Le daikon et la carotte vinaigrés peuvent se garder pour quelques jours. Cela peut être pratique d’avoir une grande quantité de Kohaku Namasu au frigo pendant les fêtes de fin d’années et du nouvel an.
Nous vous recommandons d’ajouter le kaki juste avant de servir le plat mais vous pouvez aussi le faire tremper dans le mélange vinaigré avec les légumes. Si vous ne trouvez pas de kaki, vous pouvez utiliser des figues séchées à la place.
Vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place du yuzu mais veillez à utiliser un citron sans traitement chimique et ajustez la quantité au goût.
Traditionnellement, le blanc représente la pureté et le rouge éloignerait les mauvais esprits donc c’est le plat parfait pour commencer la nouvelle année !