Kintsuba mới làm bằng khoai lang của Nhật mới rất ngon! Sự kết hợp của nhân ngọt vừa phải và lớp bọc hơi mặn tạo vị rất mạnh.
Nguyên liệu
Nhân
200 g Khoai lang Khoai lang Nhật Bản 3 thìa canh Đường 1 nhúm Muối
Lớp bọc
5 g Shiratamako (Bột gạo nếp tinh chế) thay thế: mochiko, bột gạo nếp thường 20 g Bột bánh bông lan (bột ít gluten hay protein) (Cake Flour) 40 ml Nước 1 nhúm Muối
Các nguyên liệu khác
Hạt vừng (mè) đen rang Dầu thực vật
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ làm nhân khoai. Ngâm khoai lang Nhật Bản đã gọt vỏ trong một lượng nhiều nước trong khoảng 10 phút để loại bỏ bất kì vị không mong muốn nào.
- Chắt khoai và để nó vào nồi nước. Làm nóng nó ở lửa nhỏ. Làm nóng khoai dần dần sẽ giúp tăng độ ngọt của nó.
- Nấu đến khi nó mềm và hơi vỡ vụn ra.
- Chắt kĩ khoai.
- Để nó vào bát. Khi nó vẫn còn nóng, thêm muối và đường.
- Nghiền khoai bằng đồ nghiền. Độ ngọt tùy theo loại khoai nên điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
- Trộn kĩ cho đều.
- Để nhân khoai vào khuôn phủ bọc nhựa. Nếu nhân quá mềm, bỏ lò vi sóng (lò vi ba) nó để nước bay hơi trước khi để nó vào hộp đựng.
- Nặn khoai thành hình chữ nhật khoảng 4x4x14cm (1,6x1,6x5,5 inch). Phủ bọc nhựa lên.
- Điều chỉnh hình dạng bằng cái cạo để làm nó đẹp hơn. Làm lạnh nhân khoai trong tủ lạnh nhay tủ đông đến khi bên trong cứng lại.
- Chúng tôi sẽ làm bột cho lớp bọc. Thêm một lượng nhỏ nước vào shiratamako hay mochiko, bột gạo nếp. Trộn kĩ. Khi các cục bột đã biến mất, thêm số nước còn lại. Trộn lần nữa.
- Sau đó, thêm bột bánh bông lan và một nhúm muối.
- Trộn đều hỗn hợp. Bột nên hơi loãng như đang thấy.
- Tiếp theo, cắt nhân khoai đã làm lạnh thành các lát dày 2cm (0,8 inch). Làm ẩm dao cho mỗi lần cắt để giúp bạn có một đường cắt sạch. Bạn sẽ có tổng cộng 7 miếng.
- Chúng tôi sẽ làm kintsuba. Làm nóng chảo ở lửa vừa và phủ dầu thực vật lên nó bằng khăn giấy.
- Nhúng một mặt bề mặt vuông vào bột.
- Rắc hạt mè (vừng) đen rang vào trung tâm.
- Để nó vào chảo và ép nhẹ nó. Lặp lại quy trình đối với số miếng còn lại.
- Khi bột đã khô, bỏ ra và nhúng mặt kia vào bột.
- Để nó vào chảo. Lặp lại quy trình đối với số kintsuba còn lại và ép nhẹ chúng lần nữa.
- Bây giờ, phía trên và dưới đã sẵn sàng. Lặp lại quy trình đối với 4 mặt còn lại.
- Chúng nóng nên đảm bảo dùng găng tay nhà bếp hay thìa (spatula) để tránh làm bỏng chính mình.
- Để mỗi miếng kintsuba lên giá làm nguội càng sớm càng tốt khi chúng đã sẵn sàng.
Ghi chú
Khi lớp bọc của số kintsuba thừa trở nên cứng, thử chiên ngập dầu chúng. Chúng rất ngon và bạn sẽ thưởng thức kết cấu giòn khác.
Tùy theo loại khoai lang, lượng nước có thể khác nhau. Nếu nhân quá khô, thêm sữa sôi để điều chỉnh tính nhất quán.
