Le Kintsuba fraîchement préparé avec les patates douces japonaises nouvelles est tellement délicieux ! Le mélange de la garniture modérément sucrée et de l’extérieur légèrement salé met vraiment le goût en valeur.
S'il vous plaît laissez 5 étoiles si vous aimez la recette! 🙂
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Le temps de tremper la patate dans l'eau et de faire refroidir au frigo ou au congélateur n'est pas inclus dans le temps de cuisine. |
| Portions |
kintsuba
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| Traducteur | mimi01590 |
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Ingrédients
Garniture
200 g patates douces patate douce japonaise, attention c'est une variété différente de celle qu'on trouve habituellement en France 3 cuillères à soupe sucre 1 pincée sel
Enveloppe
5 g shiratamako (farine de riz gluant blanche) ou de mochiko = farine de riz gluant 20 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 40 ml eau 1 pincée sel
Autres ingrédients
graines de sésame noires grillées huile de cuisson
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- D'abord, préparez la garniture de patates douce. Plongez la patate douce japonaise épluchée dans une grande quantité d'eau pendant 10 minutes pour retirer les goûts désagréables.
- Égouttez la patate et placez-la dans une casserole d'eau. Faites-la chauffer sur feu doux. Faire chauffer petit à petit la patate va aider à augmenter sa saveur sucrée.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et ait tendance à s'émietter.
- Égouttez bien la patate.
- Placez-la dans un bol. Pendant que c'est toujours chaud, ajoutez le sel et le sucre.
- Écrasez avec un presse-purée. Le goût sucré dépend des patates donc ajustez la quantité de sucre en fonction.
- Mélangez bien.
- Placez la garniture de patate dans un moule couvert de film. Si la garniture est trop souple, passez-la au micro-ondes pour réduire la quantité d'eau avant de la placer dans le moule.
- Formez la patate en un rectangle d'environ 4x4x14cm (1.6x1.6x5.5 inch). Couvrez avec le film.
- Ajustez la forme avec une plaque pour la rendre plus présentable. Faites refroidir la garniture au frigo ou au congélateur jusqu'à ce que l'intérieur soit ferme.
- Préparez la pâte pour l'enveloppe. Ajoutez une petite quantité d'eau à la shiratamako ou mochiko (farine de riz gluant). Mélangez bien. Quand les grumeaux de farine ont disparus, ajoutez le reste de l'eau. Mélangez à nouveau.
- Ensuite, ajoutez la farine à gâteau (T45) et une pincée de sel.
- Mélangez bien. La pâte doit être relativement fluide comme dans la vidéo.
- Ensuite, coupez la garniture de patate refroidie en tranches de 2cm (0.8 inch). Mouillez le couteau entre chaque découpe pour faire des découpes nettes. Vous allez avoir 7 morceaux au total.
- Préparez le kintsuba. Faites chauffer une poêle sur feu moyen et huilez-la avec un essuie-tout.
- Plongez un côté carré dans la pâte.
- Saupoudrez des graines de sésame noires grillées au centre.
- Placez-le sur la poêle et pressez-le doucement. Recommencez cette étape avec tous les morceaux.
- Quand la pâte est sèche, retirez et plongez l'autre côté dans la pâte.
- Placez-le sur la poêle. Recommencez avec le reste des kintsuba et pressez-les doucement à nouveau.
- Maintenant, le dessus et le dessous sont prêts. Recommencez l'opération avec le reste des 4 côtés.
- Ils sont chauds donc utilisez des gants de cuisine ou une spatule pour éviter de vous brûler.
- Placez chaque kintsuba sur une grille dès qu'ils sont prêts.
Notes
Quand l'enveloppe des restes de kintsuba devient dure, essayez de les faire frire. Ils sont aussi délicieux et vous allez pouvoir tester une texture différente, croustillante.
En fonction des patates douces, la quantité d'eau varie. Si la garniture est trop sèche, ajoutez du lait bouilli pour ajuster la consistance.
