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Nous allons préparer des pâtes à Gyoza et une soupe d’œufs facile inspirée de la cuisine chinoise. Les pâtes à gyoza délicieuses et lisses ont aussi une texture agréable et tendre. Elles ont absorbé le bouillon de la viande et du zha cai.
Ingrédients
Pâtes à gyoza
100 g farine ordinaire (T55) à remplacer par 50g de farine à pain T65 + 50g de farine à gâteau T45 50 ml eau chaude 1/4 cuillère à café sel farine à pain (T65) ou farine ordinaire T55, pour saupoudrer
Soupe d’œufs (pour 2 personnes)
4 Feuilles à gyoza 50 g tranches de poitrine de porc à remplacer par du porc haché 50 g poireau (naganegi) coupé en tranches diagonales 2 blancs d’œufs 500 ml bouillon de poulet 2 cuillères à café de poudre de bouillon de poulet dissoute dans 500ml d'eau 1 cuillère à soupe Sake 5 g gingembre frais coupé en aiguilles 15 g Zha cai (un légume chinois mariné dans une pâte pimentée) une variété de plante à moutarde marinée, légume Szechwan, coupé en aiguilles sel poivre 20 g ciboule de chine (ou ciboulette chinoise) hachée huile de sésame
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez les pâtes à gyoza. Avec un fouet, mélangez bien la farine ordinaire (T55) dans un bol pour retirer les grumeaux.
- Dissolvez le sel dans l'eau chaude. Ensuite, ajoutez petit à petit l'eau salée à la farine en mélangeant avec des baguettes.
- Utiliser de l'eau chaude va aider les pâtes à avoir une texture agréable et tendre.
- Maintenant, mélangez la farine avec vos mains. Formez la pâte en une boule.
- Saupoudrez de la farine ordinaire (T55) sur le plan de travail. Pétrissez la pâte 5 à 6 minutes jusqu'à ce que la surface soit lisse.
- Maintenant, c'est prêt. Enveloppez la pâte dans du film et laissez-la reposer environ 30 minutes.
- Maintenant, retirez le film et formez la pâte en un long cylindre.
- Ensuite, coupez la pâte en deux et couvrez une moitié avec du film pour l'empêcher de sécher.
- Reformez un cylindre avec l'autre moitié. Coupez-le en 6 morceaux.
- Arrangez rapidement les morceaux avec la face coupée sur le dessus et farinez chaque découpe.
- Maintenant, formez la pâte en pâtes. Pressez chaque morceau de pâte avec votre main.
- Pressez la pâte en un disque plat fin en utilisant un rouleau à pâtisserie. Étalez le rouleau vers le centre puis vers vous en tournant la pâte en cercle un peu entre chaque. Une astuce pour faire un beau cercle est de presser la pâte un peu plus en allant vers le centre et moins en allant vers vous.
- Recommencez l'opération jusqu'à ce que le diamètre atteigne 8 à 9 cm (3.1-3.5 inch).
- Placez les pâtes sur le plan de travail couvert de farine. Vous allez avoir 12 pâtes à gyoza au total mais aujourd'hui, nous allons seulement utiliser 4 d'entre eux pour faire la soupe. Pour préparer la soupe, coupez les 4 pâtes à gyoza en deux.
- Et maintenant, préparez la soupe inspirée de la cuisine chinoise. Allumez le feu et faites revenir les tranches de poitrine de porc dans une casserole. Si le porc a une quantité relativement grande de gras, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'huile.
- Ensuite, ajoutez le gingembre en aiguilles. Faites revenir jusqu'à ce que ça sente bon.
- Ensuite, ajoutez le zha cai en aiguilles, une variété de plante à moutarde marinée aussi connue comme légume Szechwan. Faites revenir un peu les ingrédients.
- Maintenant, ajoutez le bouillon de poulet, et ajoutez le saké.
- Et maintenant, ajoutez les pâtes à gyoza en demi-lunes. Ajoutez les pâtes une à une pour leur éviter de coller entre elles. Veillez à retirer l'excès de farine avant de les ajouter.
- Portez à ébullition et retirez l'écume.
- Couvrez et faites mijoter 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les pâtes à gyoza deviennent tendres. Les pâtes maison sont un peu plus épaisses que les pâtes toutes prêtes donc elles demandent un temps de cuisson plus long.
- Maintenant, ajoutez le poireau coupé. Goûtez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Quand ça bout à nouveau, versez-y 2 blancs d’œufs battus. Pour les personnes qui se demandent quoi faire des jaunes restants, vous pouvez en profiter pour essayer notre recette de creme brulee ou de tiramisu.
- Quand les blancs d’œufs soient cuits, éteignez le feu.
- Ensuite, ajoutez la ciboulette chinoise hachée.
- Versez la soupe dans un bol avec tous les ingrédients grâce à une louche. Enfin, ajoutez un filet d'huile de sésame.
Notes
Les pâtes à gyoza collent facilement les unes aux autres donc veillez à ne pas les superposer.
Si le zha cai contient beaucoup de sel, vous pouvez le dessaler un peu avant de l'utiliser en le rinçant ou le faisant tremper dans l'eau.
Vous pouvez envelopper la pâte dans du film et la conserver au frigo mais nous vous recommandons de l'utiliser aussi tôt que possible.
Vous devriez vraiment essayer notre recette de Yaki Gyoza et de Sui-Gyoza en utilisant ces pâtes à gyoza maison.
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