新さつまいもを使った焼きたてのきんつばはとってもおいしいです！甘過ぎないお芋とちょっと塩気の効いた皮のバランスがいいですよ。
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| 調理 | 30 分 |
| さつまいもを水に浸ける時間、冷凍庫又は冷蔵庫で冷やし固める時間は調理時間に含まれません。 |
| 分量 |
個分
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作り方
- 初めにさつま芋のあんを作ります。さつま芋は皮をむき、たっぷりの水に10分ほど浸けてアク抜きをしてあります。
- 水を切り鍋に移します。低温でゆっくり加熱します。低温で加熱するとより甘くなります。
- 少しくずれてすっかり柔らかくなるまで煮ます。
- しっかり湯を切ります。
- ボウルに移します。熱いうちに塩、砂糖を加えます。
- マッシャーでつぶします。お芋の甘さはまちまちなので、砂糖の分量は調節してください。
- しっかり混ぜます。
- さつま芋のあんをラップをした型に移します。あんが柔らかすぎる場合は、型に入れる前に電子レンジなどで水分を飛ばします。
- 4x4x14cmの四角い棒状に成形します。ラップで包みます。
- スケッパーを使うときれいに成形できます。冷蔵庫または冷凍庫で中までしっかり冷やします。
- 次に皮の生地を合わせておきます。白玉粉かもち粉に水を少量加えます。よく練ります。だまがなくなったら残りの水を加えます。よく混ぜます。
- 薄力粉、塩も加えます。
- よく混ぜます。生地はこの程度のゆるさがベストです。
- 次に冷蔵庫で冷やしておいたあんを、ナイフで2cm厚さに切り分けます。切るたびにぬれ布巾でナイフをふくと、切り口がきれいに切れます。この分量で7個作れます。
- ではきんつばを作ります。フライパンを中火で熱し、薄くサラダ油をぬります。
- 芋の表面に薄く生地をつけます。
- 黒ごまを中央に散らします。
- フライパンに置いて軽く押します。残りも同様に並べます。
- 生地が乾いて焼けたら取り出し、裏面に生地を薄くつけます。
- フライパンに置きます。他も同様に置いて軽く押します。
- 両面焼けました。側面も生地をつけて同じように焼きます。
- 熱くなっているので手袋やスパチュラを使って、火傷しないように気を付けてください。
- 焼けた順番にラックに置いてください。
レシピのメモ
時間が経って皮がかたくなってしまったら、油で揚げてみてください。パリッとした異なる食感で美味しくいただけますよ。
さつま芋は種類によって水分がまちまちです。水分が少ない場合は、沸かした牛乳を加えて好みの柔らかさに調節してください。
