Cette délicieuse pâte à tarte faite maison a un goût riche de beurre et une texture très croustillante.
Ingrédients
150 g farine à gâteau (T45) farine avec peu de gluten ou de protéines 75 g beurre doux (non salé) coupé en cubes d'1 cm 1 cuillère à soupe eau 1/4 cuillère à café sel 20 g œufs battus farine à pain (T65) pour fariner
* 1 cuillère à soupe (càs) = 15 ml, 1 cuillère à café (càc) = 5 ml
Instructions
- Préparez les ingrédients. Ajoutez le sel dans un petit bol d'eau et mélangez pour le dissoudre. Ajoutez l’œuf battu et mélangez. Faites refroidir le mélange d’œuf, la farine qui a été tamisée, et le beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient glacés.
- Préparez la pâte à tarte. Placez la farine à gâteau refroidie dans le bol du mixeur. Ajoutez le beurre coupé en cubes d'1 cm (0.4 inch). Mélangez un peu les ingrédients.
- Couvrez et mixez le mélange pour environ 15 à 20 secondes. Les morceaux de beurre devraient être d'environ la taille de la moitié d'un grain de riz.
- Ajoutez le mélange d’œufs. Continuez de mixer le mélange pour environ 15 à 20 secondes de plus. Quand le mélange devient jaune et forme des morceaux assez grands, arrêtez le mixeur.
- Placez le mélange sur le plan de travail couvert avec un film. Tirez les extrémités du film vers le centre et regroupez les morceaux en une boule. Ensuite, aplatissez la pâte.
- Farinez une corne de pâtisserie avec de la farine à pain (T65) et divisez la pâte en 4. Empilez les morceaux les uns sur les autres, saupoudrez de farine et aplatissez la pâte avec votre paume.
- Ajustez les bords, pour former un disque. Enveloppez la pâte avec le film et laissez-la reposer au frigo pour 1 à 2 heures ou toute la nuit.
- Transférez la pâte sur un plan de travail fariné avec de la farine à pain (T65). Farinez légèrement la pâte et le rouleau à pâtisserie. Pressez le rouleau au milieu du disque. Tournez-le et pressez-le à nouveau. Recommencez cette opération dans tous les sens.
- Étalez la pâte du milieu vers le bord en face de vous. Ensuite, étalez la pâte du milieu vers vous. Tournez la pâte de 90 degrés et recommencez à l'opération d'étalage. Si ça colle, farinez la pâte et le rouleau et étalez rapidement. Le cercle doit faire environ 27 cm (10.6 inch) de diamètre et 3 mm (0.1 inch) d'épaisseur.
- Farinez le dessus de la pâte à nouveau. Utilisez une fourchette, percez la pâte à plusieurs endroits.
- Retirez le moule à tarte de 21 cm (8.3 inch) du congélateur. Enroulez légèrement la pâte autour du rouleau. Ensuite déroulez-la sur le moule à tarte avec un fond amovible refroidi.
- Farinez vos doigts et pressez la pâte sur les bords du moule. Veillez à presser la pâte dans les bords pour retirer les trous.
- Couvrez les bords du moule avec la pâte. Ensuite, faites rouler le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule. Coupez les bords de la pâte pour l’adapter au moule à tarte. Appuyez légèrement sur le dessus et les côtés pour les attacher ensemble.
- Percez toute la pâte avec une fourchette à nouveau. Cela va aider l'air à sortir de la pâte et éviter que le fond ne lève. Laissez le moule à tarte reposer au frigo 30 minutes ou au congélateur pour environ 3 minutes.
- Préchauffez le four à 190°C (374°F) et enfournez le moule à tarte. Faites cuire la tarte à 190°C (374°F) pour un total d'environ 20 minutes. Pour aider à faire dorer la tarte uniformément, portez des gants de cuisine et tournez le moule après environ 15 minutes. Ensuite, enfournez pour 4 à 5 minutes de plus.
- Vous allez enfourner la pâte avec la garniture ensuite donc sortez-la du four quand toute la surface est légèrement dorée. Placez le moule sur une grille. Laissez-le refroidir et ensuite retirez la pâte à tarte du moule.
Notes
Cette pâte ne contient pas de sucre donc en plus de l'utiliser pour les tartes sucrées, vous pouvez aussi l'utiliser pour des plats non sucrés comme les quiches.
Vous pouvez aussi regarder notre Apple Tart recipe.
