Chúng tôi làm Mizore Nabe, một nồi lẩu phục vụ với củ cải daikon bào. Củ cải daikon bào dùng kèm tuyệt vời với cá rán và bánh gạo. Lẩu này luôn ngon cho đến giọt cuối cùng và nó sẽ làm ấm bạn. đặc biệt khi bên ngoài lạnh.
Nguyên liệu
Nước dùng Dashi
1000 ml Nước 4 miếng rong biển Dashi Kombu 5x5cm/2x2 inch 20 g Katsuobushi (vảy cá ngừ bonito)
Nước dùng
500 ml Nước dùng Dashi 1 thìa canh Rượu sake 1 thìa canh rượu nấu ăn (Mirin) 1/2 thìa cà phê Muối 2 thìa canh Xì dầu Usukuchi mặn hơn và màu nhạt hơn xì dầu thường
Hải sản
4 con Hàu cỡ lớn 1 Miếng phi lê cá hồi chưa tẩm ướp 1 Miếng phi lê cá tuyết Thái Bình Dương chưa tẩm ướp Muối 1 miếng Gừng tươi Tinh bột khoai tây Dầu rán
Rau củ và mì
5 lát Cà rốt dày 3mm/0,1 inch 1 củ hành boa rô (Naganegi) Tokyo negi 3 Nấm hương (Shiitake) 50 g Nấm đùi gà (Shimeji) 60 g Cần nước (seri) 300 g củ cải daikon 1/2 Đậu phụ mềm và mướt 150g/5,3 ounce cho 2 người 2 cái Bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) bánh gạo vuông 1 gói Mì Udon đông lạnh
Lớp ở trên
Yuzukosho (Hỗn hợp gia vị muối ớt vỏ cam yuzu lên men) tương ớt vỏ cam yuzu 1 quả Cam Yuzu chỉ dùng vỏ, một loại cam chanh Nhật Bản Bột ớt Shichimi
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Chúng tôi sẽ làm nước dùng dashi cho Mizore Nabe. Ngâm tảo bẹ dashi kombu trong nước trong 30 phút. Cho vảy cá ngừ bonito vào nồi nước dùng tảo kombu. Làm nóng nồi ở lửa vừa.
- Khi nước bắt đầu sôi, loại bỏ bọt bằng lưới lọc. Giảm lửa xuống mức thấp và để sôi liu riu nước dùng dashi trong 5 phút.
- Tắt bếp và chắt nước dùng qua khăn giấy và lưới lọc.
- Bóp ra số nước thừa từ vảy cá ngừ bonito để có nước dùng dashi ngon, đậm vị. Bạn có thể thay thế bằng dashi đóng gói nếu không có tảo kombu và vảy cá ngừ bonito.
- Chúng tôi sẽ cắt các nguyên liệu cho Mizore Nabe. Thái cà rốt thành năm lát 3mm (0,1 inch). Cắt các lát cà rốt bằng khuôn cắt hình lá phong.
- Cắt hành boa rô thánh sáu miếng 4cm (1,6 inch). Thái số còn lại theo đường chéo thành các lát 7~8mm (0,3 inch).
- Thái bỏ thân nấm hương và tạo một đường cắt hình chữ thập trên mỗi mũ nấm. Cắt bỏ phần cuối của nấm đùi gà. Xé nấm thành các miếng vừa ăn.
- Cắt cần nước thành cấc miếng 7cm (2,8 inch). Cắt đậu phụ mềm thành 4 lát.
- Cắt bánh gạo vuông còn được gọi là bánh dày nướng kiểu Nhật (Kirimochi) làm đôi.
- Cạo một lát mỏng vỏ cam yuzu và loại bỏ phần trắng của vỏ. Cắt vỏ thành các dải vừa và thái chúng thành các miếng rất vừa.
- Bào củ cải daikon.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị hàu. Thêm muối vào hàu. Trộn nhẹ hàu theo một cách nhanh.
- Để bát vào bồn rửa vầ rửa hàu bằng nước đang chảy. Cho hàu lên lưới lọc và chắt bỏ số nước thừa.
- Ngâm lưới lọc trong nước sôi và đảo nhẹ hàu bằng đôi đũa nhà bếp.
- Sau khoảng 10 giây, hàu sẽ trở nên tròn và bạn nên bỏ chúng nhanh ra.
- Chúng tôi sẽ chuẩn bị cá hồi và cá tuyết Thái Bình Dương. Rắc muối lên cả hai mặt của miếng phi lê. Nhấn nhẹ muối vào các miếng phi lê bằng tay bạn. Để nó nghỉ trong 20 phút đến khi bề mặt trở nên hơi ướt.
