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Estamos haciendo Motsu Nikomi, estofado de vísceras de cerdo, usando una olla a presión. No hay olores indeseados a motsu. El suave motsu ha absorbido el caldo y sabe delicioso. Aunque tomará más tiempo, también puedes hacerlo en una olla de cocción lenta o una olla normal.
300 g Motsu de Cerdo o Vísceras 1 Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte verde 6 láminas Raíz de jengibre
200 g Rábano Daikon (o Japonés) discos en cuartos de 1 cm/0.4" de grosor 80 g Zanahorias medios círculos 1 cm de grosor 100 g Konjac 1 cm de grosor 60 g Raiz de Bardana 5 mm/0.2" de grosor, cortada diagonal 1 Cebolla de verdeo larga (Naganegi) parte blanca, trozos de 1 cm (60g/2.1 oz) 12 g Raíz de jengibre picado 2 dientes Ajo rallado
1 cucharada Aceite de sésamo 5 Hojas de cebolla de primavera Ají (chile) Shichimi
- Primero, preparemos el motsu, vísceras de cerdo. Coloca la parte verde de las cebollas largas y láminas de jengibre en una gran cantidad de agua.
- Enciende el fuego y lleva a hervor.
- Estamos usando éste paquete de motsu de cerdo.
- El cerdo ha sido parbolizado pero aún tiene algo de olores indeseados, de modo que lo herviremos y lavaremos de nuevo. Suelta el motsu con unas pinzas.
- Cuando hierva con fuerza, reduce el calor y déjalo a fuego lento por 3 minutos más.
- Hervir el motsu ayudará a reducir la cantidad de grasa, y la cebolla larga y jengibre ayudarán a cubrir olores indeseables.
- Ahora, apaga el fuego. Drena el motsu con un colador.
- Retira la cebolla larga y las láminas de jengibre. Si todavía sientes olores indeseados repite el proceso de hervido una vez más, pero puedes omitir la cebolla y jengibre.
- Vierte agua hirviendo sobre el motsu.
- Coloca el motsu en un tazón con agua tibia.
- Exprime el motsu para lavarlo por completo. Debes lavarlo en un tazón con agua corriendo varias veces para ayudar a quitar los olores rápidamente.
- Exprime el motsu y ponlo sobre toallas de papel. Cúbrela con otra toalla de papel y remueve el exceso de agua por completo.
- Siguiente, salteémos el motsu. Calienta media cucharada de aceite en una olla.
- Coloca el motsu en la olla. Como alternativa, puedes usar motsu de res, que tiene menos olor que el motsu de cerdo.
- Saltéalo por 4 a 5 minutos hasta que dore ligeramente.
- Ahora, añade otra media cucharada de aceite de sésamo y jengibre picado.
- Cuando un olor agradable aparezca, agrega las zanahorias, rábano daikon, konjac y raíz de bardana
- Continua salteando. Esta olla a presión tiene una conveniente función de salteado. Es un poco difícil mezclar pues el fondo no es amplio como una sartén, pero esta función ahorra el lavado de la sartén.
- Cuando el aceite esté distribuido uniformente, agrega el agua, sake, mirin, salsa de soya y ajo rallado.
- Agrega el miso, pero guarda alrededor de 1 cucharada para usarlo luego para disfrutar su aroma.
- Sumerge el paquete de dashi en el caldo. Un paquete de dashi usualmente contiene verdaderas hojuelas de bonito y alga kombu molidas gruesas, y puedes hacer caldo dashi rápidamente.
- Cubre con la tapa
- Selecciona el modo de carne, programa la presión a alto y programa el temporizador a 25 minutos. El tiempo de cocción es sólo como referencia cuando se usa el Insta Pot de 3 Litros.
- La válvula flotante sube unos 10 minutos después de presionar el botón de inicio.
- Ahora, el temporizador se ha activado. Puedes picar el cebollín mientras se cocina.
- Y ahora, los 25 minutos de cocción a presión han terminado. Coloca una toalla firmemente apretada sobre la tapa para ayudar a bajar la presión. Esto reducirá la fuerza del vapor. Asegurate de no bloquear la válvula de salida de vapor con la toalla.
- Presiona el botón de liberación rápida para liberar la presión. Ten cuidado de no quemarte pues el vapor sale vigorosamente.
- Cuando el la válvula flotante baje, quita la tapa.
- Agrega la parte blanca de la cebolla larga y sumérgela en el caldo.
- Añade el resto del miso y disuélvelo en el caldo.
- Tapa de nuevo y déjalo descansar por unos 7 a 8 minutos en el modo de mantener caliente. Ahora la cebolla larga se a suavizado y está lista.
- Sirve el motsu nikomi en un tazón.
- El mérito de usar una olla a presión es que ayuda a evitar que los ingredientes se rompan y también las cocina rápidamente a altas temperaturas.
- Adorna con cebollín picado y ají (chile) shichimi.
También puedes usar una olla normal para hacer motsu nikimo. Cuando uses una olla normal, tomará de una a una y media horas hasta que el motsu suavice, así que agrega más agua que con una olla a presión. En este video liberamos forzosamente la presión para ahorrar tiempo. Si no tienes prisa, también puedes reducir el tiempo de cocción y dejarlo un rato. De esa forma la presión se liberará naturalmente y los ingredientes de ablandarán con el calor residual. Los ingredientes absorberán más caldo mientras se enfrían, haciendo el plato más delicioso. Si tienes tiempo, recomendamos enfriar el estofado a temperatura ambiente y luego calentarlo de nuevo justo antes de disfrutarlo.
Nos interesan las ollas a presión eléctricas, de manera que conseguimos esta en Estados Unidos. En Japón el voltaje y frecuencia son diferentes a otros países, así que no intentes esto en casa.
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