Kita membuat Kulit Gyoza dan sup telur yang terinspirasi dari Cina. Kulit gyoza yang lembut dan lezat juga memiliki tekstur yang enak dan lengket. Mereka telah menyerap kaldu yang gurih dari daging dan zha cai.
Ingredients
Kulit Gyoza
100 g Tepung serbaguna pengganti: 50g terigu protein tinggi + 50g terigu protein rendah 50 ml Air Panas 1/4 sdt Garam Tepung Terigu Protein Tinggi (tepung cakra kembar) atau terigu serbaguna, untuk taburan
Sup Telur (penyajian 2)
4 Kulit Gyoza (Pangsit) 50 g Irisan Daging Perut Babi pengganti: daging babi giling 50 g Daun bawang panjang (Naganegi) potong diagonal 2 Putih telur 500 ml Kaldu Ayam 2 sdt kaldu ayam bubuk dilarutkan dalam 500ml air 1 sdm Sake 5 g Akar jahe iris 15 g Zha Cai sejenis acar tanaman sawi, sayur Szechwan, iris Garam Merica 20 g Kucai potong Minyak Wijen
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, mari membuat kulit gyoza. Dengan menggunakan pengaduk berbentuk balon (balloon whisk), aduk merata tepung terigu serbaguna dalam mangkuk untuk menghilangkan gumpalan-gumpalan.
- Larutkan garam dalam air panas. Lalu, tambahkan air garam secara bertahap ke dalam tepung sambil diaduk menggunakan sumpit.
- Menggunakan air panas akan membantu kulit memiliki tekstur yang enak dan lengket.
- Sekarang, aduk tepung menggunakan tangan. Bentuk adonan menjadi bola.
- Taburi talenan dengan tepung. Uleni adonan sekitar 5 sampai 6 menit hingga tekstur permukaan adonan halus.
- Sekarang, adonan sudah siap. Bungkus adonan dengan plastik wrap dan biarkan selama 30 menit.
- Sekarang, buka plastik wrap dan gulung adonan hingga berbentuk lonjong.
- Lalu, potong adonan menjadi dua dan tutup yang satu dengan plastik wrap agar tidak kering.
- Gulung sisa adonan. Potong menjadi 6 bagian sama besar.
- Segera susun potongan adonan dengan bagian yang terpotong menghadap ke atas dan taburi setiap bekas potongan dengan tepung.
- Sekarang, mari bentuk adonan menjadi kulit gyoza. Tekan setiap potongan adonan dengan tangan Anda.
- Pipihkan adonan menjadi lingkaran tipis menggunakan penggiling adonan (rolling pin). Gilas penggiling ke tengah adonan dan kembali ke pinggir sambil perlahan memutar adonan. Tips membuat lingkaran yang bagus adalah dengan menekan adonan sedikit lebih keras saat ke tengah dan mengurangi tekanan saat ke pinggir.
- Ulangi proses tersebut hingga diameter adonan mencapai 8 sampai 9cm (3.1"-3.5").
- Letakkan kulit gyoza ke talenan yang telah ditaburi tepung. Anda akan memiliki 12 kulit gyoza, tapi hari ini kita hanya akan menggunakan 4 saja untuk membuat sup. Untuk menyiapkan sup, potong 4 kulit gyoza menjadi dua.
- Dan sekarang, mari membuat sup yang terinspirasi dari Cina. Nyalakan kompor dan tumis potongan perut babi dalam panci. Jika daging babi memiliki lemak yang cukup banyak, Anda tidak perlu menambahkan minyak.
- Selanjutnya, tambahkan irisan jahe. Tumis sampai harum.
- Kemudian, tambahkan irisan zha cai, sejenis acar tanaman sawi yang dikenal juga dengan sebutan sayur Szechwan. Tumis sebentar.
- Sekarang, tuang kaldu ayam, dan tambahkan sake.
- Dan sekarang, tambahkan kulit gyoza berbentuk setengah lingkaran. Masukkan kulit gyoza satu per satu untuk menghindari kulit saling menempel. Ingatlah untuk membersihkan sisa tepung sebelum merebus.
- Masak hingga mendidih dan buang busanya.
- Tutup panci dan biarkan mendidih selama 4 sampai 5 menit hingga kulit gyoza empuk. Kulit buatan sendiri cenderung lebih tebal dibandingkan kulit kemasan jadi membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
- Sekarang, tambahkan daun bawang hijau yang telah dipotong. Icipi rasa kaldu. Bumbui dengan garam dan lada sesuai selera.
- Ketika sudah mendidih lagi, tuang 2 putih telur yang telah dikocok lepas. Untuk kalian yang bertanya-tanya tentang penggunaan sisa kuning telur, mungkin ini saat yang tepat untuk mencoba resep creme brulee or tiramisu kami.
- Saat putih telur sudah matang, matikan kompor.
- Lalu, tambahkan kucai yang telah dipotong.
- Sendok sup ke dalam mangkuk bersama dengan semua bahannya. Terakhir, tuangkan sedikit minyak wijen.
Recipe Notes
Kulit gyoza mudah menempel satu dengan lainnya jadi pastikan untuk tidak menumpuknya.
Jika zha cai mengandung banyak garam, Anda bisa mengurangi rasa asinnya dengan membilas atau merendamnya dalam air sebelum digunakan.
Anda bisa membungkus adonan dengan plastik wrap dan menyimpannya dalam lemari es, tapi sebaiknya segera digunakan.
Anda harus mencoba resep Yaki Gyoza dan Sui-Gyoza kami menggunakan kulit gyoza buatan sendiri ini.
