- 2
- 2shares
這款美味的撻皮是手工製作的，有濃郁的黃油香味和酥脆的口感。
配料
150 克 低筋麵粉 75 克 無鹽奶油 切成1厘米的小塊 1 湯匙 水 1/4 茶匙 鹽 20 克 攪打好的蛋液 高筋麵粉 做手粉
＊1湯匙 = 15毫升，1茶匙 = 5毫升
怎麼做
- 讓我們來準備材料吧。首先將鹽倒入一小碗水中攪拌至溶解。加入蛋液攪拌均勻。將攪拌好的蛋液、過篩後的麵粉和無鹽黃油放入冰箱冷藏。
- 然後來做麵團。將冷凍後的低筋麵粉放進食品加工機裡。把切成1厘米小塊的黃油也放進去，輕輕攪拌幾下。
- 蓋上蓋子攪拌大約15至20秒。黃油塊應攪拌到米粒的一半大小。
- 加入之前攪拌好的蛋液，繼續攪打15至20秒。當攪拌出黃色且潮濕的團狀物時，把食品加工機停下。
- 將攪拌物放到鋪了保鮮膜的案板上。把保鮮膜的邊向中間拉去，弄成一個球體。然後把麵團壓平。
- 在刮板上撒上麵粉，把麵團分成4塊。把四塊疊起來，每層中間撒上點麵粉，用手把麵團壓平。
- 調整麵團的邊緣，把麵團捏成圓餅狀。用保鮮膜把麵團包起來，放進冰箱冷藏1至2小時或者一整夜。
- 將麵團放在鋪了一層薄粉的案板上。在麵團和擀麵杖上撒少許手粉。先在圓餅的中間用擀麵杖壓一下。垂直再壓一下。然後再各個方向重複這一操作。
- 把麵團從中間向外擀開。再由中間向內擀開。將麵團旋轉90度，重複擀麵的過程。如果麵團粘住了，就在麵團和擀麵杖上撒一層手粉然後迅速地擀開。這個圓餅的直徑應為27厘米，厚度為3毫米。
- 再次在麵餅的上面撒上麵粉。用叉子在麵餅上戳出洞來。
- 從冰箱中取出21厘米的撻盤。把麵團鬆鬆的繞在擀麵杖上，然後把它放在一個帶可拆底座的冷凍撻盤上。
- 在手上撒手粉，沿著撻盤兩邊壓麵餅。確保麵餅和撻盤之間沒有任何空隙。
- 把多餘的麵餅皮壓在撻盤邊緣，用擀麵杖沿著撻盤邊緣按壓。把麵皮的邊整理一下，使之與撻盤高度相等。輕輕按壓頂部和兩側，讓它們緊密的粘在一起。
- 再用叉子把麵皮戳一遍，這樣有助於空氣通過面皮，防止底部膨脹。把撻盤放在冰箱裡冷藏30分鐘，或者在冰箱裡冷凍3分鐘。
- 烤箱預熱190℃，然後把撻盤放進去。 190℃烘烤撻皮約20分鐘。為了使撻皮均勻上色，大約15分鐘後，戴上廚房手套，轉動撻盤，然後再烤4至5分鐘。
- 待會你會烤帶餡的撻，所以現在當撻皮微微變黃時就把它拿出來，把撻盤放在冷卻架上，使之冷卻，然後把撻皮從撻盤中拿出來。
食譜備註
這個麵團沒有加任何糖，所以除了做甜品撻皮意外，你也可以用它做不甜的甜點，例如法式乳蛋餅。
接下來你還可以去看看我們的蘋果撻食譜。
- 2
- 2shares
