Questa base per crostata fatta in casa a partire dall’impasto è deliziosa, fragrante, e profuma di burro.
Ingredienti
150 g Farina per Dolci (Tipo 00) o farina debole 75 g Burro non salato diced into 1cm cubes 1 cucchiaio Acqua 1/4 cucchiaino Sale 20 g Uova Sbattute Farina forte tipo 0 manitoba per spolverare
* 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml
Istruzioni
- Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti. Sciogliete il sale nell'acqua. Aggiungete le uova sbattute e mescolate. Fate raffreddare a lungo in frigorifero la miscela di uova, la farina setacciata e il burro.
- Prepariamo l'impasto per la crostata. Versate in un robot da cucina la farina fatta raffreddare. Aggiungete il burro tagliato a cubetti da 1 cm. Livellate delicatamente gli ingredienti.
- Coprite e frullate per circa 15-20 secondi. I pezzetti di burro devono ridursi fino a diventare grandi più o meno la metà di un chicco di riso.
- Aggiungete la miscela di uova. Frullate per altri 15-20 secondi circa. Fermatevi non appena l'impasto diventa giallo e granuloso.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia coperta con un foglio di pellicola. Tirate i lembi della pellicola verso il centro e raccogliete le briciole dell'impasto fino a formare un panetto. Poi, appiattitelo con le mani.
- Spolverate una spatola da cucina con un po' di farina di grano duro e dividete l'impasto in 4 panetti. Accatastate i panetti, spolverateli di farina e appiattiteli nuovamente.
- Smussate i bordi con le mani per ottenere una forma tonda. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1-2 ore, oppure tutta la notte.
- Trasferite il panetto su una spianatoia infarinata. Spolverate con la farina il panetto e un mattarello. Premete il mattarello al centro dell'impasto. Ruotate il mattarello e premete nuovamente. Ripetete l'operazione in tutte le direzioni per allargare il panetto.
- Stendete l'impasto partendo dal centro verso l'alto. Poi, dal centro verso il basso. Ruotate l'impasto di 90° e ripetete l'operazione. Se l'impasto dovesse attaccarsi, spolverate con la farina e stendetelo velocemente. Formate un cerchio di circa 27cm di diametro e 3mm di spessore.
- Infarinate nuovamente il panetto e bucherellate la superficie con una forchetta.
- Togliete dal freezer una tortiera da 21cm (8.3") di diametro. Arrotolate delicatamente il panetto sul mattarello. Poi, srotolatelo sulla tortiera. Assicuratevi che sia del tipo con la base rimovibile.
- Infarinatevi le dita e fate aderire il panetto ai lati dello stampo. Premete sugli angoli avendo cura che non si formino crepe.
- Coprite con l'impasto i bordi della tortiera e passateci sopra il mattarello. Eliminate con le dita la parte di impasto in eccesso. Premete sulla superficie e sui bordi per far aderire perfettamente l'impasto alla tortiera.
- Bucherellate nuovamente con la forchetta. Questo permetterà al vapore di fuoriuscire, e impedirà al fondo di sollevarsi. Prima di cuocere, fate raffreddare la tortiera in frigorifero per 30 minuti, oppure nel freezer per 3 minuti.
- Mettete la tortiera nel forno preriscaldato a 190° e cuocete per circa 20 minuti in totale. Per una cottura più uniforme, trascorsi 15 minuti ruotate la tortiera usando i guanti da forno. Dopodiché, proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
- Togliete dal forno la base per crostata non appena inizierà a dorarsi leggermente, poiché dopo averla farcita dovremo proseguirne la cottura. Trasferite su una gratella a raffreddare. Una volta raffreddata e tolta dalla tortiera, è pronta all'uso.
Recipe Notes
Quest'impasto è molto versatile poiché non contiene zucchero, e può essere utilizzato sia per i dolci, sia per le quiche e altri piatti salati.
Date un'occhiata anche alla ricetta della Crostata di Mele, preparata con questa base.
