Per prima cosa, prepariamo gli ingredienti. Sciogliete il sale nell'acqua. Aggiungete le uova sbattute e mescolate. Fate raffreddare a lungo in frigorifero la miscela di uova, la farina setacciata e il burro.
Prepariamo l'impasto per la crostata. Versate in un robot da cucina la farina fatta raffreddare. Aggiungete il burro tagliato a cubetti da 1 cm. Livellate delicatamente gli ingredienti.
Coprite e frullate per circa 15-20 secondi. I pezzetti di burro devono ridursi fino a diventare grandi più o meno la metà di un chicco di riso.
Aggiungete la miscela di uova. Frullate per altri 15-20 secondi circa. Fermatevi non appena l'impasto diventa giallo e granuloso.
Trasferite l'impasto su una spianatoia coperta con un foglio di pellicola. Tirate i lembi della pellicola verso il centro e raccogliete le briciole dell'impasto fino a formare un panetto. Poi, appiattitelo con le mani.
Spolverate una spatola da cucina con un po' di farina di grano duro e dividete l'impasto in 4 panetti. Accatastate i panetti, spolverateli di farina e appiattiteli nuovamente.
Smussate i bordi con le mani per ottenere una forma tonda. Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 1-2 ore, oppure tutta la notte.
Trasferite il panetto su una spianatoia infarinata. Spolverate con la farina il panetto e un mattarello. Premete il mattarello al centro dell'impasto. Ruotate il mattarello e premete nuovamente. Ripetete l'operazione in tutte le direzioni per allargare il panetto.
Stendete l'impasto partendo dal centro verso l'alto. Poi, dal centro verso il basso. Ruotate l'impasto di 90° e ripetete l'operazione. Se l'impasto dovesse attaccarsi,
spolverate con la farina e stendetelo velocemente. Formate un cerchio di circa 27cm di diametro e 3mm di spessore.
Infarinate nuovamente il panetto e bucherellate la superficie con una forchetta.
Togliete dal freezer una tortiera da 21cm (8.3") di diametro.
Arrotolate delicatamente il panetto sul mattarello. Poi, srotolatelo sulla tortiera.
Assicuratevi che sia del tipo con la base rimovibile.
Infarinatevi le dita e fate aderire il panetto ai lati dello stampo. Premete sugli angoli avendo cura che non si formino crepe.
Coprite con l'impasto i bordi della tortiera e passateci sopra il mattarello. Eliminate con le dita la parte di impasto in eccesso. Premete sulla superficie e sui bordi per far aderire perfettamente l'impasto alla tortiera.
Bucherellate nuovamente con la forchetta. Questo permetterà al vapore di fuoriuscire, e impedirà al fondo di sollevarsi. Prima di cuocere, fate raffreddare la tortiera in frigorifero per 30 minuti, oppure nel freezer per 3 minuti.
Mettete la tortiera nel forno preriscaldato a 190° e cuocete per circa 20 minuti in totale. Per una cottura più uniforme, trascorsi 15 minuti ruotate la tortiera usando i guanti da forno. Dopodiché, proseguite la cottura per altri 4-5 minuti.
Togliete dal forno la base per crostata non appena inizierà a dorarsi leggermente, poiché dopo averla farcita dovremo proseguirne la cottura.
Trasferite su una gratella a raffreddare. Una volta raffreddata e tolta dalla tortiera, è pronta all'uso.
Recipe Notes
Quest'impasto è molto versatile poiché non contiene zucchero, e può essere utilizzato sia per i dolci, sia per le quiche e altri piatti salati.
Date un'occhiata anche alla ricetta della Crostata di Mele, preparata con questa base.