- 2
- 2shares
Kintsuba yang dibuat dari ubi Jepang ini sangat enak! Kombinasi dari rasa isian yang manis dan bungkusnya yang asin benar-benar menonjolkan cita rasanya.
Ingredients
Isian
200 g Ubi Manis Ubi Jepang 3 sdm Gula 1 jumput Garam
Bungkus
5 g Shiratamako (Tepung Ketan) pengganti: mochiko, tepung ketan biasa 20 g Cake Flour/Tepung Kunci Biru (tepung rendah gluten or protein) 40 ml Air 1 jumput Garam
Bahan lain
Biji Wijen Hitam Panggang Minyak Sayur
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, buat isian ubi. Rendam ubi Jepang yang telah dikupas dalam air sekitar 10 menit untuk mengurangi rasa yang tidak diinginkan.
- Tiriskan ubi dan masukkan ke panci yang sudah diisi air. Panaskan dengan api kecil. Memanaskan ubi secara perlahan akan membantu meningkatkan rasa manis pada ubi.
- Masak sampai empuk dan sedikit hancur.
- Tiriskan ubi hingga kering.
- Masukkan ubi ke dalam mangkuk. Selagi panas, tambahkan gula dan garam.
- Hancurkan/haluskan ubi. Rasa manis bervariasi tergantung dari jenis ubi yang digunakan jadi sesuaikan jumlah gula yang digunakan.
- Aduk hingga rata.
- Masukkan ubi ke dalam cetakan yang telah dilapis dengan plastik wrap. Jika isian terlalu lembek, microwave isian untuk mengurangi kandungan air sebelum dicetak.
- Bentuk ubi menjadi persegi panjang sekitar 4x4x14cm (1.6"x1.6"x5.5"). Tutup dengan plastik wrap.
- Rapikan bentuknya dengan scraper atau spatula. Dinginkan isian di dalam kulkas atau freezer hingga bagian dalamnya keras.
- Saatnya membuat adonan untuk pembungkusnya. Tambahkan sedikit air ke tepung ketan (shiratamako atau mochiko). Aduk rata. Jika sudah tidak ada gumpalan tepung, masukkan sisa air. Aduk kembali.
- Lalu, tambahkan tepung terigu protein rendah dan sejumput garam.
- Campur adonan dengan rata. Adonan harus tipis seperti yang ditunjukkan.
- Selanjutnya, potong isian ubi yang telah dingin dengan ketebalan sekitar 2cm (0.8"). Basahi pisau setiap kali memotong isian untuk mendapatkan hasil potongan yang rapi. Anda akan memiliki 7 potong isian.
- Saatnya membuat kintsuba. Panaskan wajan dengan api sedang dan olesi wajan dengan minyak sayur menggunakan tisu.
- Celupkan satu sisi isian yang telah dipotong ke dalam adonan kulit.
- Taburi wijen hitam sangrai di tengahnya.
- Letakkan di wajan dan tekan dengan perlahan. Ulangi proses ini untuk seluruh isian.
- Saat adonan kulit sudah kering, angkat dan celupkan sisi lainnya ke dalam adonan kulit.
- Letakkan di wajan. Ulangi proses untuk seluruh kintsuba dan tekan kembali isian secara perlahan.
- Sekarang, bagian atas dan bawah sudah siap. Ulangi proses sebelumnya untuk 4 sisi lainnya.
- Ini panas jadi pastikan untuk menggunakan sarung tangan dapur atau spatula agar Anda tidak terbakar.
- Segera letakkan kintsuba di atas cooling rak (rak pendingin) jika sudah siap/matang.
Recipe Notes
Saat sisa bungkus kintsuba sudah mengeras, cobalah untuk menggorengnya (deep-fry). Rasanya juga enak dan Anda akan menikmati rasa renyah yang berbeda.
Tergantung pada jenis ubi, kandungan airnya bisa bervariasi. Jika isian terlalu kering, tambahkan susu rebus untuk menyesuaikan konsistensinya.
- 2
- 2shares
