Chúng tôi làm Satsumaaage, hỗn hợp rau củ và cá minh thái xay chiên ngập dầu. Thưởng thức satsumaage mới chiên với một ít xì dầu gừng. Rất ngon!
Nguyên liệu
150 g Miếng phi lê cá tuyết Thái Bình Dương hay cá minh thái, khối lượng tịnh 1/2 thìa canh Rượu sake 1/3 thìa cà phê Muối 1% khối lượng thịt cá 1/2-1 thìa canh Tinh bột khoai tây hay tinh bột ngô 1/2 quả Trứng 1/2 thìa cà phê Nước ép gừng 10 g Cà rốt 50 g Hành tây 1 thìa cà phê bột mì dùng cho bánh ngọt hay bột mì đa dụng Dầu rán Xì dầu Gừng bào nhuyễn
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ cắt rau củ. Thái hành tây theo đường gân với rễ cuối vẫn gắn vào. Xoay lại và thái nó vuông góc với các đường cắt đã có. Sau đó, thái hành tây thành các miếng nhỏ.
- Thái cà rốt thành các dải mỏng. Sau đó, thái chúng thành các miếng 1 cm (0,4 inch). Giữ hành tây và cà rốt trong bát.
- Nêm gia vị cá tuyết Thái Bình Dương hay cá minh thái bằng muối trước khi chế biến và để nó nghỉ trong 15 phút.
- Rửa các miếng phi lê trong một lượng lớn nước lạnh hay dưới nước đang chảy.
- Loại bỏ kĩ số nước thừa. Để chúng lên thớt thái.
- Sau đó, loại bỏ xương cá. Xương nhọn và cứng nên đảm bảo không để lại bất kì cái xương nào.
- Bây giờ, ép miếng phi lê bằng cạnh dao và kéo chặt da cá ra bằng tay bạn.
- Sau khi loại bỏ da, thái miếng phi lê thành các miếng nhỏ.
- Để miếng phi lê vào máy chế biến thực phẩm (food processor). Thêm rượu sake và muối.
- Xay hỗn hợp trong 1 đến 2 phút đến khi nó trở nên hơi mềm và dính.
- Thêm tinh bột khoai tây hay tinh bột ngô, trứng và nước ép gừng.
- Trộn đến khi trông nó bắt đầu mềm.
- Để thịt cá xay lên thớt thái.
- Thêm bột mì đa dụng vào cà rốt và hành tây và đảo cho đều. Điều này giúp cá và rau củ kết hợp đều với nhau.
- Bây giờ, làm phẳng thịt cá xay và sau đó để hỗn hợp rau củ lên nó.
- Dùng cái cạo, trộn đều hỗn hợp. Sau đó, chia hỗn hợp thành 6 phần.
- Và bây giờ, chúng tôi sẽ chiên ngập dầu satsumaage. Làm nóng dầu đến khoảng 160~170 °C (320~340 °F).
- Làm ướt tay bạn, nặn hỗn hợp thành viên tròn và để nó vào dầu. Ở nhiệt độ dầu đúng, các bong bóng nhỏ sẽ được tạo nên xung quanh hỗn hợp.
- Bằng đũa nhà bếp, xoay các miếng lại để có màu nâu đều.
- Khi bề mặt bắt đầu chuyển thành màu nâu, lật chúng lại.
- Chiên ngập dầu satsumaage tổng công trong 4 đến 5 phút đến khi có màu vàng nâu.
- Bây giờ, bỏ ra và chắt các miếng trên giá.
- Sau đó, để satsumaage lên đĩa.
Ghi chú
Satsumaage nhà làm này không chưa bất kì phụ gia nào và chứa một lượng muối ít nhất.
Cá thịt trắng thường được dùng trong công thức này nhưng bạn cũng có thể dùng loại cá yêu thích của bạn.
Xúc xích, phô mai, lá tía tô hay rễ cây ngưu bàng cũng có thể được trộn vào trong công thức này.
