Mì Udon Nabeyaki
https://cookingwithdog.com/vi/recipe/mi-udon-nabeyaki/[su_qrcode data=”https://cookingwithdog.com/vi/recipe/mi-udon-nabeyaki/” size=”120″]
Phần ăn
1người
Thời gian nấu
60phút
Phần ăn
1người
Thời gian nấu
60phút
Nguyên liệu
Mì Udon và nước dùng
  • 1 gói Mì Udon đông lạnh
  • 300 ml Nước
  • 2/3 thìa cà phê bột nước dùng Dashi
  • 25 ml Xì dầu
  • 25 ml rượu nấu ăn (Mirin)
Chuẩn bị tôm
  • 2 con Tôm sútôm sú đông lạnh
  • Muối
  • Tinh bột khoai tây
  • Nước
Bột Tempura
  • 50 ml Nước lạnh
  • 30 g Bột Tempura khôbột tempura, đã làm lạnh
Fukumeni nấm hương
  • 6 Nấm hương khôhay nấm hương tươi
  • 300 ml Nước
  • 1 1/2 thìa canh Đường
  • 1 thìa canh Xì dầu
Các nguyên liệu khác
  • 25 g Gà
  • 3 lát hành boa rô (Naganegi)đã thái thẻo đường chéo, phần trắng
  • Rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley)
  • 2 lát Bánh cá Kamaboko
  • Vỏ cam Yuzu
  • 1 quả Trứng
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
  1. Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu cho mì Udon Nabeyaki. Thái hành boa rô theo đường chéo. Thái rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) thành các miếng 2~3cm (0,8~1,2 inch).
    		 Chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu cho mì Udon Nabeyaki. Thái hành boa rô theo đường chéo. Thái rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) thành các miếng 2~3cm (0,8~1,2 inch).
  2. Tháo bọc bánh cá kamaboko ra. Tách bánh cá kamaboko ra khỏi thanh giữ ở dưới bằng mặt sau dao. Thái bánh cá kamaboko theo đường chéo.
    		 Tháo bọc bánh cá kamaboko ra. Tách bánh cá kamaboko ra khỏi thanh giữ ở dưới bằng mặt sau dao. Thái bánh cá kamaboko theo đường chéo.
  3. Bào một lát mỏng vỏ cam yuzu.
    		 Bào một lát mỏng vỏ cam yuzu.
  4. Chúng tôi sẽ làm Fukumeni nấm hương bằng cách đun cạn nước dùng dashi nấm hương. Cho nấm hương khô đã rửa vào hộp đựng và thêm nước.
    		 Chúng tôi sẽ làm Fukumeni nấm hương bằng cách đun cạn nước dùng dashi nấm hương. Cho nấm hương khô đã rửa vào hộp đựng và thêm nước.
  5. Dùng một cái đĩa nhỏ như là một vật nặng để giữ chúng được chìm xuống nước. Giữ hộp đựng trong tủ lạnh và bù nước cho nấm hương đến khi thân trở nên mềm.
    		 Dùng một cái đĩa nhỏ như là một vật nặng để giữ chúng được chìm xuống nước. Giữ hộp đựng trong tủ lạnh và bù nước cho nấm hương đến khi thân trở nên mềm.
  6. Đây là nấm đã được ngâm qua đêm. Bóp nhẹ nấm hương để loại bỏ một số nước tối đa.
    		 Đây là nấm đã được ngâm qua đêm. Bóp nhẹ nấm hương để loại bỏ một số nước tối đa.
  7. Cắt bỏ thân. Tạo các đường cắt hình chữ thập vào mũ nấm hương.
    		 Cắt bỏ thân. Tạo các đường cắt hình chữ thập vào mũ nấm hương.
  8. Cho nấm hương vào một cái nồi nhỏ và đổ nước vào. Bật bếp lên.
    		 Cho nấm hương vào một cái nồi nhỏ và đổ nước vào. Bật bếp lên.
  9. Khi nước sôi, vớt bọt ra.
    		 Khi nước sôi, vớt bọt ra.
  10. Để nấu với ít nước hơn, để một tấm khăn giấy lên nấm hương.
    		 Để nấu với ít nước hơn, để một tấm khăn giấy lên nấm hương.
  11. Đậy nắp lại, giảm lửa xuống mức thấp và nấu trong khoảng 20 phút.
    		 Đậy nắp lại, giảm lửa xuống mức thấp và nấu trong khoảng 20 phút.
  12. Bỏ nắp ra. Thêm đường, đảo nhẹ và điều chỉnh lại khăn giấy. Thay nắp và nấu trong 7 đến 8 phút nữa.
    		 Bỏ nắp ra. Thêm đường, đảo nhẹ và điều chỉnh lại khăn giấy. Thay nắp và nấu trong 7 đến 8 phút nữa.
  13. Cuối cùng, thêm xì dầu, đảo nhẹ và cho lại khăn giấy lên.
    		 Cuối cùng, thêm xì dầu, đảo nhẹ và cho lại khăn giấy lên.
  14. Thay nắp và nấu ở lửa nhỏ đến khi nước đã gần như bay hơi hoàn toàn.
    		 Thay nắp và nấu ở lửa nhỏ đến khi nước đã gần như bay hơi hoàn toàn.
  15. Tắt bếp lên và để nấm hương ngấm nước đến khi nguội.
    		 Tắt bếp lên và để nấm hương ngấm nước đến khi nguội.
  16. Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú cho tempura. Để tôm rã đông trong nước trong khoảng 20 phút. Loại bỏ vỏ nhưng vẫn để đuôi gắn vào.
