Vamos fazer um Motsu Nikomi, um caldo de miúdos suínos, usando uma panela de pressão. Não há nenhum cheiro indesejável dos miúdos. A carne macia absorve o caldo e fica com um sabor delicioso. Embora leve muito tempo, você pode fazer com um slow cooker (panela que cozinha devagar) ou uma panela comum.
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
Primeiro vamos preparar os miúdos de porco. Coloque as fatias de gengibre e a parte verde da cebolinha numa grande quantidade de água.
Ligue o fogo e deixe ferver.
Vamos usar estes miúdos no pacote.
A carne foi pré-cozida mas ainda tem alguns odores indesejáveis, então nós iremos cozinhá-la e enxaguá-la novamente. Mexa os miúdos com os pegadores.
Quando ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por mais três minutos.
Cozinhar os miúdos vai ajudar a reduzir a quantidade de gordura, e a cebolinha e o gengibre encobrem os odores indesejáveis.
Agora, desligue o fogo. Retire a água dos miúdos com um escorredor.
Retire a cebolinha e o gengibre. Se você ainda sentir um cheiro ruim, repita o processo de cozimento mais uma vez, mas pode retirar a cebolinha e o gengibre.
Coloque água fervendo sobre os miúdos.
Coloque os miúdos em uma vasilha com água morna.
Aperte os miúdos para enxaguá-los bem. Você deve fazer isso em uma vasilha com água quente corrente por várias vezes para ajudar a remover os odores rapidamente.
Esprema os miúdos entre suas mãos e coloque-os em um papel toalha. Cubra com outro papel toalha e remova o excesso de água.
Agora, vamos fritar os miúdos. Aqueça meia colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela de pressão.
Coloque os miúdos na panela. Você também pode usar miúdos bovinos, que possuem menos odores do que os suínos.
Frite-os enquanto mexe por cerca de cinco minutos, até que esteja levemente dourado.
Agora, adicione outra meia colher de óleo de gergelim e gengibre picado.
Quando o aroma ficar mais forte, adicione a cenoura, nabo branco, konjac e a bardana.
Continue a fritar. Essa panela de pressão tem uma conveniente função de fritura. É um pouco difícil mexer, já que o fundo não é tão largo quanto o de uma panela comum, mas essa função poupa tempo na lavagem da panela.
Quando o óleo estiver igualmente distribuido, adicione a água, saquê, mirin, shoyu e o alho picado.
Adicione o missô mas guarde cerca de uma colher de sopa para usar depois, aproveitando o seu aroma.
Mergulhe o pacote de dashi no caldo. Um pacote de dashi normalmente contém flocos grandes de bonito e alga kombu, e você pode fazer caldo dashi autêntico rapidamente.
Cubra com a tampa.
Selecione o modo de carnes, deixe a pressão no modo alto e o tempo em 25 minutos. O tempo de cozimento é só uma referência quando se usa a Instant Pot 3 Quart.
A válvula sobe 10 minutos depois de apertar o botão de iniciar.
Agora, o timer está ativado. Você pode picar a cebolinha enquanto o caldo cozinha.
Agora, o tempo de 25 minutos terminou. Coloque uma toalha levemente umedecida em cima da tampa para ajudar a reduzir a temperatura da panela. Isso vai reduzir a força do vapor. Cuide para não bloquear a saída de vapor com a toalha.
Aperte o botão para retirar o vapor rapidamente. Tenha cautela para não se queimar com o vapor que sai com força.
Quando a válvula descer, remova a tampa.
Adicione a parte branca da cebolinha e mergulhe-a no caldo.
Adicione o resto do missô e dissolva-o no caldo.
Cubra com a panela novamente e deixe descansar de 7 à 8 minutos no modo manter aquecido. Agora, a cebolinha está mais suave e o caldo está pronto.
Distribua o motsu nikomi em um prato.
A vantagem de usar uma panela de pressão é que ela previne os ingredientes de se quebrarem, e também os cozinha rapidamente em temperaturas altas.
Salpique um pouco de cebolinha e pimenta schichimi.
Notas da Receita
Você pode usar uma panela comum para fazer o motsu nikomi. Neste caso, pode demorar de uma à uma hora e meia até que os miúdos fiquem suaves, então adicione mais água do que numa panela de pressão.
Neste vídeo, nós retiramos a pressão para poupar tempo. Se você não estiver com pressa, pode reduzir o tempo de cozimento e deixar a panela descansar. Isso irá remover a pressão naturalmente e amaciar os ingredientes com o calor residual.
Os ingredientes irão absorver o caldo enquanto cozinham, deixando o prato ainda mais delicioso. Se você tiver tempo, recomendamos deixar o prato chegar à temperatura ambiente e depois esquentá-lo logo antes de aproveitá-lo.
Estamos interessados em panelas de pressão elétricas, então compramos essa dos Estados Unidos. A voltagem e a frequência do Japão são diferentes de outros países, então não tente isso em casa.
