Receta de Motsu Nikomi (Estofado de Vísceras de Cerdo y Vegetales usando Olla a Presión)

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Estamos haciendo Motsu Nikomi, estofado de vísceras de cerdo, usando una olla a presión. No hay olores indeseados a motsu. El suave motsu ha absorbido el caldo y sabe delicioso. Aunque tomará más tiempo, también puedes hacerlo en una olla de cocción lenta o una olla normal.

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Receta de Motsu Nikomi (Estofado de Vísceras de Cerdo y Vegetales usando Olla a Presión)
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Plato Cerdo, Sopa
Cocina Japonés
Tiempo de cocción 90 minutos
Raciones
personas
Traductor DavidGM
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Ingredientes
Motsu de Cerdo
  • 300 g Motsu de Cerdo o Vísceras
  • 1 Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte verde
  • 6 láminas Raíz de jengibre
Vegetales
  • 200 g Rábano Daikon (o Japonés) discos en cuartos de 1 cm/0.4" de grosor
  • 80 g Zanahorias medios círculos 1 cm de grosor
  • 100 g Konjac 1 cm de grosor
  • 60 g Raiz de Bardana 5 mm/0.2" de grosor, cortada diagonal
  • 1 Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte blanca, trozos de 1 cm (60g/2.1 oz)
  • 12 g Raíz de jengibre picado
  • 2 dientes Ajo rallado
Caldo
  • 200 ml Agua
  • 4 cucharadas Sake
  • 2 cucharadas Mirin
  • 1 cucharadita Salsa de Soya
  • 4 cucharadas Miso
  • 1 Paquete de Dashi 1 bolsa para 3-4 personas
Otros Ingredientes
  • 1 cucharada Aceite de sésamo
  • 5 Hojas de cebolla de primavera
  • Ají (chile) Shichimi
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Primero, preparemos el motsu, vísceras de cerdo. Coloca la parte verde de las cebollas largas y láminas de jengibre en una gran cantidad de agua.
    Primero, preparemos el motsu, vísceras de cerdo. Coloca la parte verde de las cebollas largas y láminas de jengibre en una gran cantidad de agua.
  2. Enciende el fuego y lleva a hervor.
    Enciende el fuego y lleva a hervor.
  3. Estamos usando éste paquete de motsu de cerdo.
    Estamos usando éste paquete de motsu de cerdo.
  4. El cerdo ha sido parbolizado pero aún tiene algo de olores indeseados, de modo que lo herviremos y lavaremos de nuevo. Suelta el motsu con unas pinzas.
    El cerdo ha sido parbolizado pero aún tiene algo de olores indeseados, de modo que lo herviremos y lavaremos de nuevo. Suelta el motsu con unas pinzas.
  5. Cuando hierva con fuerza, reduce el calor y déjalo a fuego lento por 3 minutos más.
    Cuando hierva con fuerza, reduce el calor y déjalo a fuego lento por 3 minutos más.
  6. Hervir el motsu ayudará a reducir la cantidad de grasa, y la cebolla larga y jengibre ayudarán a cubrir olores indeseables.
    Hervir el motsu ayudará a reducir la cantidad de grasa, y la cebolla larga y jengibre ayudarán a cubrir olores indeseables.
  7. Ahora, apaga el fuego. Drena el motsu con un colador.
    Ahora, apaga el fuego. Drena el motsu con un colador.
  8. Retira la cebolla larga y las láminas de jengibre. Si todavía sientes olores indeseados repite el proceso de hervido una vez más, pero puedes omitir la cebolla y jengibre.
    Retira la cebolla larga y las láminas de jengibre. Si todavía sientes olores indeseados repite el proceso de hervido una vez más, pero puedes omitir la cebolla y jengibre.
  9. Vierte agua hirviendo sobre el motsu.
    Vierte agua hirviendo sobre el motsu.
  10. Coloca el motsu en un tazón con agua tibia.
    Coloca el motsu en un tazón con agua tibia.
  11. Exprime el motsu para lavarlo por completo. Debes lavarlo en un tazón con agua corriendo varias veces para ayudar a quitar los olores rápidamente.
    Exprime el motsu para lavarlo por completo. Debes lavarlo en un tazón con agua corriendo varias veces para ayudar a quitar los olores rápidamente.
  12. Exprime el motsu y ponlo sobre toallas de papel. Cúbrela con otra toalla de papel y remueve el exceso de agua por completo.
    Exprime el motsu y ponlo sobre toallas de papel. Cúbrela con otra toalla de papel y remueve el exceso de agua por completo.
  13. Siguiente, salteémos el motsu. Calienta media cucharada de aceite en una olla.
    Siguiente, salteémos el motsu. Calienta media cucharada de aceite en una olla.
  14. Coloca el motsu en la olla. Como alternativa, puedes usar motsu de res, que tiene menos olor que el motsu de cerdo.
    Coloca el motsu en la olla. Como alternativa, puedes usar motsu de res, que tiene menos olor que el motsu de cerdo.
  15. Saltéalo por 4 a 5 minutos hasta que dore ligeramente.
    Saltéalo por 4 a 5 minutos hasta que dore ligeramente.
  16. Ahora, añade otra media cucharada de aceite de sésamo y jengibre picado.
    Ahora, añade otra media cucharada de aceite de sésamo y jengibre picado.
  17. Cuando un olor agradable aparezca, agrega las zanahorias, rábano daikon, konjac y raíz de bardana
    Cuando un olor agradable aparezca, agrega las zanahorias, rábano daikon, konjac y raíz de bardana
