Resep Kintsuba Ubi (Dessert Tradisional Jepang | Wagashi)
https://cookingwithdog.com/id/recipe/kintsuba-ubi/
Servings
7buah
Cook Time
30menit
Servings
7buah
Cook Time
30menit
Ingredients
Isian
  • 200 g Ubi ManisUbi Jepang
  • 3 sdm Gula
  • 1 jumput Garam
Bungkus
Bahan lain
  • Biji Wijen Hitam Panggang
  • Minyak Sayur
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
  1. Pertama, buat isian ubi. Rendam ubi Jepang yang telah dikupas dalam air sekitar 10 menit untuk mengurangi rasa yang tidak diinginkan.
    		 Pertama, buat isian ubi. Rendam ubi Jepang yang telah dikupas dalam air sekitar 10 menit untuk mengurangi rasa yang tidak diinginkan.
  2. Tiriskan ubi dan masukkan ke panci yang sudah diisi air. Panaskan dengan api kecil. Memanaskan ubi secara perlahan akan membantu meningkatkan rasa manis pada ubi.
    		 Tiriskan ubi dan masukkan ke panci yang sudah diisi air. Panaskan dengan api kecil. Memanaskan ubi secara perlahan akan membantu meningkatkan rasa manis pada ubi.
  3. Masak sampai empuk dan sedikit hancur.
    		 Masak sampai empuk dan sedikit hancur.
  4. Tiriskan ubi hingga kering.
    		 Tiriskan ubi hingga kering.
  5. Masukkan ubi ke dalam mangkuk. Selagi panas, tambahkan gula dan garam.
    		 Masukkan ubi ke dalam mangkuk. Selagi panas, tambahkan gula dan garam.
  6. Hancurkan/haluskan ubi. Rasa manis bervariasi tergantung dari jenis ubi yang digunakan jadi sesuaikan jumlah gula yang digunakan.
    		 Hancurkan/haluskan ubi. Rasa manis bervariasi tergantung dari jenis ubi yang digunakan jadi sesuaikan jumlah gula yang digunakan.
  7. Aduk hingga rata.
    		 Aduk hingga rata.
  8. Masukkan ubi ke dalam cetakan yang telah dilapis dengan plastik wrap. Jika isian terlalu lembek, microwave isian untuk mengurangi kandungan air sebelum dicetak.
    		 Masukkan ubi ke dalam cetakan yang telah dilapis dengan plastik wrap. Jika isian terlalu lembek, microwave isian untuk mengurangi kandungan air sebelum dicetak.
  9. Bentuk ubi menjadi persegi panjang sekitar 4x4x14cm (1.6"x1.6"x5.5"). Tutup dengan plastik wrap.
    		 Bentuk ubi menjadi persegi panjang sekitar 4x4x14cm (1.6″x1.6″x5.5″). Tutup dengan plastik wrap.
  10. Rapikan bentuknya dengan scraper atau spatula. Dinginkan isian di dalam kulkas atau freezer hingga bagian dalamnya keras.
    		 Rapikan bentuknya dengan scraper atau spatula. Dinginkan isian di dalam kulkas atau freezer hingga bagian dalamnya keras.
  11. Saatnya membuat adonan untuk pembungkusnya. Tambahkan sedikit air ke tepung ketan (shiratamako atau mochiko). Aduk rata. Jika sudah tidak ada gumpalan tepung, masukkan sisa air. Aduk kembali.
    		 Saatnya membuat adonan untuk pembungkusnya. Tambahkan sedikit air ke tepung ketan (shiratamako atau mochiko). Aduk rata. Jika sudah tidak ada gumpalan tepung, masukkan sisa air. Aduk kembali.
  12. Lalu, tambahkan tepung terigu protein rendah dan sejumput garam.
    		 Lalu, tambahkan tepung terigu protein rendah dan sejumput garam.
  13. Campur adonan dengan rata. Adonan harus tipis seperti yang ditunjukkan.
    		 Campur adonan dengan rata. Adonan harus tipis seperti yang ditunjukkan.
  14. Selanjutnya, potong isian ubi yang telah dingin dengan ketebalan sekitar 2cm (0.8"). Basahi pisau setiap kali memotong isian untuk mendapatkan hasil potongan yang rapi. Anda akan memiliki 7 potong isian.
    		 Selanjutnya, potong isian ubi yang telah dingin dengan ketebalan sekitar 2cm (0.8″). Basahi pisau setiap kali memotong isian untuk mendapatkan hasil potongan yang rapi. Anda akan memiliki 7 potong isian.
  15. Saatnya membuat kintsuba. Panaskan wajan dengan api sedang dan olesi wajan dengan minyak sayur menggunakan tisu.
    		 Saatnya membuat kintsuba. Panaskan wajan dengan api sedang dan olesi wajan dengan minyak sayur menggunakan tisu.
  16. Celupkan satu sisi isian yang telah dipotong ke dalam adonan kulit.
    		 Celupkan satu sisi isian yang telah dipotong ke dalam adonan kulit.
  17. Taburi wijen hitam sangrai di tengahnya.
    		 Taburi wijen hitam sangrai di tengahnya.
  18. Letakkan di wajan dan tekan dengan perlahan. Ulangi proses ini untuk seluruh isian.
    		 Letakkan di wajan dan tekan dengan perlahan. Ulangi proses ini untuk seluruh isian.
  19. Saat adonan kulit sudah kering, angkat dan celupkan sisi lainnya ke dalam adonan kulit.
    		 Saat adonan kulit sudah kering, angkat dan celupkan sisi lainnya ke dalam adonan kulit.
  20. Letakkan di wajan. Ulangi proses untuk seluruh kintsuba dan tekan kembali isian secara perlahan.
    		 Letakkan di wajan. Ulangi proses untuk seluruh kintsuba dan tekan kembali isian secara perlahan.
  21. Sekarang, bagian atas dan bawah sudah siap. Ulangi proses sebelumnya untuk 4 sisi lainnya.
    		 Sekarang, bagian atas dan bawah sudah siap. Ulangi proses sebelumnya untuk 4 sisi lainnya.
  22. Ini panas jadi pastikan untuk menggunakan sarung tangan dapur atau spatula agar Anda tidak terbakar.
    		 Ini panas jadi pastikan untuk menggunakan sarung tangan dapur atau spatula agar Anda tidak terbakar.
  23. Segera letakkan kintsuba di atas cooling rak (rak pendingin) jika sudah siap/matang.
    		 Segera letakkan kintsuba di atas cooling rak (rak pendingin) jika sudah siap/matang.
Recipe Notes

Saat sisa bungkus kintsuba sudah mengeras, cobalah untuk menggorengnya (deep-fry). Rasanya juga enak dan Anda akan menikmati rasa renyah yang berbeda.
Tergantung pada jenis ubi, kandungan airnya bisa bervariasi. Jika isian terlalu kering, tambahkan susu rebus untuk menyesuaikan konsistensinya.