Receita de Torta de Maçã com Creme de Amêndoas

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Vamos fazer a deliciosa Torta de Maçã! O creme de amêndoas e a massa de torta crocante tornam as maçãs mais deliciosas!

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Torta de Maçã
Votos: 2
Classificação: 4.5
Você:
Por favor, deixe uma classificação de 5 estrelas, se você gosta da receita! 🙂
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Refeição Sobremesa
Cozinha Francesa
Tempo de Cozimento 90 minutos
O tempo para esfriar a compota não está incluso no tempo de cozimento.
Rendimento
torta (21 cm/8.3" diâmetro)
Tradutor Bunnie
Refeição Sobremesa
Cozinha Francesa
Tempo de Cozimento 90 minutos
O tempo para esfriar a compota não está incluso no tempo de cozimento.
Rendimento
torta (21 cm/8.3" diâmetro)
Tradutor Bunnie
Votos: 2
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Ingredientes
Compota de Maçã
  • 3 Maçãs de textura firme para cozinhar, ex. Tsugaru ou Fuji, 550 g/19.4 oz
  • 55 g Açúcar açúcar crú + açúcar granulado, 10% do peso das maçãs
  • 20 g Uvas-Passas
  • 2/3-1 colher de sopa Suco de Limão
  • 1/5 colher de chá Canela em Pó
Creme de Amêndoas
  • 35 g Farinha de Amêndoas
  • 35 g Açúcar Crú
  • 35 g Manteiga sem Sal
  • 20 g Ovos Batidos
  • 1 colher de chá Farinha para Bolo (farinha com baixo teor de glúten ou proteínas)
Cobertura
  • 1 colher de sopa Geleia de Damasco
  • Rum ou água quente
Outros Ingredientes
  • 1 Massa para Torta
Itens de Cozinha
  • 1 Papel Toalha para uma otoshi buta
  • 1 Forma de Torta 21 cm/8.3" de diâmetro
* 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml
Instruções de preparo
  1. Descasque e remova o núcleo das maçãs, e corte-as longitudinalmente em oito fatias iguais. Coloque as maçãs em uma panela. Para fazer a compota, adicione o açúcar crú e açúcar granulado e distribua levemente para cobrir. Acenda o fogo. Tampe e cozinhe em fogo médio baixo.
    Descasque e remova o núcleo das maçãs, e corte-as longitudinalmente em oito fatias iguais. Coloque as maçãs em uma panela. Para fazer a compota, adicione o açúcar crú e açúcar granulado e distribua levemente para cobrir. Acenda o fogo. Tampe e cozinhe em fogo médio baixo.
  2. Quando o açúcar derretido começar a fazer sons de fervura, destampe e agite a panela para cima e para baixo para trazer as maçãs do fundo para cima. Este método ajudará a evitar quebrar o formato das maçãs. Misture ocasionalmente as maçãs a partir do fundo, com uma espátula de madeira.
    Quando o açúcar derretido começar a fazer sons de fervura, destampe e agite a panela para cima e para baixo para trazer as maçãs do fundo para cima. Este método ajudará a evitar quebrar o formato das maçãs. Misture ocasionalmente as maçãs a partir do fundo, com uma espátula de madeira.
  3. Após cerca de 10 minutos, os sucos devem sair das maçãs. Faça cortes em um padrão de X no centro de uma toalha de papel limpa e coloque-a em cima das maçãs. Esse é um substituto para uma otoshi buta, que ajuda a cozinhar os ingredientes uniformemente. Em seguida, cozinhe por mais 10 minutos.
    Após cerca de 10 minutos, os sucos devem sair das maçãs. Faça cortes em um padrão de X no centro de uma toalha de papel limpa e coloque-a em cima das maçãs. Esse é um substituto para uma otoshi buta, que ajuda a cozinhar os ingredientes uniformemente. Em seguida, cozinhe por mais 10 minutos.
  4. Quando as maçãs começarem a ficar translúcidas, remover a toalha de papel. Continue a reduzir os sucos, sem tampa. Enquanto ainda há líquido, adicione as uvas-passas, suco de limão e canela em pó.
    Quando as maçãs começarem a ficar translúcidas, remover a toalha de papel. Continue a reduzir os sucos, sem tampa. Enquanto ainda há líquido, adicione as uvas-passas, suco de limão e canela em pó.
  5. Misture os ingredientes delicadamente. Reduza o líquido até que haja apenas uma pequena quantidade no fundo. Desligue o fogo e deixe descansar para esfriar.
    Misture os ingredientes delicadamente. Reduza o líquido até que haja apenas uma pequena quantidade no fundo. Desligue o fogo e deixe descansar para esfriar.
