Vamos fazer um prato chinês fácil e delicioso, um popular Porco Duplamente Cozido, que fica excelente com arroz. É picante e saboroso!
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
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Ingredientes
Carne e Vegetais
125 g Fatias de Barriga Suína para yakiniku 160 g Folhas de repolho primaveril 1 Pimentão Verde (Piman) 1/2 Pimentão vermelho (Piman) 1 Cogumelo Shitake 40 g Cebolinha Longa (Naganegui) parte branca 1/2 colher de sopa Gengibre picado 1/2 colher de chá Douchi chinês feijão preto fermentado, picado, opcional 1/2-1 colher de chá Doubanjiang pasta de feijões chili 1 colher de sopa Sakê (Saquê) ou água
Tempero
1 colher de sopa Tian Mian Jiang molho de feijão doce 1 colher de chá Açúcar 1 colher de sopa Sakê (Saquê) 1/2 colher de sopa Molho de Soja (Shoyu) 1 colher de chá Alho Ralado 1/2 colher de chá Amido de Batata
Outros Ingredientes
Amido de Batata para cobrir a carne Óleo Vegetal para fritar 1/2 colher de chá Óleo de Gergelim
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
- Primeiro, vamos preparar os ingredientes. Retire o talo firme das folhas de repolho. Corte-as em pedaços. Esse repolho é conhecido como repolho primaveril, que possui folhas mais macias e úmidas, e uma cabeça mais solta comparado aos que são colhidos no inverno.
- Para o talo, corte-o em fatias finas usando cortes diagonais.
- Remova as sementes e a haste dos pimentões vermelho e verde. Os pimentões japoneses são conhecidos como Piman, e possuem uma pele relativamente mais fina e um formato longo e oval. Corte-os em pedaços compridos.
- Tire uma pequena parte no final da haste do cogumelo shiitake, e remova a haste do chapéu. O shiitake diminui quando cozido, então corte o chapéu em pedaços relativamente grossos.
- Corte a haste em fatias finas para que ela também possa ser usada no prato.
- Para a parte branca da cebolinha comprida, corte-a em fatias diagonais de 5 mm (0.2").
- Vamos preparar o molho. Em uma vasilha, misture o molho doce de feijão, açúcar, saquê, molho de soja, alho ralado e fécula de batata. O molho doce de feijão é um condimento chinês essencial, também conhecido como tian mian jiang. Mexa para misturar bem.
- Agora, vamos fazer o porco duplamente cozido. Enfilere as fatias de barriga suína em um refratário, e polvilhe fécula de batata. Cobrir a carne com fécula de batata vai ajudá-la a não ficar dura e também absorver mais tempero. Vire as fatias e polvilhe o outro lado igualmente.
- Coloque óleo vegetal em uma panela e ligue o fogo. Vire a panela para espalhar o óleo. Coloque as fatias de carne.
- Frite a superfície e vire-as.
- Quando ambos os lados estiverem levemente dourados, desligue o fogo e coloque a carne em um refratário.
- Limpe a panela com um papel toalha. Adicione um pouco mais de meia colher de sopa de óleo. Adicione o gengibre picado, doubanjiang, pasta de feijões chili e douchi picado, também conhecido como feijões pretos fermentados. Ligue o fogo e frite-os em fogo médio.
- O douchi é um condimento chinês, no qual feijões pretos salgados são fermentados e semi-desidratados. Ele dá um sabor mais autêntico, mas também é possível fazer um delicioso porco duplamente cozido sem utilizá-lo.
- Quando o aroma ficar mais forte, adicione a cebolinha comprida, o pimentão e o cogumelo shiitake.
- Frite os vegetais em fogo médio.
- Quando os pimentões amolecerem, adicione as folhas de repolho primaveril.
- Quando o repolho estiver igualmente coberto com óleo, coloque o saquê para ajudar a cozinhar os vegetais. O vapor quente circula ao redor deles, cozinhando-os rapidamente.
- Ocasionalmente, mexa os vegetais de baixo para cima.
- Quando todos os vegetais amolecerem, adicione as fatias de carne suína e desligue o fogo. Misture bem os temperos no fundo da vasilha, e coloque o molho.
- Ligue o fogo novamente, e rapidamente cubra os vegetais com o molho em fogo médio. Desligar o fogo ao adicionar o molho vai ajudar a engrossá-lo igualmente e te dar um tempo extra.
- Quando o molho estiver bem espesso, coloque o óleo de gergelim e distribua-o.
- Coloque o porco duplamente cozido em um prato.
Notas da Receita
No autêntico porco duplamente cozido ao estilo Sichuan, a barriga de porco em bloco é cozida e cortada em fatias relativamente grossas antes de ser colocada no wok, mas você também pode usar fatias de barriga de porco próprias para yakiniku.
A umidade nos vegetais vai ser extraída enquanto eles cozinham, mas dá-la um pouco de consistência vai ajudar a cobrir os ingredientes igualmente com o molho.