- Rửa miếng phi lê bằng một lượng nước lớn để loại bỏ mùi tanh của cá. Phủ các miếng phi lê bằng khăn giấy và lau kĩ nước ra.
- Thái miếng phi lê cá hồi theo đường chéo thành 4 miếng. Bằng cách tương tự, thái cá tuyết Thái Bình Dương thành 4 miếng và để chúng lên đĩa.
- Bào gừng. Đổ nước ép gừng lên các miếng phi lê và phủ đều. Quy trình này sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá và tạo vị cho cá của bạn.
- Thêm khoảng 1cm (0,4 inch) dầu rán trong chảo. rán bánh gạo ở khoảng 170°C (338°F). Quan sát các bong bóng và nghe tiếng xèo xèo để có nhiệt độ dầu đúng.
- Đảm bảo một mặt bánh gạo chín hoàn toàn.
- Khi những chiếc bánh gạo hơi phồng lên, bỏ ra và chắt bỏ số dầu thừa trên giá làm nguội.
- Chúng tôi sẽ chiên ngập dầu các miếng phi lê cá hồi trước. Nhúng các miếng phi lê vào tinh bột khoai tây đến khi chúng được phủ hoàn toàn. Vỗ nhẹ các miếng phi lê để loại bỏ số tinh bột thừa.
- Chiên ngập dầu các miếng phi lê cá hồi ở khoảng 170°C (338°F). Lật chúng lại. Khi cá hồi có màu nâu nhạt, bỏ ra và chắt trên giá nướng bằng khăn giấy.
- Tiếp theo, chúng tôi sẽ chiên ngập dầu cá tuyết Thái Bình Dương. Chỉ như các miếng phi lê cá hồi, nhúng các miếng phi lê vào tinh bột khoai tây và để chúng vào dầu rán. Lật chúng lại.
- Như trước. Khi bề mặt có màu nâu nhạt, bỏ ra và chắt dầu trên khăn giấy.
- Chúng tôi sẽ làm Mizore Nabe. Đong nước dùng dashi và đổ nó vào nồi đất. Bật bếp lên. Khi nước dùng bắt đầu sôi, thêm rượu sake, rượu nấu ăn (mirin), muối và xì dầu usukuchi. Đảo bằng đũa nhà bếp.
- Thêm cà rốt, hành boa rô, nấm hương và nấm đùi gà.
- Để sôi liu riu trong khoảng 1 đến 2 phút và thêm vào củ cải daikon bào, đậu phụ mềm, cá hồi chiên ngập dầu, cá tuyết Thái Bình Dương, bánh gạo và hàu.
- Khi nó sôi, vớt bỏ bọt. Cuối cùng, thêm cần nước. Củ cải daikon sẽ mất chất dinh dưỡng của nó lên cẩn thận đừng nấu quá tay. Phục vụ các nguyên liệu trong bát nhỏ và thưởng thức vị của Mizore Nabe!
- Đây là các gia vị tôi khuyến khích thêm vào: ớt shichimi, vỏ cam yuzu và yuzukosho (vỏ cam yuzu thêm tương ớt)
- Khi bạn ăn xong Mizore Nabe, bạn có thể thêm mì udon vào nước dùng và thưởng thức vị nước dùng ngấm vào mì. Thêm nước dùng dashi nếu nước dùng bị làm cạn quá mức. Bạn cũng có thể thêm một chút xì dầu usukuchi và rượu nấu ăn (mirin) vào nước dùng để có hương vị bạn sẽ thích.
- Thêm mì udon cùng với hành boa rô. Làm lỏng mì bằng đũa nhà bếp.
- Phục vụ mì udon với gia vị yêu thích của bạn. Vỏ cam yuzu là nguyên liệu tuyệt vời cho mì udon.
Ghi chú
Mizore là "tuyết hơi tan" trong tiếng Nhật và củ cải daikon bào trông giống "tuyết hơi tan", đó là lí do tại sao chúng tôi gọi công thức này là "Mizore Nabe."
Tảo kombu đã dùng cho nước dùng dashi có thể được thái thành các miếng vừa và dùng cho canh miso và takikomi gohan, một loại cơm trộn kiểu Nhật.
Vảy cá ngừ bonito đã dùng có thể được luộc với rượu sake, rượu nấu ăn (mirin), xì dầu và đường. Khi nước dùng đã được làm cạn, nó có thể được dùng làm nhân cơm nắm onigiri hay thêm vào như là một thành phần ăn với cơm.
