Chúng tôi làm vỏ sủi cảo Gyoza và canh trứng đơn giản lấy cảm hứng từ Trung Quốc. Vỏ sủi cảo gyoza mềm rất ngon cũng có kết cấu mềm và dính vừa ý. Chúng đã ngấm nước dùng mặn ngon của thịt và zha cai (rau mù tạt ngâm Trùng Khánh).
Nguyên liệu
Vỏ sủi cảo Gyoza
100 g Bột mì đa dụng thay thế: 50g bột bánh mì + 50g bột bánh bông lan 50 ml Nước nóng 1/4 thìa cà phê Muối bột bánh mì hay bột mì đa dụng, để phủ lên
Canh trứng (dành cho 2 người)
4 Vỏ sủi cảo Gyoza 50 g Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) thay thế: thịt lợn (heo) xay 50 g hành boa rô (Naganegi) thái theo đường chéo 2 Lòng trắng trứng 500 ml Nước cốt Gà 2 thìa cà phê bột nước dùng gà hòa tan trong 500ml nước 1 thìa canh Rượu sake 5 g Gừng tươi đã thái sợi 15 g Zha Cai (Cây mù tạt ngâm) một loại cây mù tạt ngâm, rau ngâm Tứ Xuyên, đã thái sợi Muối Hạt tiêu 20 g Hẹ đã thái Dầu mè (vừng)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm vỏ sủi cảo gyoza. Bằng phới lòng (balloon whisk), đảo kĩ bột mì đa dụng trong bát để loại bỏ bất kì cục bột nào.
- Hòa tan muối trong nước nóng. Sau đó, thêm dần dần nước muối vào bột trong khi trộn bằng đũa.
- Dùng nước nóng sẽ giúp làm vỏ sủi cảo có kết cấu mềm và dính vừa ý.
- Bây giờ, trộn bột bằng tay bạn. Nặn bột thành viên tròn.
- Phủ khay nhào bánh bằng bột mì đa dụng. Nhào bột trong 5 đến 6 phút đến khi bề mặt có kết cấu mềm.
- Bây giờ, nó đã sẵn sàng. Bọc bột bằng bọc nhựa và để nó nghỉ trong khoảng 30 phút.
- Bây giờ, bỏ bọc nhựa ra và cuộn bột thành hình trụ dài.
- Sau đó, cắt bột làm đôi và phủ một miếng bằng bọc nhựa để tránh nó không bị khô lại.
- Cuộn số bột còn lại lần nữa. Cắt nó thành 6 miếng bằng nhau.
- Xắp sếp nhanh các miếng với mặt đã cắt hướng lên trên và phủ bột lên mỗi đường cắt.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ nặn bột thành vỏ sủi cảo. Ép mỗi miếng bột bằng tay bạn.
- Ép bột thành hình tròn phẳng bằng cây cán bột. Cuộn cán lại về hướng trung tâm bột và quay lại trong lúc xoay vòng tròn nó chậm. Một mẹo để làm hình tròn rất đẹp và ép bột hơi mạnh hơn khi lên trước và giảm áp lực khi quay lại.
- Lặp lại quy trình đến khi đường kính của nó đạt 8 đến 9cm (3,1-3,5 inch).
- Để vỏ sủi cảo lên khay nhào bột phủ bột mì. bạn sẽ có tổng cộng 12 vỏ sủi cảo gyoza tổng cộng nhưng hôm nay, chúng tôi chỉ dùng 4 trong số chúng để làm canh. Để chuẩn bị canh, cắt 4 vỏ sủi cảo gyoza làm đôi.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ làm canh lấy cảm hứng từ Trung Quốc. Bật bếp lên và xào các lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) trong nồi. nếu thịt lợn (heo) có một lượng mỡ khá lớn, bạn không cần thêm dầu tối đa.
- Tiếp theo, thêm gừng thái sợi. Xào đến khi thơm.
- Sau đó, thêm zha cai thái sợi, một loại cây mù tạt ngâm còn được biết đến là rau ngâm Tứ Xuyên. Xào nhẹ các nguyên liệu.
- Bây giờ, đổ nước dùng gà vào, và thêm rượu sake.
- Và bây giờ, thêm vỏ sủi cảo gyoza cắt thành nửa hình tròn. Để các miếng vỏ vào từng cái một để giữ chúng không bị dính vào nhau. Đảm bảo rắc bỏ số bột thừa trước khi thêm.
- Đun nó đến khi sôi lăn tăn và sau đó loại bỏ bọt.
- Đậy nắp lại và để sôi liu riu 4 đến 5 phút đến khi vỏ sủi cảo gyoza mềm ra. Vỏ sủi cảo nhà làm khá dày hơn vỏ sủi cảo đóng gói nên chúng cần thời gian nấu lâu hơn.
- Bây giờ, thêm hành boa rô đã thái. Thử hương vị của nước dùng. Nêm gia vị bằng muối và hạt tiêu cho vừa miệng.
- Khi nó sôi lại, đổ 2 lòng trắng trứng đã đánh vào. Cho những người đang thắc mắc về việc dùng số lòng đỏ còn lại, đây có thể là lúc để thử công thức creme brulee hay bánh tiramisu của chúng tôi.
- Khi lòng trắng trứng đã chín, tắt bếp.
- Sau đó, thêm hẹ đã thái.
- Múc canh vào bát cùng với tất cả các nguyên liệu. Cuối cùng, rưới dầu mè (vừng) lên.
Ghi chú
Vỏ sủi cảo gyoza dễ dính vào nhau nên đảm bảo không chồng chúng lên nhau.
Nếu zha cai chứa rất nhiều muối, bạn có thể giảm độ mặn trước khi sử dụng bằng cách ngâm hay rửa nó trong nước.
Bạn có thể bọc bột bằng bọc nhựa và giữ nó trong tủ lạnh nhưng chúng tôi khuyến khích dùng nó càng sớm càng tốt.
Bạn chắc chắn nên thử công thức Yaki Gyoza (sủi cảo gyoza nướng) và Sui-Gyoza (sủi cảo tôm) dùng vỏ sủi cảo gyoza nhà làm này.
