Chúng tôi làm món Trung Quốc nổi tiếng dễ làm và rất ngon, thịt lợn (heo) nấu chín hai lần, thứ dùng kèm tuyệt vời với cơm đã nấu. Món này cay và rất ngon!
Nguyên liệu
Thịt và rau củ
125 g Lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) cho yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật) 160 g Lá cây bắp cải non 1 quả Ớt chuông xanh (Pinman) 1/2 quả Ớt chuông đỏ (Piman) 1 Nấm hương (Shiitake) 40 g hành boa rô (Naganegi) phần trắng 1/2 thìa canh Gừng tươi đã thái 1/2 thìa cà phê Douchi (Đậu đen lên men Trung Quốc) đã thái, tùy thích 1/2-1 thìa cà phê Doubanjiang (Tương đậu ớt Trung Quốc) 1 thìa canh Rượu sake hay nước
Gia vị trộn
1 thìa canh Tianmianjiang (Nước sốt đậu ngọt kiểu Trung Quốc) 1 thìa cà phê Đường 1 thìa canh Rượu sake 1/2 thìa canh Xì dầu 1 thìa cà phê Tỏi bào nhuyễn 1/2 thìa cà phê Tinh bột khoai tây
Các nguyên liệu khác
Tinh bột khoai tây để phủ lên thịt Dầu thực vật để áp chảo 1/2 thìa cà phê Dầu mè (vừng)
* 1 thìa canh (muỗng canh) = 15ml, 1 thìa cà phê (muỗng cà phê) = 5ml
Hướng dẫn
- Đầu tiên, chúng tôi sẽ chuẩn bị các nguyên liệu. Tách thân cứng ra khỏi lá bắp cải. Cắt lá thành các miếng vừa ăn. Bắp cải này được biết đến là bắp cải non, có lá mềm và ẩm, và đầu lỏng hơn đối với nhưng cây thu hoạch vào mùa đông.
- Đối với thân, thái mỏng nó bằng các đường cắt chéo.
- Loại bỏ hạt và thân cuối của ớt chuông đỏ và xanh. Ớt chuông Nhật Bản còn được biết đến là Piman, và chúng có vỏ mỏng hơn và hình oval dài. Cắt ớt thành các miếng dài vừa ăn.
- Cắt bỏ thân cuối của nấm hương, và tách thân ra. Nấm hương có lại khi chín nên cắt mũ nấm thành các lát khá dày.
- Thái mỏng thân để có thể sử dụng nó trong món này.
- Cho phần trắng của hành boa rô, thái nó thành các lát 5 mm (0,2 inch) theo đường chéo.
- Chúng tôi sẽ làm sốt. Trong bát, trộn sốt đậu ngọt, đường, rượu sake, xì dầu, tỏi bào, và tinh bột khoai tây. Sốt đậu ngọt là thành phần Trung Quốc cần thiết còn được biết đến là tian mian jiang. Đảo cho đều.
- Bây giờ, chúng tôi sẽ làm thịt lợn (heo) nấu chín hai lần. Lắp xếp các lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) lên khay, và phủ tinh bột khoai tây lên. Phủ thịt lợn (heo) bằng tinh bột khoai tây sẽ giúp giữ thịt không trở nên dai và cũng ngấm nhiều gia vị hơn. Lật các lát thịt lợn (heo) lại, và cũng phủ bột lên mặt còn lại.
- Thêm dầu thực vật vào chảo và bật bếp lên. Xoay chảo để phủ đều dầu lên nó. Sắp xếp các lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) vào chảo.
- Nấu chín bề mặt và lật chúng lại.
- Khi cả hai mặt hơi có màu nâu, tắt bếp và để thịt lợn (heo) lên khay.
- Làm sạch đáy chảo bằng khăn giấy. Thêm hơi nhiều hơn nửa thìa canh dầu thực vật. Thêm gừng đã thái, doubanjiang, tương đậu ớt, douchi đã thái còn được biết đến là đậu đen lên men. Bật bếp lên và xào ở lửa nhỏ.
- Douchi là thành phần Trung Quốc, trong đó đậu đen ướp muối lên men và hơi làm khô. Nó sẽ thêm một vị hơi truyền thống, nhưng bạn cũng có thể làm thịt lợn nấu chín hai lần ngon mà không dùng nó.
- Khi mùi mạnh hơn, thêm hành boa rô, ớt chuông, và nấm hương.
- Chuyển lửa xuống mức vừa và xào rau củ.
- Khi ớt chuông bắt đầu mềm ra, thêm lá hành lá. Tiếp tục xào.
- Khi bắp cải được phủ đều dầu, đổ rượu sake hay nước lên để giúp nấu chín rau củ. Hơi nước nóng sẽ phân tán đều ra xung quanh rau củ, nấu chín chúng nhanh.
- Thỉnh thoảng lật các nguyên liệu lại từ dưới đáy.
- Khi tất cả rau củ mềm ra, thêm các lát thịt lợn (heo) đxa chín, và tắt bếp. Đảo kĩ gia vị đã trộn lại ở dưới đáy, và đổ sốt vào.
- Bật bếp lên lần nữa, và phủ đều rau củ nhanh bằng sốt ở lửa vừa. Tắt bếp khi thêm gia vị sẽ giúp bạn có thời gian tối đa và giúp bạn làm đặc đều sốt.
- Khi sốt đã được làm đặc kĩ, rưới dầu mè (vừng) lên và trộn cho đều.
- Để thịt lợn (heo) nấu chín hai lần lên đĩa.
Ghi chú
Trong thịt lợn (heo) nấu chín hai lần kiểu Tứ Xuyên, khối thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) được hầm và cắt thành các lát khá dày trước khi cho lại vào chảo lớn dùng để rang (wok) nhưng bạn cũng có thể dùng các lát thịt ba chỉ (ba rọi) lợn (heo) dùng cho yakiniku (thịt nướng kiểu Nhật) dễ có được.
Nước trong rau củ sẽ được chiết xuất ra khi nấu, nhưng làm cho nó có tình nhất quán đặc sẽ giúp phủ đều các nguyên liệu bằng sốt.
