Esta deliciosa Corteza de Tarta hecha desde cero tiene un rico aroma a mantequilla y una textura extra crujiente.
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| Tiempo de cocción | 45 minutos |
| El tiempo de descanso de la masa no está incluido en el tiempo de preparación. |
| Raciones |
Corteza de tarta (21cm/8.3'' de diametro)
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| Traductor | DavidGM |
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Ingredientes
150 g Harina de repostería (harina baja en gluten o proteica) 75 g Mantequilla sin Sal cortada en cubos de 1cm 1 cucharada Agua 1/4 cucharadita Sal 20 g Huevos batidos Harina panificable (de fuerza) para espolvorear
* 1 cucharada (cda) = 15 ml, 1 cucharadita (cdta) = 5 ml
Instrucciones
- Preparemos los ingredientes. Añade la sal en un tazón pequeño con agua y revuelve hasta disolver. Agrega el huevo batido y mezcla. Refrigera la mezcla de huevo, el harina tamizada y la mantequilla sin sal hasta que estén heladas.
- Hagamos la masa. Pon el harina pastel helada en el tazón del procesador de alimentos (robot de cocina). Agrega la mantequilla cortada en cubos de 1cm (0.4''). Distribuye ligeramente los ingredientes.
- Tapa y combina la mezcla por unos 15 a 20 segundos. Los trozos de mantequilla deben ser de la mitad del tamaño de un grano de arroz.
- Agrega el huevo a la mezcla. Continúa mezclando por otros 15 a 20 segundos. Cuando la mezcla se torne amarilla y forme grumos húmedos grandes, detén el procesador de alimentos.
- Pon la mezcla sobre una superficie de trabajo cubierta con una pieza de plástico para envolver. Hala los bordes del plástico hacia el centro para agrupar los trozos de masa en una bola. Luego aplana la masa.
- Espolvorea un raspador con harina para pan y divide la masa en 4 piezas. Ponlas una sobre otra, espolvorea harina encima y aplana la masa con las palmas.
- Ajusta el borde para darle forma de disco. Envuelve la masa con el plástico para envolver y dejala descansar en el refrigerador por 1 a 2 horas o toda la noche.
- Transfiere la masa a una superficie de trabajo espolvoreada con harina para pan. Enharina ligeramente la masa y el rodillo. Presiona el rodillo en el medio del disco. Rota y presiona de nuevo. Repite el proceso en todas direcciones.
- Extiende la masa desde el centro hacia afuera. Luego, estira desde el centro hacia tí. Rota la masa 90 grados y repite el proceso de estirado. Si se pega, espolvorea la masa y el rodillo y rápidamente estirala. El circulo debe tener 27cm (10.6'') de diametro y 3mm (0.1'') de grosor.
- Enharina nuevamente la parte superior de la masa. Usando un tenedor perfora la masa en varios lugares.
- Retira el molde de tarta de 21cm (8.3'') del congelador. Enrolla de manera floja la masa sobre el rodillo. Después desenróllala sobre el molde de tarta con fondo removible helado.
- Empolvate los dedos con harina y presiona la masa hacia arriba en las paredes del molde. Asegúrate de presionar la masa en las esquinas para evitar huecos.
- Cubre el borde del molde con la masa. Luego pasa el rodillo por la parte superior. Empareja la masa en el borde del molde. Presiona ligeramente la parte superior y los costados para unirlos firmemente.
- Pincha nuevamente toda la masa con un tenedor. Esto ayudará a que salga el aire de la masa para que el fondo no se levante. Deja descansar el molde 30 minutos en el refrigerador o en el congelador por 3 minutos.
- Precalienta el horno a 190 ºC (374 ºF) y coloca dentro el molde de tarta. Hornea la tarta a 190 ºC (374 ºF) por un total de 20 aproximadamente. Para ayudar a un dorado parejo, usa guantes resistentes al calor y rota el molde luego de unos 15 minutos. Luego hornea otros 4 a 5 minutos.
- Vas a hornear la corteza nuevamente con un relleno, por lo que debes retirarla del horno cuando esté ligeramente dorada. Ponla en una parrilla para enfriar, Dejala enfriar y retira la corteza de tarta del molde.
Notas de la receta
Esta masa no contiene azúcar, de manera que adicionalmente de hacer una tarta para postre, también puedes hacer platos de pastelería salada como quiche.
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