Ricetta del Motsu Nikomi (Stufato di Trippa di Maiale e Verdure Usando la Pentola a Pressione)
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Servings
4persone
Cook Time
90minuti
Servings
4persone
Cook Time
90minuti
Ingredients
Motsu di Maiale
  • 300 g Motsu di Maiale o trippa
  • 1 Cipollotto verde (Naganegi)parte verde
  • 6 fette Radice di Zenzero
Verdure
  • 200 g Radice di Daikonspicchi spessi 1 cm
  • 80 g Carotespicchi spessi 1 cm
  • 100 g Konjac1 cm di spessore
  • 60 g Radice di Bardana (Gobo)5 mm di spessore, tagliata in diagonale
  • 1 Cipollotto verde (Naganegi)parte bianca, pezzi da 1 cm (60g)
  • 12 g Radice di Zenzerosminuzzata
  • 2 spicchi Aglio grattugiato
Brodo
  • 200 ml Acqua
  • 4 cucchiai Sake
  • 2 cucchiai Mirin
  • 1 cucchiaino Salsa di Soia
  • 4 cucchiai pasta di Miso
  • 1 Confezione di Dashi1 busta per 3-4 persone
Altri ingredienti
  • 1 cucchiaio Olio di Sesamo
  • 5 Foglie di Cipollotto
  • Peperoncino shichimi frantumato
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Instructions
  1. Per prima cosa, prepariamo il motsu, trippa di maiale. Metti le parti verdi del cipollotto e le fette di zenzero in abbondante acqua.
    		 Per prima cosa, prepariamo il motsu, trippa di maiale. Metti le parti verdi del cipollotto e le fette di zenzero in abbondante acqua.
  2. Accendi il fornello e porta a bollore.
    		 Accendi il fornello e porta a bollore.
  3. Noi utilizziamo questo motsu di maiale confezionato.
    		 Noi utilizziamo questo motsu di maiale confezionato.
  4. Il maiale è stato sbollentato in precedenza ma ha ancora un odore sgradevole quindi lo faremo bollire e lo sciacqueremo di nuovo. Gira il motsu con delle pinze.
    		 Il maiale è stato sbollentato in precedenza ma ha ancora un odore sgradevole quindi lo faremo bollire e lo sciacqueremo di nuovo. Gira il motsu con delle pinze.
  5. Quando arriva a bollore, abbassa il fuoco e fai sobbollire per almeno 3 minuti.
    		 Quando arriva a bollore, abbassa il fuoco e fai sobbollire per almeno 3 minuti.
  6. Bollire il motsu aiuta a ridurne i grassi, e il cipollotto e zenzero copriranno odori indesiderati.
    		 Bollire il motsu aiuta a ridurne i grassi, e il cipollotto e zenzero copriranno odori indesiderati.
  7. Ora spegni il fornello. Scola il motsu in un colino.
    		 Ora spegni il fornello. Scola il motsu in un colino.
  8. Rimuovi il cipollotto e lo zenzero. Se senti ancora un odore sgradevole, ripeti il processo di bollitura un'altra volta ma senza cipollotto e zenzero.
    		 Rimuovi il cipollotto e lo zenzero. Se senti ancora un odore sgradevole, ripeti il processo di bollitura un’altra volta ma senza cipollotto e zenzero.
  9. Versa acqua bollente sopra il motsu.
    		 Versa acqua bollente sopra il motsu.
  10. Metti il motsu in una ciotola di acqua tiepida.
    		 Metti il motsu in una ciotola di acqua tiepida.
  11. Strizza il motsu per sciacquarlo bene. Dovresti sciacquarlo in una ciotola con acqua corrente calda diverse volte per rimuovere l'odore velocemente.
    		 Strizza il motsu per sciacquarlo bene. Dovresti sciacquarlo in una ciotola con acqua corrente calda diverse volte per rimuovere l’odore velocemente.
  12. Strizza il motsu e mettilo su della carta assorbente. Coprilo con un altro foglio di carta e rimuovi l'acqua in eccesso.
    		 Strizza il motsu e mettilo su della carta assorbente. Coprilo con un altro foglio di carta e rimuovi l’acqua in eccesso.
  13. Prossimo passaggio, soffriggiamo il motsu. Scalda mezzo cucchiaio di olio di sesamo in una pentola.
    		 Prossimo passaggio, soffriggiamo il motsu. Scalda mezzo cucchiaio di olio di sesamo in una pentola.
  14. Metti il motsu in pentola. In alternativa, puoi usare la trippa di manzo, che ha meno odore di quella di maiale.
    		 Metti il motsu in pentola. In alternativa, puoi usare la trippa di manzo, che ha meno odore di quella di maiale.
  15. Soffriggi per 4 o 5 minuti finché si abbrustolisce leggermente.
    		 Soffriggi per 4 o 5 minuti finché si abbrustolisce leggermente.
  16. Ora aggiungi un altro mezzo cucchiaio di olio di sesamo e lo zenzero tagliuzzato.
    		 Ora aggiungi un altro mezzo cucchiaio di olio di sesamo e lo zenzero tagliuzzato.
  17. Quando il profumo inizia a sentirsi, aggiungi le carote, radice di daikon, konjac e radice di bardana.
    		 Quando il profumo inizia a sentirsi, aggiungi le carote, radice di daikon, konjac e radice di bardana.
