さつま揚げの作り方 タラの身と野菜たっぷりで揚げるレシピ

さつま揚げを作ります。タラの身をすりつぶして野菜を加え油で揚げます。揚げたてを生姜醤油にちょっとつけて食べると美味しいですよ〜美味しい!

さつま揚げ 白身の魚と野菜たっぷり
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材料
  • 150g 真だら正味
  • 1/2大さじ
  • 1/3小さじ タラの重さの1%
  • 1/2-1大さじ 片栗粉またはコーンスターチ
  • 1/2
  • 1/2小さじ しょうが汁
  • 10g にんじん
  • 50g 玉ねぎ
  • 1小さじ 小麦粉(薄力粉)
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • しょうがすりおろし
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作り方
  1. まず野菜を切りましょう。たまねぎは繊維にそって切り込みをいれ、さらに直角に切り込みを入れます。粗みじんに切ります。
  2. 人参は千切りにし1cm長さに切ります。ボウルに入れておきます。
  3. タラは分量外の塩をして15分おいたものです。
  4. タラはたっぷりの冷水か流水で洗います。
  5. 水気をしっかり拭き取ります。まな板に置きます。
  6. 骨を抜き取ります。タラの骨は鋭くて硬いので取り残しのないようにしてください。
  7. 包丁で身を押さえ 手で皮を剥ぎ取ります。
  8. その後、細かく刻みます。
  9. フードプロセッサーに入れ酒と塩を加えます。
  10. 粘りが出るまで1〜2分混ぜます。
  11. 片栗粉、卵、生姜汁を加えます。
  12. 更に滑らかになるまで混ぜます。
  13. すり身をまな板に取り出します。
  14. 人参と玉ねぎに小麦粉少々加えてまぶします。こうしておくと 具とすり身が離れにくくなります。
  15. すり身を平らにして野菜を乗せます。
  16. スクレーパーで混ぜ込みます。6等分します。
  17. 油で揚げましょう。油を160〜170°Cに熱します。
  18. 手を濡らし すり身を丸くまとめて油に入れます。適温は 周りから細かい泡が出ている状態です。
  19. 菜箸で回して均一にします。
  20. 表面が色づき始めたら返します。
  21. 美味しそうな揚げ色になるまで4〜5分揚げます。
  22. 油きりバットに取ります。
  23. 器に盛ります。
レシピのメモ
  • 手作りさつま揚げなら添加物が入っていないので安心。また最小限の塩しか入れていません。
  • さつま揚げは白身の魚で作るのが一般的ですが好みの魚で作っても大丈夫です。
  • ソーセージ チーズ 、大葉、ごぼうを加えて揚げても美味しいです。

投稿者:

Cooking with Dog

クッキングウィズドッグはホスト犬フランシスと謎の女性シェフが出演するYouTube料理チャンネルです。

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