Kita akan membuat Ozoni, Sup Mochi Jepang, dengan kuah jernih yang cantik saat dihidangkan. Kuah kaldu ini penuh dengan umami, dibuat dari rumput laut kombu dan serutan ikan cakalang kering.
Silakan tinggalkan peringkat bintang 5 jika Anda suka resepnya! 🙂
| Cook Time | 40 menit |
| Perendaman konbu kering dalam air tidak termasuk dalam durasi memasak. |
| Servings |
porsi
|
| Penterjemah | andaningrum |
|
Silakan tinggalkan peringkat bintang 5 jika Anda suka resepnya! 🙂
|
Ingredients
4 Kirimochi (kue beras/mochi) 50 g Paha Ayam 4 potong Lobak Jepang (Daikon) iris dan potong menjadi seperempat lingkaran 2 potong Wortel potong membulat 1 Talas satoimo 2 Jamur Shiitake 60 g Bayam Komatsuna Baso Ikan Kamaboko Kulit Yuzu
Kaldu (4 porsi, mudah dibuat)
20 g Kombu Dashi (Rumput Laut Kering untuk Kaldu) 20 g Katsuobushi / Bonito (Ikan Cakalang Serut) 1100 ml Air 1100ml untuk 4 porsi 1/3-1/2 sdt Garam 1 sdt Kecap Asin Usukuchi / Japan Light Soy Sauce lebih asin dan warnanya lebih terang daripada kecap biasanya
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, mari membuat kaldu kombu. Bersihkan kotoran pada rumput laut kombu dan masukkan ke dalam panci besar.
- Tambahkan air dan rendam selama 30 menit.
- Potong bahan-bahan untuk sup ozoni. Iris daging ayam menjadi potongan kecil-kecil.
- Kupas kulit lobak daikon. Iris lobak setebal 7-8 mm (0,3 inci) dan potong irisan tersebut menjadi empat.
- Iris wortel setebal 7-8 mm (0,3 inci). Cetak irisan wortel menggunakan cetakan berbentuk bunga.
- Iris bagian antara kelopaknya untuk membuat bentuk kelopak bunga sakura yang mekar.
- Potong kedua ujung talas yang telah dicuci. Potong talas menjadi dua bagian.
- Potong batang jamur shitake. Buat irisan menyilang di bagian mahkota jamur.
- Buka kemasan kamaboko. Pisahkan kamaboko dari alasnya dengan bagian punggung pisau.
- Iris kamaboko secara zig-zag. Pola ini menyimbolkan cahaya matahari terbit.
- Serut tipis kulit jeruk dan potong menjadi persegi panjang.
- Buat potongan pada kulit jeruk dari dua arah berlawanan. Pelintir kedua ujungnya dan bentuk menjadi segitiga.
- Mari mengolah komatsuna (sawi Jepang). Masukkan garam ke air mendidih. Masukkan bagian batang komatsuna terlebih dulu, kemudian bagian daunnya.
- Angkat komatsuna dan rendam dalam air dingin. Tiriskan.
- Potong-potong dengan panjang kira-kira 4 cm.
- Mari mengukus sayuran. Matikan kukusan dan masukkan talas, lobak, dan wortel. Tutup kukusan dan nyalakan kompor.
- Setelah lobak dan wortel matang, sisihkan. Talas memerlukan waktu yang lebih lama untuk matang.
- Kupas talas setelah dingin.
- Mari membakar kirimochi, mochi dengan bentuk persegi. Panaskan kirimochi dengan oven panggang sampai berwarna sedikit kecoklatan.
- Mari membuat sup ozoni. Panaskan kaldu kombu di atas kompor. Sisihkan kombu saat air mulai mendidih.
- Setelah kuah kaldu mendidih, matikan kompor. Tambahkan serutan ikan cakalang kering. Rendam dalam kuah kaldu kombu selama 3 menit.
- Saring kuah kaldu dengan tisu dapur. Jangan buang kombu dan serutan ikannya. Aku akan mengajarkan kalian resep lainnya.
- Tuangkan kuah kaldu ke dalam panci besar.
- Nyalakan kompor, tambahkan garam dan kecap usukuchi. Jangan masukkan garam dan kecap secara bersamaan. Cicip dahulu kuahnya, lalu sesuaikan kadar garam dan kecapnya sesuai selera Anda.
- Masukkan daging ayam ke dalam kuah kaldu.
- Setelah daging ayam berubah warna, masukkan jamur shitake, lobak, wortel,talas, dan kamaboko ke dalam kuah kaldu hingga mendidih. Masukkan kirimochi yang telah dipanggang ke dalam kuah kaldu.
- Sajikan isi sup ke dalam mangkuk.
- Panaskan komatsuna di dalam kuah dan sajikan ke mangkuk yang sama.
- Hias dengan kulit jeruk. Terakhir, tuang kuah sup ozoni yang panas di atas isian sup.
Recipe Notes
Sup Ozoni sering dikonsumsi saat Oshogatsu, Tahun Baru di Jepang. Anda juga bisa menggunakan bubuk kaldu jika tidak membuat kaldu dari awal. Tambahkan 2 sendok teh bubuk kaldu, cicip, dan sesuaikan rasanya dengan selera Anda.