  18. Continua a soffriggere. Questa pentola a pressione ha una funzione di rosolatura conveniente. E' un po' difficile mescolare in quanto il fondo non è largo come quello di una pentola comune, ma fa risparmiare tempo quando devi lavare la pentola.
    		 Continua a soffriggere. Questa pentola a pressione ha una funzione di rosolatura conveniente. E’ un po’ difficile mescolare in quanto il fondo non è largo come quello di una pentola comune, ma fa risparmiare tempo quando devi lavare la pentola.
  19. Quando l'olio è ben distribuito, aggiungi l'acqua, il sake, il mirin, la salsa di soia e l'aglio grattuggiato.
    		 Quando l’olio è ben distribuito, aggiungi l’acqua, il sake, il mirin, la salsa di soia e l’aglio grattuggiato.
  20. Aggiungi il miso ma lasciane da parte un cucchiaio da utilizzare dopo.
    		 Aggiungi il miso ma lasciane da parte un cucchiaio da utilizzare dopo.
  21. Immergi la bustina di dashi nel brodo. Una busta di dashi di solito contiene fiocchi di bonito grossolani e alga kombu, e puoi fare un vero brodo dashi velocemente.
    		 Immergi la bustina di dashi nel brodo. Una busta di dashi di solito contiene fiocchi di bonito grossolani e alga kombu, e puoi fare un vero brodo dashi velocemente.
  22. Copri con il coperchio.
    		 Copri con il coperchio.
  23. Seleziona la modalità per la carne, imposta la pressione su alto e il timer a 25 minuti. Il tempo di cottura è solo di riferimento da usare con la Instant Pot 3 Quart.
    		 Seleziona la modalità per la carne, imposta la pressione su alto e il timer a 25 minuti. Il tempo di cottura è solo di riferimento da usare con la Instant Pot 3 Quart.
  24. La valvola di sicurezza si alza dopo circa 10 minuti che è stato premuto il pulsante start.
    		 La valvola di sicurezza si alza dopo circa 10 minuti che è stato premuto il pulsante start.
  25. Ora il timer è attivato. Puoi tagliare le foglie di cipollotto mentre si cuoce.
    		 Ora il timer è attivato. Puoi tagliare le foglie di cipollotto mentre si cuoce.
  26. Ed ora, la cottura da 25 minuti è terminata. Metti uno strofinaccio ben strizzato sul coperchio per fan scendere la temperatura della pentola. Questo ridurrà la forza del vapore. Fai attenzione a non bloccare la valvola di sfogo del vapore con lo strofinaccio.
    		 Ed ora, la cottura da 25 minuti è terminata. Metti uno strofinaccio ben strizzato sul coperchio per fan scendere la temperatura della pentola. Questo ridurrà la forza del vapore. Fai attenzione a non bloccare la valvola di sfogo del vapore con lo strofinaccio.
  27. Pre il pulsante di rilascio veloce per rilasciare la pressione. Stai attento a non scottarti dato che il vapore esce con forza.
    		 Pre il pulsante di rilascio veloce per rilasciare la pressione. Stai attento a non scottarti dato che il vapore esce con forza.
  28. Quando al valvola si abbassa, rimuovi il coperchio.
    		 Quando al valvola si abbassa, rimuovi il coperchio.
  29. Aggiungi la parte bianca del cipollotto e coprilo col brodo.
    		 Aggiungi la parte bianca del cipollotto e coprilo col brodo.
  30. Aggiungi il resto del miso e scioglilo nel brodo.
    		 Aggiungi il resto del miso e scioglilo nel brodo.
  31. Copri di nuovo con il coperchio e lascia riposare 7-8 minuti in modalità per mantenere il calore. Il cipollotto si sarà ora ammorbidito ed è pronto.
    		 Copri di nuovo con il coperchio e lascia riposare 7-8 minuti in modalità per mantenere il calore. Il cipollotto si sarà ora ammorbidito ed è pronto.
  32. Con un mestolo metti il motsu nikomi in una ciotola.
    		 Con un mestolo metti il motsu nikomi in una ciotola.
  33. La comodità dell'usare una pentola a pressione è che evita che gli ingredienti si rompano e inoltre li cuoce velocemente ad alte temperature.
    		 La comodità dell’usare una pentola a pressione è che evita che gli ingredienti si rompano e inoltre li cuoce velocemente ad alte temperature.
  34. Condisci con foglie di cipollotto tritate e peperoncino shichimi.
    		 Condisci con foglie di cipollotto tritate e peperoncino shichimi.
Recipe Notes

Puoi anche usare una pentola normale per preparare il motsu nikomi. Se usi una pentola normale, ci vorrà da una ad un’ora e mezza prima che il motsu si ammorbidisca, quindi aggiungi più acqua rispetto alla pentola a pressione.
In questo video, abbiamo forzato il rilascio della pressione per risparmiare tempo. Se non sei di fretta, puoi ridurre il tempo di cottura e lasciarlo riposare per un po’. Così facendo la pressione verrà rialsciata naturalmente e ammorbidirà gli ingredienti con il calore rimanente.
Gli ingredienti assorbiranno il brodo mentre si raffreddano, rendendo il piatto più gustoso. Se hai tempo, raccomandiamo di lasciar raffreddare lo stufato a temperatura ambiente e poi scaldarlo di nuovo poco prima di mangiarlo.
Noi eravamo interessati ad una prentola a pressione elettrica quindi ne abbiamo presa una dagli Stati Uniti. Voltaggio e frequenza giapponesi sono diverse dagli altri stati, quindi non fatelo a casa.