Nous allons préparez du Satsumaage, mélange frit de lieu noir haché et légumes. Savourez les satsumage tout juste frit avec un tout petit peu de sauce soja au gingembre. Délicieux !
Ingrédients
150 g Filet de cabillaud du Pacifique ou lieu noir, poids net 1/2 cuillère à soupe Sake 1/3 cuillère à café sel 1% du poids du poisson 1/2-1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre ou de maïs 1/2 œuf 1/2 cuillère à café Jus de gingembre 10 g carottes 50 g oignons 1 cuillère à café farine à gâteau ou ordinaire (T45 ou T55) huile de friture sauce soja gingembre râpé
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, coupez les légumes. Coupez l'oignon en tranches le long des fibres avec la racine toujours attachée. Tournez et coupez-le en tranches perpendiculairement aux premières découpes. Ensuite, hachez l'oignon en petits morceaux.
- Coupez la carotte en lamelles fines. Ensuite, hachez-les en morceaux d'1 cm (0.4 inch). Réservez les oignons et les carottes dans un bol.
- Salez le cabillaud du Pacifique ou le lieu noir avant de l'utiliser et laissez-le reposer 15 minutes.
- Rincez les filets dans une grande quantité d'eau ou sous l'eau courante.
- Retirez bien l'excès d'eau. Placez-les sur la planche à découper.
- Ensuite, retirez les arêtes. Les arêtes sont pointues et dures donc veillez à ne pas en laisser.
- Maintenant, pressez le filet avec le côté du couteau et tirez fermement sur la peau avec votre main.
- Après avoir retirer la peau, coupez le filet en petits morceaux.
- Placez le filet dans un mixeur. Ajoutez le saké et le sel.
- Mixez le mélange pour 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça devienne un peu gluant.
- Ajoutez la fécule de pomme de terre ou de maïs, l’œuf et le jus de gingembre.
- Mélangez jusqu'à ce que ça commence à être lisse.
- Placez la chair de poisson hachée sur la planche à découper.
- Ajoutez la farine ordinaire (T55) aux carottes et oignons et mélangez bien. Cela va aider à mélanger le poisson et les légumes.
- Maintenant, aplatissez la chair de poisson hachée et ensuite placez le mélange de légumes dessus.
- En utilisant une corne à pâtisserie, mélangez bien. Ensuite, divisez le mélange en 6 portions.
- Et maintenant, faites frire le satsumaage. Faites chauffer l'huile à environ 160~170°C (320~340°F).
- Mouillez vos mains, formez le mélange en boule et placez-le dans l'huile. A la bonne température de l'huile, des petites bulles vont se former autour du mélange.
- Avec des baguettes de cuisine, tournez les boules pour les dorer uniformément.
- Quand la surface commence à bien dorer, retournez-les.
- Faites frire les satsumaage pour un total de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Maintenant, retirez et égouttez les boules sur une grille.
- Ensuite, placez les satsumaage sur une assiette.
Notes
Ces satsumaage faits maison ne contiennent pas d'additifs et ont une quantité minimale de sel.
Le poisson blanc est souvent utilisé dans cette recette mais vous pouvez aussi utiliser votre poisson préféré.
Les saucisses, le fromage, les feuilles de shiso (pérille) ou les racines de bardane peuvent être hachés dans cette recette.
