Savourez ce pavé de saumon en papillote de papier aluminium facile utilisant un four grill. Le pavé de saumon tendre avec beaucoup de champignons est exceptionnellement délicieux !
Ingrédients
1 filet de saumon 50g/1.8 oz par pavé sel 2 cuillère à café vin blanc ou de sake 40 g poireau (naganegi) coupé en tranches diagonales, à remplacer par de l'oignon 30 g Champignons shimeji et maitake à remplacer par des champignons enoki ou shiitake sel poivre 1 cuillère à café vin blanc 1 cuillère à soupe Feuilles de Ciboule haché 1/2 cuillère à soupe beurre
Ponzu maison facile
30 ml jus de yuzu à remplacer par du jus de citron ou de citron vert 30 ml sauce soja
Ustensiles de cuisine
1 feuille Papier aluminium 25x30cm/9.8x11.8 inch 1 feuille papier cuisson 25x15cm/9.8x5.9 inch
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Salez les deux côtés du pavé de saumon et tapotez légèrement la surface avec vos mains. Ensuite, laissez reposer le pavé 15 minutes.
- Pressez le jus de yuzu ou de n'importe quel type de agrume acide et versez-le dans un pichet. Mélangez-le avec la même quantité de sauce soja, pour faire une sauce ponzu maison facile.
- Coupez le poireau en tranches fines en diagonale.
- Placez une feuille de papier cuisson sur une feuille plus grande de papier aluminium. Étalez les 2/3 du poireau et les 2/3 des champignons shimeji et maitake sur le papier cuisson.
- Saupoudrez de sel et poivre. Ajoutez le vin blanc.
- Avec de l'essuie-tout, retirez l'excès d'eau du pavé. Ajoutez le vin blanc, répartissez-le bien.
- Placez le saumon sur les champignons et saupoudrez généreusement de poivre.
- Répartissez le reste du poireau et des champignons dessus.
- Levez les deux côtés du papier aluminium et repliez 2-3 fois pour fermer. De la même façon, repliez les côtés gauche et droit comme dans la vidéo.
- Ensuite, placez le papier aluminium dans le four grill. Enfournez le saumon pour environ 20 minutes.
- Maintenant, c'est prêt à servir. Avec des gants de cuisine, retirez le papier aluminium et placez-le sur une assiette. Dépliez l'aluminium mais attention à ne pas vous brûler.
- Saupoudrez d'oignon vert haché. Ensuite, placez le beurre sur le poisson. Enfin, versez la sauce ponzu sur le plat.
Notes
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du pavé et du type de four grill donc adaptez-le en fonction.
Comme dans notre recette Salmon Chan Chan Yaki, le miso et le beurre vont bien ensemble donc vous pouvez aussi essayer le miso à la place de la sauce ponzu.
Vous pouvez aussi utiliser du cabillaud, du lieu noir, de la daurade, du vivaneau campèche ou du marlin dans cette recette.
