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Receta de Tarta de Manzana con Crema de Almendras

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Hagamos esta exquisita Tarta de Manzana! La crema de almendras y la corteza de tarta crujiente hace la tarta más deliciosa!

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Tarta de Manzana
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Plato Postre
Cocina Francés
Tiempo de cocción 90 minutos
El tiempo de enfriamiento de la compota no está incluido en el tiempo de preparación.
Raciones
tarta (21cm/8.3 '' de diametro)
Traductor DavidGM
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Cocina Francés
Tiempo de cocción 90 minutos
El tiempo de enfriamiento de la compota no está incluido en el tiempo de preparación.
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Ingredientes
Compota de Manzana
  • 3 Manzanas firmes para hornear, ej. Tsugaru o Fuji, 550g/19.4 oz
  • 55 g Azúcar azúcar crudo + azúcar granulada, 10% del peso de las manzanas
  • 20 g Pasas
  • 2/3-1 cucharada Jugo de limón
  • 1/5 cucharadita Canela en polvo
Crema de Almendras
  • 35 g Polvo de Almendras
  • 35 g Azúcar Cruda
  • 35 g Mantequilla sin Sal
  • 20 g Huevos batidos
  • 1 cucharadita Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica)
Glaseado
  • 1 cucharada Mermelada de albaricoque
  • Ron o agua caliente
Otros Ingredientes
  • 1 Corteza de Tarta
Elementos de Cocina
  • 1 Toalla de Papel para una tapa de inmersión
  • 1 Molde de Tarta 21cm/8.3" diametro
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
  1. Pela y retira las semillas de las manzanas, córtalas longitudinalmente en ocho partes iguales. Colocalas en una olla. Para hacer la compota, agrega el azúcar cruda y azúcar granulada y espolvorea para cubrir. Enciende el fuego. Cubre y cuece a fuego medio bajo.
    Pela y retira las semillas de las manzanas, córtalas longitudinalmente en ocho partes iguales. Colocalas en una olla. Para hacer la compota, agrega el azúcar cruda y azúcar granulada y espolvorea para cubrir. Enciende el fuego. Cubre y cuece a fuego medio bajo.
  2. Cuando el azúcar derretida suene como un hervor, destapa y agita la olla arriba y abajo para traer las manzanas del fondo a la parte superior. Este método ayudará a evitar que se rompan. Mezcla ocasionalmente las manzanas del fondo con una paleta de madera.
    Cuando el azúcar derretida suene como un hervor, destapa y agita la olla arriba y abajo para traer las manzanas del fondo a la parte superior. Este método ayudará a evitar que se rompan. Mezcla ocasionalmente las manzanas del fondo con una paleta de madera.
  3. Pasados unos 10 minutos, debe salir el jugo de las manzanas. Haz cortes en forma de X en el centro de una toalla de papel y ponla sobre las manzanas. Esto sustituye una tapa de inmersión, que ayuda a cocinar parejos los ingredientes. Luego cuece a fuego bajo por 10 minutos más.
    Pasados unos 10 minutos, debe salir el jugo de las manzanas. Haz cortes en forma de X en el centro de una toalla de papel y ponla sobre las manzanas. Esto sustituye una tapa de inmersión, que ayuda a cocinar parejos los ingredientes. Luego cuece a fuego bajo por 10 minutos más.
  4. Cuando las manzanas empiecen a verse traslúcidas, retira la toalla de papel. Continua reduciendo los jugos sin la tapa. Mientras aún quedan jugos agrega las pasas, jugo de limón y canela en polvo.
    Cuando las manzanas empiecen a verse traslúcidas, retira la toalla de papel. Continua reduciendo los jugos sin la tapa. Mientras aún quedan jugos agrega las pasas, jugo de limón y canela en polvo.
  5. Mezcla los ingredientes con gentileza. Reduce los jugos hasta que solo haya una pequeña cantidad en el fondo. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