  6. Agora, vamos fazer o creme de amêndoas. Em uma peneira de malha fina, combine a farinha de amêndoas, açúcar crú e farinha para bolo. Peneire os pós em uma tigela. Certifique-se de trazer todos os ingredientes à temperatura ambiente de antemão.
    Agora, vamos fazer o creme de amêndoas. Em uma peneira de malha fina, combine a farinha de amêndoas, açúcar crú e farinha para bolo. Peneire os pós em uma tigela. Certifique-se de trazer todos os ingredientes à temperatura ambiente de antemão.
  7. A manteiga sem sal também deve estar à temperatura ambiente e amolecida em uma tigela. Adicione o pó peneirado na manteiga. Misture com uma espátula.
    A manteiga sem sal também deve estar à temperatura ambiente e amolecida em uma tigela. Adicione o pó peneirado na manteiga. Misture com uma espátula.
  8. Quando a manteiga estiver uniformemente incorporada, troque para um batedor de claras (fouet). Adicione o ovo batido um pouco de cada vez e combine a mistura. Adicionar o ovo gradualmente ajudará a evitar separação. Agora, o creme de amêndoas está pronto.
    Quando a manteiga estiver uniformemente incorporada, troque para um batedor de claras (fouet). Adicione o ovo batido um pouco de cada vez e combine a mistura. Adicionar o ovo gradualmente ajudará a evitar separação. Agora, o creme de amêndoas está pronto.
  9. Vamos encher a massa para torta. Coloque o creme de amêndoas no fundo da massa. Espalhe-o uniformemente com uma espátula.
    Vamos encher a massa para torta. Coloque o creme de amêndoas no fundo da massa. Espalhe-o uniformemente com uma espátula.
  10. Distribua a compota de maçã, sobre o creme, em círculos concêntricos. As maçãs deve ligeiramente sobrepor umas às outras. Corte as fatias de maçã restantes ao meio e preencha o meio da torta com elas. Distribua as passas por cima. Pressione gentilmente as maçãs para uniformizar a superfície.
    Distribua a compota de maçã, sobre o creme, em círculos concêntricos. As maçãs deve ligeiramente sobrepor umas às outras. Corte as fatias de maçã restantes ao meio e preencha o meio da torta com elas. Distribua as passas por cima. Pressione gentilmente as maçãs para uniformizar a superfície.
  11. Agora, preaqueça o forno a 190 °C (374 °F) e coloque a forma nele. Asse a torta a 190 °C (374 °F) durante 40 a 50 minutos. Para ajudar a dourar a torta uniformemente, gire a forma enquanto assa. Se a superfície começar a queimar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio para ajustar a cor.
    Agora, preaqueça o forno a 190 °C (374 °F) e coloque a forma nele. Asse a torta a 190 °C (374 °F) durante 40 a 50 minutos. Para ajudar a dourar a torta uniformemente, gire a forma enquanto assa. Se a superfície começar a queimar muito rapidamente, cubra a torta com papel alumínio para ajustar a cor.
  12. Quando o creme de amêndoas e as maçãs dourarem, está pronta. Remova e coloque a forma sobre uma grade de arrefecimento.
    Quando o creme de amêndoas e as maçãs dourarem, está pronta. Remova e coloque a forma sobre uma grade de arrefecimento.
  13. Agora, vamos fazer a cobertura. Adicione o rum à geléia de damasco e mexa para misturar. Você também pode usar água quente em vez do rum. Pincele a cobertura de damasco por cima. Deixe descansar para esfriar e retire a forma.
    Agora, vamos fazer a cobertura. Adicione o rum à geléia de damasco e mexa para misturar. Você também pode usar água quente em vez do rum. Pincele a cobertura de damasco por cima. Deixe descansar para esfriar e retire a forma.
Notas da Receita

Certifique-se de usar maçãs que têm uma textura firme para cozinhar. No Japão, Tsugaru e Fuji são as variedades de maçã mais populares para se cozinhar.
Alternativamente, você pode usar outras frutas, como pêssegos, peras europeias e figos.
Você também pode ver nossa receita de Massa Básica para Torta.

Cooking with Dog

Cooking with Dog is a YouTube cooking show featured by a canine host Francis and a mysterious Japanese Chef whose real name is not disclosed.
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