Prepariamo il Motsu Nikomi, stufato di trippa di maiale, usando una pentola a pressione. Non ci sono odori indesiderati. Il motsu tenero assorbe il brodo ed ha un ottimo sapore. Anche se ci vorrà molto più tempo, puoi prepararlo con una slow cooker o una pentola normale.
300 g Motsu di Maiale o trippa 1 Cipollotto verde (Naganegi) parte verde 6 fette Radice di Zenzero
200 g Radice di Daikon spicchi spessi 1 cm 80 g Carote spicchi spessi 1 cm 100 g Konjac 1 cm di spessore 60 g Radice di Bardana (Gobo) 5 mm di spessore, tagliata in diagonale 1 Cipollotto verde (Naganegi) parte bianca, pezzi da 1 cm (60g) 12 g Radice di Zenzero sminuzzata 2 spicchi Aglio grattugiato
200 ml Acqua 4 cucchiai Sake 2 cucchiai Mirin 1 cucchiaino Salsa di Soia 4 cucchiai pasta di Miso 1 Confezione di Dashi 1 busta per 3-4 persone
1 cucchiaio Olio di Sesamo 5 Foglie di Cipollotto Peperoncino shichimi frantumato
- Per prima cosa, prepariamo il motsu, trippa di maiale. Metti le parti verdi del cipollotto e le fette di zenzero in abbondante acqua.
- Accendi il fornello e porta a bollore.
- Noi utilizziamo questo motsu di maiale confezionato.
- Il maiale è stato sbollentato in precedenza ma ha ancora un odore sgradevole quindi lo faremo bollire e lo sciacqueremo di nuovo. Gira il motsu con delle pinze.
- Quando arriva a bollore, abbassa il fuoco e fai sobbollire per almeno 3 minuti.
- Bollire il motsu aiuta a ridurne i grassi, e il cipollotto e zenzero copriranno odori indesiderati.
- Ora spegni il fornello. Scola il motsu in un colino.
- Rimuovi il cipollotto e lo zenzero. Se senti ancora un odore sgradevole, ripeti il processo di bollitura un'altra volta ma senza cipollotto e zenzero.
- Versa acqua bollente sopra il motsu.
- Metti il motsu in una ciotola di acqua tiepida.
- Strizza il motsu per sciacquarlo bene. Dovresti sciacquarlo in una ciotola con acqua corrente calda diverse volte per rimuovere l'odore velocemente.
- Strizza il motsu e mettilo su della carta assorbente. Coprilo con un altro foglio di carta e rimuovi l'acqua in eccesso.
- Prossimo passaggio, soffriggiamo il motsu. Scalda mezzo cucchiaio di olio di sesamo in una pentola.
- Metti il motsu in pentola. In alternativa, puoi usare la trippa di manzo, che ha meno odore di quella di maiale.
- Soffriggi per 4 o 5 minuti finché si abbrustolisce leggermente.
- Ora aggiungi un altro mezzo cucchiaio di olio di sesamo e lo zenzero tagliuzzato.
- Quando il profumo inizia a sentirsi, aggiungi le carote, radice di daikon, konjac e radice di bardana.
- Continua a soffriggere. Questa pentola a pressione ha una funzione di rosolatura conveniente. E' un po' difficile mescolare in quanto il fondo non è largo come quello di una pentola comune, ma fa risparmiare tempo quando devi lavare la pentola.
- Quando l'olio è ben distribuito, aggiungi l'acqua, il sake, il mirin, la salsa di soia e l'aglio grattuggiato.
- Aggiungi il miso ma lasciane da parte un cucchiaio da utilizzare dopo.
- Immergi la bustina di dashi nel brodo. Una busta di dashi di solito contiene fiocchi di bonito grossolani e alga kombu, e puoi fare un vero brodo dashi velocemente.
- Copri con il coperchio.
- Seleziona la modalità per la carne, imposta la pressione su alto e il timer a 25 minuti. Il tempo di cottura è solo di riferimento da usare con la Instant Pot 3 Quart.
- La valvola di sicurezza si alza dopo circa 10 minuti che è stato premuto il pulsante start.
- Ora il timer è attivato. Puoi tagliare le foglie di cipollotto mentre si cuoce.
- Ed ora, la cottura da 25 minuti è terminata. Metti uno strofinaccio ben strizzato sul coperchio per fan scendere la temperatura della pentola. Questo ridurrà la forza del vapore. Fai attenzione a non bloccare la valvola di sfogo del vapore con lo strofinaccio.
- Pre il pulsante di rilascio veloce per rilasciare la pressione. Stai attento a non scottarti dato che il vapore esce con forza.
- Quando al valvola si abbassa, rimuovi il coperchio.
- Aggiungi la parte bianca del cipollotto e coprilo col brodo.
- Aggiungi il resto del miso e scioglilo nel brodo.
- Copri di nuovo con il coperchio e lascia riposare 7-8 minuti in modalità per mantenere il calore. Il cipollotto si sarà ora ammorbidito ed è pronto.
- Con un mestolo metti il motsu nikomi in una ciotola.
- La comodità dell'usare una pentola a pressione è che evita che gli ingredienti si rompano e inoltre li cuoce velocemente ad alte temperature.
- Condisci con foglie di cipollotto tritate e peperoncino shichimi.
Puoi anche usare una pentola normale per preparare il motsu nikomi. Se usi una pentola normale, ci vorrà da una ad un'ora e mezza prima che il motsu si ammorbidisca, quindi aggiungi più acqua rispetto alla pentola a pressione.
In questo video, abbiamo forzato il rilascio della pressione per risparmiare tempo. Se non sei di fretta, puoi ridurre il tempo di cottura e lasciarlo riposare per un po'. Così facendo la pressione verrà rialsciata naturalmente e ammorbidirà gli ingredienti con il calore rimanente.
Gli ingredienti assorbiranno il brodo mentre si raffreddano, rendendo il piatto più gustoso. Se hai tempo, raccomandiamo di lasciar raffreddare lo stufato a temperatura ambiente e poi scaldarlo di nuovo poco prima di mangiarlo.
Noi eravamo interessati ad una prentola a pressione elettrica quindi ne abbiamo presa una dagli Stati Uniti. Voltaggio e frequenza giapponesi sono diverse dagli altri stati, quindi non fatelo a casa.