    Mezcla los ingredientes con gentileza. Reduce los jugos hasta que solo haya una pequeña cantidad en el fondo. Apaga el fuego y déjalo enfriar.
  6. Ahora, hagamos la crema de almendras. En un tamiz fino, combina el polvo de ambras, azúcar cruda y harina de pastel. Cierne los polvos en un tazón. Asegurate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
    Ahora, hagamos la crema de almendras. En un tamiz fino, combina el polvo de ambras, azúcar cruda y harina de pastel. Cierne los polvos en un tazón. Asegurate de que los ingredientes estén a temperatura ambiente.
  7. La mantequilla sin sal debe estar a temperatura ambiente y suavizada en un tazón. Agrega el polvo cernido a la mantequilla. Combina la mezcla con una espátula.
    La mantequilla sin sal debe estar a temperatura ambiente y suavizada en un tazón. Agrega el polvo cernido a la mantequilla. Combina la mezcla con una espátula.
  8. Cuando la mantequilla se incorpore uniformemente, cambia por un batidor de varillas. Agrega el huevo batido de a pocos y combina la mezcla. Agregar el huevo gradualmente ayuda a evitar que se separe. Ahora, la crema de almendras está lista
    Cuando la mantequilla se incorpore uniformemente, cambia por un batidor de varillas. Agrega el huevo batido de a pocos y combina la mezcla. Agregar el huevo gradualmente ayuda a evitar que se separe. Ahora, la crema de almendras está lista
  9. Llenemos la corteza de tarta. Pon la crema de almendras el en fondo de la corteza. Esparce con una espátula.
    Llenemos la corteza de tarta. Pon la crema de almendras el en fondo de la corteza. Esparce con una espátula.
  10. Acomoda la compota de manzanas círculos concéntricos sobre la crema. Las manzanas deben traslaparse ligeramente. Corta las manzanas sobrantes a la mitad y llena el centro de la tarta. Distribuye las pasas encima. Presiona las manzanas con delicadeza para emparejar la superficie.
    Acomoda la compota de manzanas círculos concéntricos sobre la crema. Las manzanas deben traslaparse ligeramente. Corta las manzanas sobrantes a la mitad y llena el centro de la tarta. Distribuye las pasas encima. Presiona las manzanas con delicadeza para emparejar la superficie.
  11. Precaliente el horno a 190 ºC (374 ºF) y coloca dentro la tarta. Hornea la tarta a 190 ºC (374 ºF) por 40 a 50 minutos. Para ayudar a un dorado parejo, rota el molde mientras se hornea. Si la superficie se quema muy rápido, cubre con papel de aluminio para ajustar el color.
    Precaliente el horno a 190 ºC (374 ºF) y coloca dentro la tarta. Hornea la tarta a 190 ºC (374 ºF) por 40 a 50 minutos. Para ayudar a un dorado parejo, rota el molde mientras se hornea. Si la superficie se quema muy rápido, cubre con papel de aluminio para ajustar el color.
  12. Cuando la crema de almendras y las manzanas se doren, está lista. Saca del horno y pon la tarta en una parrilla.
    Cuando la crema de almendras y las manzanas se doren, está lista. Saca del horno y pon la tarta en una parrilla.
  13. Hagamos el glaseado. Agrega el ron a la mermelada de albaricoques y revuelve para mezclar. Puedes añadir agua caliente en lugar de ron. Unta con una brocha o sobre la tarta. Deja que enfríe y retírala del molde.
    Hagamos el glaseado. Agrega el ron a la mermelada de albaricoques y revuelve para mezclar. Puedes añadir agua caliente en lugar de ron. Unta con una brocha o sobre la tarta. Deja que enfríe y retírala del molde.
Notas de la receta

Asegurate de usar manzanas de textura firme para hornear. En Japón, Tsugaru y Fuji son las variedades de manzana más populares para hornear. Como alternativa, puedes usar otras frutas como duraznos, peras europeas e higos.
También puedes revisar nuestra receta de Corteza Básica Para Tarta.

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Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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