceaux de 7 cm (2.8 inch). Coupez le tofu mou en 4 tranches.
Coupez les gâteaux de riz carrés (aussi appelés kirimochi) en deux.
Épluchez une tranche fine de zeste de yuzu et retirez la partie blanche. Coupez le zeste en fines lamelles et hachez-les en tous petits morceaux.
Râpez le radis daikon.
Préparez les huîtres. Ajoutez du sel aux huîtres. Mélangez doucement et rapidement les huîtres.
Portez le bol dans l'évier et rincez les huîtres sous l'eau courante. Placez les huîtres dans une passoire et égouttez bien l'excès d'eau.
Plongez la passoire dans l'eau bouillante et mélangez doucement les huîtres avec des baguettes de cuisine.
Après environ 10 secondes, les huîtres vont devenir rondes et vous devriez rapidement les retirer.
Préparez le saumon et le cabillaud du pacifique. Saupoudrez du sel des deux côtés des filets. Pressez doucement le sel dans les filets avec vos mains. Laissez reposer 20 minutes jusqu'à ce que la surface devienne un peu humide.
Rincez les filets avec une grande quantité d'eau pour éliminer l'odeur de poisson. Couvrez les filets avec de l'essuie-tout et essuyez bien l'humidité.
Coupez le filet de saumon en 4 morceaux en diagonale. De la même manière, coupez le cabillaud du pacifique en 4 morceaux en diagonale et placez-les sur une assiette.
Râpez le gingembre. Versez le jus de gingembre sur les filets et répartissez-le bien. Cette étape va complètement éliminé l'odeur de poisson et relever le goût de votre poisson.
Ajoutez environ 1 cm (0.4 inch) d'huile de friture dans une poêle. Faites frire les gâteaux de riz à environ 170 °C (338°F). Regardez les bulles et écoutez le son pour vérifier la température de l'huile.
Veillez à ce que tous les côtés des gâteaux de riz soient bien cuits.
Quand les gâteaux de riz ont un peu gonflés, retirez-les et égouttez l'excès d'huile sur une grille.
Faites frire les filets de saumon d'abord. Plongez les filets dans la fécule de pomme de terre pour qu'ils en soient bien couverts. Tapotez doucement les filets pour retirer l'excès de fécule.
Faites frire les filets de saumon à environ 170°C (338°F). Retournez-les. Quand le saumon devient doré, retirez et égouttez sur une grille avec un essuie-tout.
Ensuite, faites frire le cabillaud du pacifique. Comme pour les filets de saumon, plongez les filets dans la fécule de pomme de terre et placez-les dans l'huile de friture. Retournez-les.
Comme avant, quand la surface devient un peu doré, retirez et égouttez sur de l'essuie-tout.
Préparez le Mizore Nabe. Mesurez le bouillon dashi et versez-le dans un fait-tout en céramique. Allumez le feu. Quand le bouillon commence à bouillir, ajoutez le sake, le mirin, le sel et la sauce soja usukuchi. Mélangez avec des baguettes de cuisine.
Ajoutez les carottes, le poireau, les champignons shiitake et shimeji.
Faites mijoter environ 1 à 2 minutes et ajoutez le radis daikon râpé, le tofu mou, le saumon et le cabillaud du pacifique frits, les gâteaux de riz et les huîtres.
Quand ça commence à bouillir, retirez l'écume. Enfin, ajoutez le persil seri au dessus. Le radis daikon perd facilement ses nutriments sont veillez de ne pas trop le cuire. Servez les ingrédients dans un petit bol et savourez le goût du Mizore Nabe !
Voici mes recommandations pour les assaisonnements additionnels : piment shichimi, zeste de yuzu et yuzukosho (le zeste de yuzu ajoutez avec une pâte de piment).
Quand vous avez fini le Mizore Nabe, vous pouvez ajouter des nouilles udon dans le bouillon et savourez le goût du bouillon absorbé par les nouilles. Ajoutez du bouillon dashi si le bouillon a trop réduit. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sauce soja usukuchi et de mirin au bouillon pour obtenir le goût que vous aimez.
Ajoutez les nouilles udon avec le poireau. Détachez les nouilles avec des baguettes de cuisine.
Servez les nouilles udon avec vos assaisonnements favoris. Du zeste de yuzu est un condiment parfait pour les nouilles udon.
Notes
Mizore veut dire "neige fondue" en Japonais et le radis daikon râpé ressemble à de la neige fondue dans le plat chaud, c'est pour cela que nous appelons cette recette Mizore Nabe.
Le kombu utilisé pour le bouillon dashi peut être haché et utilisé dans la soupe miso ou le takikomi gohan, une variété de riz mélangé japonais.
Les copeaux de bonite utilisés peuvent être bouillis avec du sake, du mirin, de la sauce soja et du sucre. Quand le bouillon a réduit, il peut être utilisé comme garniture pour les onigiri ou comme assaisonnements avec du riz cuit.