Kita akan membuat dessert musim gugur enak yang terbuat dari ubi. Di Jepang dessert ini disebut Ubi (Sweet Potato), dan rasanya lembut, harum, dan sangat lezat.
Ingredients
2 Ubi Manis berat kotor 500g/1.10 lbs, berat bersih 270~300g/9.5~10.6 oz 50 g Gula 20 g Mentega 60 ml Krim Kental (Whipping Cream) 1 Kuning Telur 1/2 sdm Rum Beberapa tetes Perasa Vanila 1 Kuning Telur untuk olesan 1/2 sdt Air Biji Wijen Hitam Panggang
* 1 sendok makan (sdm) = 15 ml, 1 sendok teh (sdt) = 5 ml
Instructions
- Pertama, masak ubi. Cuci ubi terlebih dahulu lalu bungkus dengan tisu dapur.
- Basahi tisu dengan air.
- Bungkus rapat-rapat ubi dengan plastik wrap.
- Bungkus kembali dengan plastik wrap untuk mencegah air menguap.
- Proses ini untuk menjaga kelembapan agar tidak hilang.
- Panaskan ubi dalam microwave selama 5 menit. Lalu, balik ubi. Panaskan kembali ubi selama 5 sampai 6 menit.
- Keluarkan ubi dari microwave.
- Tusuk ubi dengan tusuk gigi untuk mengetahui apakah dalamnya sudah empuk.
- Potong memanjang ubi menjadi dua.
- Selagi masih panas, keluarkan/kerok daging ubi dengan sendok. Ketika masih panas akan lebih mudah untuk mengeluarkannya, dan gula akan tercampur dengan cepat.
- Hati-hati, jangan sampai kulit ubi sobek.
- Pindahkan ubi yang telah dikerok ke dalam panci.
- Tambahkan gula.
- Haluskan ubi secara merata menggunakan menghancur kentang (potato masher).
- Tambahkan mentega dan aduk rata.
- Selanjutnya, tambahkan whipping cream.
- Aduk rata.
- Pecahkan telur di dalam mangkuk. Tambahkan kuning telur ke dalam ubi dan aduk rata.
- Terakhir, tambahkan rum dan beberapa tetes perasa vanila lalu aduk rata.
- Setelah semua tercampur rata, nyalakan kompor dan masak dengan api kecil.
- Aduk sampai ubi mudah terlepas dari panci (tidak lengket di panci).
- Segera pindahkan ubi ke piring agar tidak mengering.
- Masukkan/isikan kembali ubi ke dalam kulit ubi.
- Gunakan plastik wrap untuk membentuk ubi dengan tangan.
- Isi semua kulit dengan ubi.
- Pecahkan telur di dalam mangkuk. Pisahkan kuning dan putih telur.
- Tambahkan air ke kuning telur dan aduk rata.
- Olesi ubi dengan kuning telur yang telah diencerkan.
- Taburi dengan wijen hitam.
- Buat tatakan/alas untuk memanggang ubi. Gulung alumunium foil sehingga berbentuk seperti bantal.
- Atur 4 tatakan/alas untuk ubi di atas loyang.
- Masukkan loyang ke dalam oven dan panaskan (pre-heat) dengan suhu 200 °C (392 °F).
- Lalu, letakkan ubi di atas tatakan/alas tadi. Ini akan membantu ubi matang dengan merata dan mencegah kulit ubi menjadi keras.
- Panggang dengan suhu 200 °C (392 °F) selama 10 menit. Hindari overbaking (memanggang terlalu lama) karena kelembapannya akan hilang. Saat permukaan sudah mulai kering dan kecoklatan, ubi sudah siap.
- Keluarkan loyang dari oven.
- Permukaan ubi berwarna coklat keemasan, dalamnya lembut dan tidak kering.
Recipe Notes
Kulit dari ubi digunakan sebagai wadah, jadi sebisa mungkin gunakan ubi yang bentuk dan kulitnya bagus.
Untuk memanaskan ubi di microwave, membutuhkan waktu sekitar 2 menit dengan daya 500 watt untuk setiap 100 gram ubi. Sesuaikan waktu yang dibutuhkan dengan ukuran ubi.