  18. Continua salteando. Esta olla a presión tiene una conveniente función de salteado. Es un poco difícil mezclar pues el fondo no es amplio como una sartén, pero esta función ahorra el lavado de la sartén.
    Continua salteando.  Esta olla a presión tiene una conveniente función de salteado. Es un poco difícil mezclar pues el fondo no es amplio como una sartén, pero esta función ahorra el lavado de la sartén.
  19. Cuando el aceite esté distribuido uniformente, agrega el agua, sake, mirin, salsa de soya y ajo rallado.
    Cuando el aceite esté distribuido uniformente, agrega el agua, sake, mirin, salsa de soya y ajo rallado.
  20. Agrega el miso, pero guarda alrededor de 1 cucharada para usarlo luego para disfrutar su aroma.
    Agrega el miso, pero guarda alrededor de 1 cucharada para usarlo luego para disfrutar su aroma.
  21. Sumerge el paquete de dashi en el caldo. Un paquete de dashi usualmente contiene verdaderas hojuelas de bonito y alga kombu molidas gruesas, y puedes hacer caldo dashi rápidamente.
    Sumerge el paquete de dashi en el caldo. Un paquete de dashi usualmente contiene verdaderas hojuelas de bonito y alga kombu molidas gruesas, y puedes hacer caldo dashi rápidamente.
  22. Cubre con la tapa
    Cubre con la tapa
  23. Selecciona el modo de carne, programa la presión a alto y programa el temporizador a 25 minutos. El tiempo de cocción es sólo como referencia cuando se usa el Insta Pot de 3 Litros.
    Selecciona el modo de carne, programa la presión a alto y programa el temporizador a 25 minutos. El tiempo de cocción es sólo como referencia cuando se usa el Insta Pot de 3 Litros.
  24. La válvula flotante sube unos 10 minutos después de presionar el botón de inicio.
    La válvula flotante sube unos 10 minutos después de presionar el botón de inicio.
  25. Ahora, el temporizador se ha activado. Puedes picar el cebollín mientras se cocina.
    Ahora, el temporizador se ha activado. Puedes picar el cebollín mientras se cocina.
  26. Y ahora, los 25 minutos de cocción a presión han terminado. Coloca una toalla firmemente apretada sobre la tapa para ayudar a bajar la presión. Esto reducirá la fuerza del vapor. Asegurate de no bloquear la válvula de salida de vapor con la toalla.
    Y ahora, los 25 minutos de cocción a presión han terminado. Coloca una toalla firmemente apretada sobre la tapa para ayudar a bajar la presión. Esto reducirá la fuerza del vapor. Asegurate de no bloquear la válvula de salida de vapor con la toalla.
  27. Presiona el botón de liberación rápida para liberar la presión. Ten cuidado de no quemarte pues el vapor sale vigorosamente.
    Presiona el botón de liberación rápida para liberar la presión. Ten cuidado de no quemarte pues el vapor sale vigorosamente.
  28. Cuando el la válvula flotante baje, quita la tapa.
    Cuando el la válvula flotante baje, quita la tapa.
  29. Agrega la parte blanca de la cebolla larga y sumérgela en el caldo.
    Agrega la parte blanca de la cebolla larga y sumérgela en el caldo.
  30. Añade el resto del miso y disuélvelo en el caldo.
    Añade el resto del miso y disuélvelo en el caldo.
  31. Tapa de nuevo y déjalo descansar por unos 7 a 8 minutos en el modo de mantener caliente. Ahora la cebolla larga se a suavizado y está lista.
    Tapa de nuevo y déjalo descansar por unos 7 a 8 minutos en el modo de mantener caliente. Ahora la cebolla larga se a suavizado y está lista.
  32. Sirve el motsu nikomi en un tazón.
    Sirve el motsu nikomi en un tazón.
  33. El mérito de usar una olla a presión es que ayuda a evitar que los ingredientes se rompan y también las cocina rápidamente a altas temperaturas.
    El mérito de usar una olla a presión es que ayuda a evitar que los ingredientes se rompan y también las cocina rápidamente a  altas temperaturas.
  34. Adorna con cebollín picado y ají (chile) shichimi.
    Adorna con cebollín picado y ají (chile) shichimi.
Notas de la receta

También puedes usar una olla normal para hacer motsu nikimo. Cuando uses una olla normal, tomará de una a una y media horas hasta que el motsu suavice, así que agrega más agua que con una olla a presión. En este video liberamos forzosamente la presión para ahorrar tiempo. Si no tienes prisa, también puedes reducir el tiempo de cocción y dejarlo un rato. De esa forma la presión se liberará naturalmente y los ingredientes de ablandarán con el calor residual. Los ingredientes absorberán más caldo mientras se enfrían, haciendo el plato más delicioso. Si tienes tiempo, recomendamos enfriar el estofado a temperatura ambiente y luego calentarlo de nuevo justo antes de disfrutarlo.
Nos interesan las ollas a presión eléctricas, de manera que conseguimos esta en Estados Unidos. En Japón el voltaje y frecuencia son diferentes a otros países, así que no intentes esto en casa.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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