    		 Chúng tôi sẽ chuẩn bị tôm sú cho tempura. Để tôm rã đông trong nước trong khoảng 20 phút. Loại bỏ vỏ nhưng vẫn để đuôi gắn vào.
  17. Để những con tôm lên khăn giấy, cắt bỏ đầu đôi theo đường chéo và loại bỏ nước bên trong.
    		 Để những con tôm lên khăn giấy, cắt bỏ đầu đôi theo đường chéo và loại bỏ nước bên trong.
  18. Tạo một đường cắt theo lưng tôm sú và loại bỏ ruột cát của tôm sú.
    		 Tạo một đường cắt theo lưng tôm sú và loại bỏ ruột cát của tôm sú.
  19. Ướp muối tôm trong bát và cho tinh bột khoai tây đều lên. Thêm một chút nước vào tôm sú và đảo cho đều.
    		 Ướp muối tôm trong bát và cho tinh bột khoai tây đều lên. Thêm một chút nước vào tôm sú và đảo cho đều.
  20. Rửa tôm bằng nước lạnh. Lau đều nước bằng khăn giấy.
    		 Rửa tôm bằng nước lạnh. Lau đều nước bằng khăn giấy.
  21. Tạo các đường cắt vào dạ dày tôm.
    		 Tạo các đường cắt vào dạ dày tôm.
  22. Nhấn kĩ lưng tôm để cắt bỏ phần sợi. Điều này giúp giữ tôm không bị cong lại khi chiên ngập dầu.
    		 Nhấn kĩ lưng tôm để cắt bỏ phần sợi. Điều này giúp giữ tôm không bị cong lại khi chiên ngập dầu.
  23. Chúng tôi sẽ làm một cho tempura tôm sú. Cho nước lạnh vào bát và trộn nhẹ bột tempura khô đã làm lạnh vào.
    		 Chúng tôi sẽ làm một cho tempura tôm sú. Cho nước lạnh vào bát và trộn nhẹ bột tempura khô đã làm lạnh vào.
  24. Chúng tôi sẽ làm tempura tôm sú. rắc muối lên và phết bột tempura lên tôm.
    		 Chúng tôi sẽ làm tempura tôm sú. rắc muối lên và phết bột tempura lên tôm.
  25. Nhúng tôm vào bột.
    		 Nhúng tôm vào bột.
  26. Để nhẹ vào dầu và chiên ngập dầu tôm ở 175~180°C (347~356°F). Cho một chút bột vào dầu. Nhóm các vụn nhỏ bột tempura lại và gắn chúng vào tôm sú bằng đũa.
    		 Để nhẹ vào dầu và chiên ngập dầu tôm ở 175~180°C (347~356°F). Cho một chút bột vào dầu. Nhóm các vụn nhỏ bột tempura lại và gắn chúng vào tôm sú bằng đũa.
  27. Nhứng một con tôm sú nữa vào bột và chiên ngập dầu nó cùng với con đầu tiên. Dính các vụn nhỏ bột tempura vào tôm sú lần nữa.
    		 Nhứng một con tôm sú nữa vào bột và chiên ngập dầu nó cùng với con đầu tiên. Dính các vụn nhỏ bột tempura vào tôm sú lần nữa.
  28. Khi bong bóng trở nên nhỏ và tempura trở nên giòn, bỏ tôm ra. Rắc ra một chút dầu thừa và để tôm sú lên giá làm nguội.
    		 Khi bong bóng trở nên nhỏ và tempura trở nên giòn, bỏ tôm ra. Rắc ra một chút dầu thừa và để tôm sú lên giá làm nguội.
  29. Chúng tôi sẽ nấu mì udon. Cho mì udon đông lạnh vào nồi nước sôi lớn. Sau 30 giât, tách mì ra bằng đũa và bỏ ra bằng lưới lọc.
    		 Chúng tôi sẽ nấu mì udon. Cho mì udon đông lạnh vào nồi nước sôi lớn. Sau 30 giât, tách mì ra bằng đũa và bỏ ra bằng lưới lọc.
  30. Để mì vào nước đá.
    		 Để mì vào nước đá.
  31. Chắt mì bằng lưới lọc.
    		 Chắt mì bằng lưới lọc.
  32. Chúng tôi sẽ làm mì Udon Nabeyaki. Thêm nước, bột nước dùng dashi, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) vào nồi đất. Đảo nhẹ.
    		 Chúng tôi sẽ làm mì Udon Nabeyaki. Thêm nước, bột nước dùng dashi, xì dầu và rượu nấu ăn (mirin) vào nồi đất. Đảo nhẹ.
  33. Cho các nguyên liệu vào: gà, bánh cá kamaboko, nấm hương, và hành boa rô. Bật bếp lên.
    		 Cho các nguyên liệu vào: gà, bánh cá kamaboko, nấm hương, và hành boa rô. Bật bếp lên.
  34. Khi nó sôi, đập trứng vào bát và thêm nó vào nồi.
    		 Khi nó sôi, đập trứng vào bát và thêm nó vào nồi.
  35. Cuối cùng, trang trí bằng rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) và vỏ cam yuzu. Cho tempura tôm sú lên.
    		 Cuối cùng, trang trí bằng rau mùi tây Nhật Bản (mitsuba parsley) và vỏ cam yuzu. Cho tempura tôm sú lên.
Ghi chú

Để làm nước dùng dashi của riêng bạn mà không cần bột nước dùng dashi, hay xem công thức Ozoni của chúng tôi.
Bạn có thể không tìm thấy một số nguyên liệu, nhưng lớp ở trên là sự lựa chọn của bạn. Bạn có thể không dùng những thứ bạn không thích và thêm những thứ bạn muốn.